影片
更多
2020-05-20
2041 浏览
中午尝了西班牙菜，跟著又喝了咖啡和面包，偏爱汤汤水水的脾胃在咆哮抗议著！好怀念旧式的粉面，依稀记得西环、西营盘和上环一带仍保留著硕果仅存的老味儿！撇除吃过的，第一时间想重温当年在油麻地结业，其后店主儿子续业迁往上环的面家，可惜抵达时面店已休息！不打紧，走远一点，我们来到西环的「翁记」！「翁记」店主是潮州人，按逻辑推断所卖的面食自然就是潮州风味，也许猪杂、扎肉、鲜墨鱼和牛丸等在潮州面食当中，最根深蒂固、印象最为较深刻，可是在「翁记」找到潮味最浓的只得猪粉肠、牛丸和鱼饺了！心情有点忐忑，但似有一把声音在说：「后生仔女，要耐心去发掘呀！」！墙上的餐牌给我们看烂了，选择困难症又发作，倒不如请老板介绍好了。谁知老实率直的老闷，推介了最多人点的三宝面、即牛丸、鱼蛋和鱼饺，我们似乎兴趣不太大！两碗面最终出来了，一碗是萝卜、鱼皮鲛和猪粉肠油面 HK$35！另一碗是鱼蛋、猪皮和猪大肠幼面 HK$35。新鲜的猪粉肠口感不错，外层弹牙和内层粉粉的，令老公十分喜欢，而猪大肠则焖煮得软腍，猪肠味则属一般！坊间多选用炸过的陈皮鱼蛋或体形较大的炸鱼蛋，而「翁记」所用的鱼蛋是潮州的白鱼蛋饼，鱼蛋从圆形的鱼蛋饼逐粒撕下
好怀念旧式的粉面，依稀记得西环、西营盘和上环一带仍保留著硕果仅存的老味儿！撇除吃过的，第一时间想重温当年在油麻地结业，其后店主儿子续业迁往上环的面家，可惜抵达时面店已休息！
不打紧，走远一点，我们来到西环的「翁记」！
「翁记」店主是潮州人，按逻辑推断所卖的面食自然就是潮州风味，也许猪杂、扎肉、鲜墨鱼和牛丸等在潮州面食当中，最根深蒂固、印象最为较深刻，可是在「翁记」找到潮味最浓的只得猪粉肠、牛丸和鱼饺了！心情有点忐忑，但似有一把声音在说：「后生仔女，要耐心去发掘呀！」！
墙上的餐牌给我们看烂了，选择困难症又发作，倒不如请老板介绍好了。谁知老实率直的老闷，推介了最多人点的三宝面、即牛丸、鱼蛋和鱼饺，我们似乎兴趣不太大！
两碗面最终出来了，一碗是萝卜、鱼皮鲛和猪粉肠油面 HK$35！
另一碗是鱼蛋、猪皮和猪大肠幼面 HK$35。
新鲜的猪粉肠口感不错，外层弹牙和内层粉粉的，令老公十分喜欢，而猪大肠则焖煮得软腍，猪肠味则属一般！
坊间多选用炸过的陈皮鱼蛋或体形较大的炸鱼蛋，而「翁记」所用的鱼蛋是潮州的白鱼蛋饼，鱼蛋从圆形的鱼蛋饼逐粒撕下，质感爽弹，可鱼味并不浓厚。至于萝卜同样软腍入味，迎合大众的口味！
可恶的猪皮失焦了，不过多少也能呈现出十分软腍和入味的状态 (可以加点想像啊！)。跟著是充满潮州特色的鱼饺，虽不是自家制作，但烟韧的饺皮和带香不糊口的饺馅，我们也认为要比一般的好吃！
份量挺多的油面不过腍，喜欢爽弹口感的我也十分满意，
对于我没有第一时间介绍汤头，有感奇怪吗？个人认为汤头是「翁记」的最大特色，故在末段介绍更加合适！入口拥有浓而清的猪骨香气，轻咸中夹杂著自家制葱油的郁香，加上葱花，这是我人生首次尝到这种潮式猪骨葱油汤头，口味非常独特，可能「翁记」是香港绝无仅有的代表！
每天均由这个大锅子熬制猪骨汤，老板称平日通常一锅汤便足够，假日有机会要多熬一次！
汤头纯鲜咸香，我喝了一大半也没有口干舌燥，如此真材实材、无添加，三𩠌面卖 HK$35、四𩠌面才 HK$40，确是街坊实惠之选！如果喜欢的话，更可购买「翁记」自家制的葱油和辣椒油回家品尝！
每天在变，珍惜香港旧味道！
张贴
