影片
更多
2014-05-03
154 浏览
近年的将军澳的确越来越多人入住，交通根本支撑不了，庆幸当年及早放手楼花，否则自己都会变成早出晚归一族。就在这繁忙的地段中，依然有高质数的餐厅存在，晋荟可说是其中之一。上年「阿鸿小吃」跟晋荟合作时，曾经搅过一局，之后再没有光顾，难得知道总厨徐师傅有新菜色出现，当然不能错过。是晚菜单就由晋荟六小碟打头阵。龙井熏蛋的流心效果不错，而烟熏味浓郁，入口丰腴，满有蛋香。麻香小象拔很柔嫩可口，麻香未还是可以更重手一点，置底的粉皮很滑溜，三两下便扫光了。陈醋海蜇非常爽口弹牙，陈醋下得毫不留手，甜酸味突出。卤水鹅片有著「阿鸿小吃」的影子，水准亦能够保持，肉质松软。卤水鹅肝只得两片，就算胆固醇高都不用怕，不过泡浸得稍微过火，入口有点韧。芥末鸡脚筋是旧店名物之一，水准依然，汆水功夫做足，芥末味淡了点，是自己口味变了？还是店方迁就客人而改动了？浓汤云吞花胶简单中起变化，奶黄色的鱼汤，是用鲨鱼骨熬的鱼汤，呷一口鲜甜得可以，不带半点腥味，云吞是广东式散尾云吞，纯以猪肉作馅，一口一件，而花胶有点嚼口，很讨人欢喜。中国菜在某程度上比西餐得意的，往往单凭菜色的名称，可以完全摸不著头脑，翠竹银柳是第一个，原来是把桂花鱼起
就在这繁忙的地段中，依然有高质数的餐厅存在，晋荟可说是其中之一。
上年「阿鸿小吃」跟晋荟合作时，曾经搅过一局，之后再没有光顾，难得知道总厨徐师傅有新菜色出现，当然不能错过。
是晚菜单就由晋荟六小碟打头阵。
龙井熏蛋的流心效果不错，而烟熏味浓郁，入口丰腴，满有蛋香。
麻香小象拔很柔嫩可口，麻香未还是可以更重手一点，置底的粉皮很滑溜，三两下便扫光了。
陈醋海蜇非常爽口弹牙，陈醋下得毫不留手，甜酸味突出。
卤水鹅片有著「阿鸿小吃」的影子，水准亦能够保持，肉质松软。
卤水鹅肝只得两片，就算胆固醇高都不用怕，不过泡浸得稍微过火，入口有点韧。
芥末鸡脚筋是旧店名物之一，水准依然，汆水功夫做足，芥末味淡了点，是自己口味变了？还是店方迁就客人而改动了？
浓汤云吞花胶简单中起变化，奶黄色的鱼汤，是用鲨鱼骨熬的鱼汤，呷一口鲜甜得可以，不带半点腥味，云吞是广东式散尾云吞，纯以猪肉作馅，一口一件，而花胶有点嚼口，很讨人欢喜。
中国菜在某程度上比西餐得意的，往往单凭菜色的名称，可以完全摸不著头脑，翠竹银柳是第一个，原来是把桂花鱼起肉、切丝，然后加入芹菜的茎部快炒，既有菜香，又有鱼肉的嫩滑，层次分明，带有苏杭菜精巧细致的风格，以意境取胜。
再来一道，就只能估到是牛肉菜色的牛气冲天，把牛肋肉腌上一天，再花上好几小时，慢慢扣煮至稔身，半边旁门左道的功夫都没有，牛肉咬开是毫不费力，浓酒赤酱的沪风本邦菜手法十分到位，如果可以的话，再来一碗白饭就一流了。
剥皮大烤其实是外婆红烧肉及墨鱼，扣得入味的五花腩片，冰肉位已经柔若无骨，与及厚厚的墨鱼片，满有嚼口，都令整道菜充满了诱惑。
重口味的菜试过后，来个清新的豆办苋菜，用来平和一下油腻的口感。
晋荟担担面押上店方名号，当然不简单，汤底是鸡与猪的混合汤，鲜香甜美，面条是另找人订做，柔韧而有弹性，挂汤能力一流，炒香过的虾米、肉末及芹粒，令香味有著不同层面的浮现，弥漫著麻香，又有少许辣油来刺激食欲，是一道令人吃得满意的主食。
鹅肉炒饭是临时加插的单尾菜色，饭粒炒得够干身，蛋浆绝不会令饭粒黏贴，在火喉上掌握得十分到位，不过鹅肉似乎大粒少少，可以的话，再切细一点，在口感上可能更好。
甜品是流沙金球及姜茶汤圆，前者炸得香脆，外层麻芝粒分布平均，咬落香口，流沙馅料热辣辣，甜而不腻，好味；至于后者，很喜欢浓烈的姜茶，加上芝麻馅又幽香，作为押尾的甜品最好不过。
望著落地玻璃的余晖用餐，有种宁静谧逸的感觉，加上具水准的菜色，相信在母亲节或其他节日，晋荟都是一个上佳选择。
张贴
