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2022-06-03
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在铜锣湾有间Omakase好多人讲，老婆好想同我一齐食，于是走到这间试下，环境不错。【蚕豆 +汁煮饱鱼+海老味噌+烟豚腩夹雪梨+黑豆+糖渍蕃茄】这几款前菜各有特色，好新鲜，又未试过，烟豚腩夹雪梨真是第一次食。【北寄贝】北寄贝口感爽口脆嫩，配上用虾壳整成的盐一齐吃，鲜味更加突出。【北海道帆立贝】师傅中间加入了特别腌制过紫海胆，海胆鲜味浓郁，帆立贝鲜甜软嫩。【沙甸鱼卷】用上紫苏叶、姜、萝卜、青瓜卷埋沙甸鱼一起，食材配搭起来味道调和得不错【富山湾白虾 +北海道甜虾】师傅用了日本芥辣、柚子等调味，味道清香扑鼻，白虾用人手剥壳所以食落口感较黏，而且味道比较鲜甜，甜虾鲜味之余肉质也非常有弹性。【北海道原只紫海胆】师傅只加了少许酱汁wasabi 调味，紫海胆本身的味道十分鲜美，甘中带甜，鲜中带清。【天鲷】鱼生用了汤霜做法，用热水烫过鱼皮，令到鱼皮收缩，增加弹性，而刺身加了柚子皮调味，入口有淡淡柚子香气，鱼肉鲜甜嫩滑。【池鱼】油脂比例均匀，鱼油丰富，配上无花果酱、芝麻葱花等等，肉质鲜嫩，酱汁清新。【禾秆草烧鲣鱼】第一次见鱼生配搭红油炸过嘅干葱蒜头辣油，入口红油芳香扑鼻，加上炸干葱的香气，特别醒神，鲣鱼
【蚕豆 +汁煮饱鱼+海老味噌+烟豚腩夹雪梨+黑豆+糖渍蕃茄】
这几款前菜各有特色，好新鲜，又未试过，烟豚腩夹雪梨真是第一次食。
【北寄贝】
北寄贝口感爽口脆嫩，配上用虾壳整成的盐一齐吃，鲜味更加突出。
【北海道帆立贝】
师傅中间加入了特别腌制过紫海胆，海胆鲜味浓郁，帆立贝鲜甜软嫩。
【沙甸鱼卷】
用上紫苏叶、姜、萝卜、青瓜卷埋沙甸鱼一起，食材配搭起来味道调和得不错
【富山湾白虾 +北海道甜虾】
师傅用了日本芥辣、柚子等调味，味道清香扑鼻，白虾用人手剥壳所以食落口感较黏，而且味道比较鲜甜，甜虾鲜味之余肉质也非常有弹性。
【北海道原只紫海胆】
师傅只加了少许酱汁wasabi 调味，紫海胆本身的味道十分鲜美，甘中带甜，鲜中带清。
【天鲷】
鱼生用了汤霜做法，用热水烫过鱼皮，令到鱼皮收缩，增加弹性，而刺身加了柚子皮调味，入口有淡淡柚子香气，鱼肉鲜甜嫩滑。
【池鱼】
油脂比例均匀，鱼油丰富，配上无花果酱、
芝麻葱花等等，肉质鲜嫩，酱汁清新。
【禾秆草烧鲣鱼】
第一次见鱼生配搭红油炸过嘅干葱蒜头辣油，入口红油芳香扑鼻，加上炸干葱的香气，特别醒神，鲣鱼由于被禾秆草烧过瞬间锁住鱼肉甜味，温热白烟让鲣鱼染上熏香。
【拖罗】
师傅用火烘过紫菜，包住紫苏叶、拖罗，最后加埋梅子酱提味，入口外脆内软，拖罗入口后在口腔中慢慢溶化，之后再加以细嚼，那种肥美的郁香停留于两腮之间，久久不散。
【冬瓜海鲜汤】
有蚬肉、冬瓜粒、鱼肉、蟹肉等等煮成，海鲜味香浓，冬瓜清甜。
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