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2017-02-27
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香港食肆多元化，但日本菜始终永垂不朽，可能是因为它清浓煎炸皆备、老少咸宜之因。我最喜欢感觉专贵而食材上乘的厨师发办吃法，既可第一时间吃到送到面前的新鲜美食，亦可跟寿司长沟通从而更加了解食物的品种及处理方法，但厨师发办，并非只提供时令上乘刺身便成，每一家店，皆要见到寿司长之个人风格，方可长存，令客人有回头之欲望。今晚来到的鮨真，是少有吃到取得真正上乘食材及富特色刺身的店，看似平常，实在有些不同。鮨真位于亚士厘道的一商厦内，一梯一伙。甫入店内，闲格装潢似曾相识，以海浪波纹作设计格调，巨型寿司桌放置在近窗位置，景致开扬，后来方知道，与楼下的心鉄板烧同属同一集团，怪不得！虽然备有散点餐牌，但坐在寿司吧桌上，大部分客人皆会不作他选，在两款厨师发办中拣择，$1180/位 或 $1380/位，主要分别在多了两款和食及有否乌冬之选择，这晚我们胃口佳，选择了后者。前菜－矶粒贝别于一般，前菜并非沙律或自家煮物，一开始就来海鲜货，日本直送的矶粒贝，肉弹鲜甜，爽口柔靱。招待我们的正是寿司长立师傅，老师傅功架及实力，图中见正替我们准备了三款渍物及芥末，我向来对渍物一般，不过不失。剥皮鱼配剥皮鱼肝这个组合并非首尝
我最喜欢感觉专贵而食材上乘的厨师发办吃法，既可第一时间吃到送到面前的新鲜美食，亦可跟寿司长沟通从而更加了解食物的品种及处理方法，但厨师发办，并非只提供时令上乘刺身便成，每一家店，皆要见到寿司长之个人风格，方可长存，令客人有回头之欲望。
今晚来到的鮨真，是少有吃到取得真正上乘食材及富特色刺身的店，看似平常，实在有些不同。鮨真位于亚士厘道的一商厦内，一梯一伙。
甫入店内，闲格装潢似曾相识，以海浪波纹作设计格调，
巨型寿司桌放置在近窗位置，景致开扬，后来方知道，与楼下的心鉄板烧同属同一集团，怪不得！
虽然备有散点餐牌，但坐在寿司吧桌上，大部分客人皆会不作他选，在两款厨师发办中拣择，$1180/位 或 $1380/位，主要分别在多了两款和食及有否乌冬之选择，这晚我们胃口佳，选择了后者。前菜－矶粒贝
矶粒贝
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矶粒贝
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招待我们的正是寿司长立师傅，老师傅功架及实力，图中见正替我们准备了三款渍物及芥末，我向来对渍物一般，不过不失。剥皮鱼配剥皮鱼肝
剥皮鱼配剥皮鱼肝
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剥皮鱼配剥皮鱼肝
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好的接著来，见师傅拿出长长的一条粉色鱼条，原来是银鳕鱼刺身。银鳕鱼刺身
银鳕鱼刺身
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银鳕鱼刺身
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针鱼刺身
针鱼刺身
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针鱼刺身
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原棵马粪海胆
原棵马粪海胆
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原棵马粪海胆
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大粒贝
大粒贝
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大粒贝
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O Toro 呑拿鱼腩
大拖罗
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大拖罗
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紫菜带子
紫菜带子
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深海池鱼寿司
深海池鱼寿司
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青鱼寿司
青鱼寿司
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赤贝寿司
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三文鱼子紫菜寿司
三文鱼子紫菜寿司
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烧左口鱼边寿司
烧左口鱼边寿司
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继而是两款和食。
烧鳕鱼白子
烧鳕鱼白子
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盐烧龙脷鱼
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素菜乌冬
素菜乌冬
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日本夕张蜜瓜
日本夕张蜜瓜
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雪糕
三款选择，芝麻柚子常有，姜味比较见一点，淡淡的姜辛，仍然是甜的感觉较高，吃过雪糕，完美的结局。主打 Omakase 的店，材料不可能不上乘，能够取得特别及特色货自然是本事，但对刺身寿司事前的处理方法方才见本领，老师傅功架尽现。这次光顾，我认为刺身相比寿司出色，最难忘是刚开始的剥皮鱼及肝及近尾的煎白子，已经不枉此行！
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