影片
更多
2024-04-18
110 浏览
认识笔者既朋友，大概都知道我是帝京的常客，特别欣赏师傅将美食与文学文化的融合，令每道菜式都有其个人故事，你估真系咁容易架？！总厨今期又有新搞作，大玩唐诗宴，我一定唔会错过。唐诗宴有分九道菜及十二道菜，心中当然很想试匀全部美食，但胃纳话我知，要量力而为，九道菜对我来说已足够有余。事不宜迟，一开波仙气十足的头盘分别有柚香冷面、荷熏鲳鱼，以及红菜酥。爽脆之窝笋丝结合柚子清香，这道冷面最好打开胃口。荷熏鲳鱼香甜松脆，红菜酥内除了红菜头，还有黑毛猪、菜脯及芝士等，香酥惹味。杜秋娘的金缕衣各位肯定听过，八头鲍鱼披上松脆的金缕外衣，师傅控制鲍鱼的火侯当然很到位，咬落外松脆内软嫩，伴以炸牛蒡及紫苏叶，沾上以咸蛋黄、南瓜茸等打成的汁酱，邪恶又美味。是的，在营营役役的生活中，珍惜当下才是最实际。花胶元贝鲗鱼汤，清甜到一个点，花胶又是预期的大块。古有杜甫以诗为画，描述友人的惜别之念，今有总厨为客人烹调窝心的汤水，表达手法不一样而已。香煎比目鱼色泽金黄，皮脆肉嫩，配合埋秘制的茄酱，来得迷人。阿拉斯加蟹盒，上面加多粒黑金蒜头，金元宝般的卖相，可想像到何期坚壮。事实上，蟹盒盛著的除了蟹肉，更有鲜虾、露笋，以及水牛
认识笔者既朋友，大概都知道我是帝京的常客，特别欣赏师傅将美食与文学文化的融合，令每道菜式都有其个人故事，你估真系咁容易架？！总厨今期又有新搞作，大玩唐诗宴，我一定唔会错过。
唐诗宴有分九道菜及十二道菜，心中当然很想试匀全部美食，但胃纳话我知，要量力而为，九道菜对我来说已足够有余。
事不宜迟，一开波仙气十足的头盘分别有柚香冷面、荷熏鲳鱼，以及红菜酥。爽脆之窝笋丝结合柚子清香，这道冷面最好打开胃口。荷熏鲳鱼香甜松脆，红菜酥内除了红菜头，还有黑毛猪、菜脯及芝士等，香酥惹味。
杜秋娘的金缕衣各位肯定听过，八头鲍鱼披上松脆的金缕外衣，师傅控制鲍鱼的火侯当然很到位，咬落外松脆内软嫩，伴以炸牛蒡及紫苏叶，沾上以咸蛋黄、南瓜茸等打成的汁酱，邪恶又美味。是的，在营营役役的生活中，珍惜当下才是最实际。
花胶元贝鲗鱼汤，清甜到一个点，花胶又是预期的大块。古有杜甫以诗为画，描述友人的惜别之念，今有总厨为客人烹调窝心的汤水，表达手法不一样而已。
香煎比目鱼色泽金黄，皮脆肉嫩，配合埋秘制的茄酱，来得迷人。
阿拉斯加蟹盒，上面加多粒黑金蒜头，金元宝般的卖相，可想像到何期坚壮。事实上，蟹盒盛著的除了蟹肉，更有鲜虾、露笋，以及水牛芝士焗至金黄香口，几特别的配搭。
就是间场的啫喱，都充满青柠茶的气息，可见师傅的一丝不苟。
孟浩然的春晓，以雏鸽来作主角最合适不过，皮脆肉嫩又满载卤水清香的乳鸽，用手拿起大啖齿才够滋味和豪迈。
师傅真系好嘢，谂到用极黑和牛尾配金不换来演绎李白的咏石牛，外型也有够神似，佩服！口感尚佳的牛尾，最重要是结合恰到好处的汁酱，才令成件事更上层楼。
简单直接以秋葵、海参及绣球菌烹煮而成的菜蔬，去演活白居易的烹葵，清甜好吃不花巧。
结尾的甜点，抹茶红豆麻糬饼，做成中式的酥，伴以一件晶莹剔透的玫瑰冻糕，太饱足太圆满。跟以往一样，呢款唐诗宴都有Wine Pairing，包括特色的中国酒，嗜酒的朋友可留意。
张贴
