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2013-11-21
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是如常要四处奔波的一天：早上十时开始试菜，西餐、越南粉、日本拉面，试完已是五时多。晚上还有饭局要主持，之前还有个多小时空档，赶来了这里。因为想吃辣，而接电话的店员也再三重申「套餐最少是二人份量的」（每位收费$280）。没要紧，已习惯一个人试菜，必要时吃二人份量也不算什么。六时多来到餐厅，见四姐正好在阵。想起来也有16年有多了吧，由当年在湾仔道的Q唛川面，到后来的上楼私房川菜，再到了今天的这里，地方光鲜而环境也很不错。早年曾在四姐的店子搞过饭局，餐牌也绝不陌生。要试试新地方的水准，就随了点了喜欢的几味。是日吃了不少东西，也需要刺激的味道去开开胃，选了夫妻肺片。切片的牛键及牛肚浸在红油内，当中还加入了麻料。味道辣中带麻，够味之余加上脆口的花生也美味。当然最重要的就是当中的芫茜及葱，令整道菜更添香味及生色不少。再来一味开胃前菜，选了酸辣土豆丝。这是制作颇简单的菜式，材料就主要是刨了幼丝的薯仔，高下之分就在调味。也不要说，这一味酸辣的辣劲比刚才的夫妻肺片更强，啖啖都有切粒的红辣椒在内的，酸味来自白醋，爽爽的也令人胃口大开。要了支啤酒，也来一点香口的菜式去下酒，就来一碟川式椒盐虾。在烹调方面说出
六时多来到餐厅，见四姐正好在阵。想起来也有16年有多了吧，由当年在湾仔道的Q唛川面，到后来的上楼私房川菜，再到了今天的这里，地方光鲜而环境也很不错。早年曾在四姐的店子搞过饭局，餐牌也绝不陌生。要试试新地方的水准，就随了点了喜欢的几味。
是日吃了不少东西，也需要刺激的味道去开开胃，选了夫妻肺片。切片的牛键及牛肚浸在红油内，当中还加入了麻料。味道辣中带麻，够味之余加上脆口的花生也美味。当然最重要的就是当中的芫茜及葱，令整道菜更添香味及生色不少。
再来一味开胃前菜，选了酸辣土豆丝。这是制作颇简单的菜式，材料就主要是刨了幼丝的薯仔，高下之分就在调味。也不要说，这一味酸辣的辣劲比刚才的夫妻肺片更强，啖啖都有切粒的红辣椒在内的，酸味来自白醋，爽爽的也令人胃口大开。
要了支啤酒，也来一点香口的菜式去下酒，就来一碟川式椒盐虾。在烹调方面说出来简单，将处理好的虾先泡油再下椒盐料兜炒过后上台，是考火候的一味。虾很干身，连壳也脆口可吃的，味道也相当够，非常惹味，是一等一的下酒良品。而此品要下一点味精去突显鲜味，这里当然也没有错过这个部份。
吃了几味也没有一味是真的辣的，试试水煮菜式如何？就来一窝沸腾水煮鱼。水煮菜式要麻、辣、烫俱备才有水准，这里是也算是做到了。「麻」及「辣」两个味道平衡得不错，加上热度十足的上台，非常对办。闻起上来已垂涎，令人引颈以待。用上的是龙脷鱼，质地跟平时用的桂花鱼或鲢鱼同样软嫩，都不是我喜欢吃的鱼类，不过水煮鱼就是要取这种吃起来没有什么个性的鱼。还加入了不少大豆芽及红薯粉，前者爽脆而后者滑溜，跟麻辣汤底配合得很好，令人越吃越想吃。
还记得认识四姐是因为她做的四川凉面，所以说什么也要来一碟吃吃的。幼身的面条是由四川直送的办面，上面加上了炒香的花椒及花生碎而以辣油垫底。将之拌匀来吃，面条本身口感爽身弹牙而带韧性，入口先来麻料及花生的香味而辣劲随后而至。还加入了一些切碎的四川芽菜，在味道及口感上增强变化。这一碟凉面，仍然非常好吃。
差不多将所以食物都吃清，也真的吃得十二成饱！餐后跟四姐坐下谈几句，她也笑说不知觉间转眼已十几年。我也要赶下场，结帐后怱怱离去。是的，有时看看自己写的食评，原来都写了十多年。
题外话/补充资料：
要多辣，要少辣，揾四姐。
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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