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2013-09-11
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中午外出佐敦恒丰酒店公务，正门出来就看到《好德来》，很明显就是一间家乡菜，于是毫不犹豫决定一试！在沪语系统里面，这三个字通常出于对另一方的媚世赞美，说明老板对自己的产品很有信心。另外又隐约从店名中聆听到了怀念，不知好德来灵感是否来源于上世纪80年代在上海独霸武林的排骨年糕——鲜得来。 走进店面，确实充斥著很浓郁的江南气息，一不留神还以为自己坐在城隍庙某一个角落里呢！一般本帮菜（上海人都习惯这么称呼自己家乡菜）凴味蕾直觉加上足够瞭解某些菜的难度分级，能大致猜到这家哪几道是肯定拿得出手的菜，比如烤麸和红烧肉百叶结。因为一个人上门，并且想试试水，看值不值再回访，于是最后选择了他家招牌小笼包，和看似简单却考足沪菜厨师阅历的春卷。 上菜很快，基本就等了不到10分钟（以上海点心慢功出细活的标准）， 一两四个小笼包加一碟姜醋，果然是标配，要是多碗蛋皮汤就更好啦！小龙沾醋吸汤，汤汁确实前味很鲜，皮子有点儿燕皮的意思，很有特色。只可惜在我看来，它表现欲太强，反而少了一种天然美感，宛如无懈可击的薛宝钗反而不得贾宝玉所爱，亮点太多有时就成了缺点，也像gordon ramsay经常提到的平衡感。当然皮子
走进店面，确实充斥著很浓郁的江南气息，一不留神还以为自己坐在城隍庙某一个角落里呢！一般本帮菜（上海人都习惯这么称呼自己家乡菜）凴味蕾直觉加上足够瞭解某些菜的难度分级，能大致猜到这家哪几道是肯定拿得出手的菜，比如烤麸和红烧肉百叶结。因为一个人上门，并且想试试水，看值不值再回访，于是最后选择了他家招牌小笼包，和看似简单却考足沪菜厨师阅历的春卷。
上菜很快，基本就等了不到10分钟（以上海点心慢功出细活的标准）， 一两四个小笼包加一碟姜醋，果然是标配，要是多碗蛋皮汤就更好啦！小龙沾醋吸汤，汤汁确实前味很鲜，皮子有点儿燕皮的意思，很有特色。只可惜在我看来，它表现欲太强，反而少了一种天然美感，宛如无懈可击的薛宝钗反而不得贾宝玉所爱，亮点太多有时就成了缺点，也像gordon ramsay经常提到的平衡感。当然皮子可以说只是个人喜好问题，但汤汁明显缺乏后味的甘，不单是处理馅料时少了些东西，帮助小龙包凸显口感的醋也是很重要的角色。而在这里，店家用醋准确说是米醋调味过甜，口感更像是上海人做糖醋排骨时常用到的一种叫康乐醋……如果用上镇江醋，相信这道小笼包会再上一个档次，完整的口腔共鸣才是小龙包括生煎的灵魂。
春卷来了，让服务生帮忙拿了一碟没姜丝的醋，因为黄芽菜和姜丝同时出现的话味道实在不敢想象。刚还沉浸在小小的遗憾中，伴随春卷清脆绽放，这一刻被惊艳了！首先是都不相信还有人会再用到这个配方的馅料，而且鲜、脆、糯恰到好处，虽然醋还是像在老三阳现成进货的蟹醋，但已经盖不住她的光芒了，西湖边千年等一回，管他登不登对、是人是鬼！
补充：好德来这间饭馆若是放在当今的上海，相信也一定很有竞争力，希望店家能把上海古法食文化继续传承，分享上一代人舌尖上的回忆！
如果大家钟爱上海点心而同时有机会去一试，推荐以下两间给大家（也是一位食友老前辈所分享得来）
德兴馆，上海黄浦区中华路622号，主打小笼包、上海面。
舒蔡记，上海普陀区江宁路930号，个人认为上海NO.1的生煎包店。
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