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2013-03-19
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米线阵是快餐集团的新试点，相信是找紧云南米线大行其道的 "钱" 途与商机，暂时进驻了将军澳及青衣两大商场。米线阵将一贯米线在众人心目中的云南风土味进行革新，以现代化装修、舒适的环境及细致服务来吸引食客，给人耳目一新的感觉。最近曾先后惠顾了两遍于青衣店的米线阵。第一遍 - 2月20日：继冰镇奶茶后又一新作 - 冰镇有机青瓜豆浆。单以青瓜豆浆来看，不是什么新搞作，不过前面加上了有机二字，就显得特别矜贵了，对比之下售价的定位又不算太高，可以一试！豆浆质地稠滑，豆味不算太浓郁，但青瓜味清香扑鼻，倒令人神往。青瓜碎透过吸管通往嘴巴里去，当遇上辛辣的食物，更能突显青瓜的芳香，就好像香槟与士多啤梨的配搭一样。米线阵一共有 22 款𩠌料，包罗了肉类及蔬菜；而汤底则备有清汤、酸辣及麻辣三款；辣度亦有6个层次可挑选；最抵死的可选是酸、麻二味也有不同程度的区分，真想像不到一碗酸辣或麻辣的米线，选了 "走酸" 或 "走麻" 后，又怎可对得上酸辣和麻辣之称。再想深一层，或许也是店方悉心的安排，说不定有一撮食客只喜欢汤底光是酸或辣味，又或者只有辣味！看到如猪耳、猪大肠及牛脷等𩠌料，均能考验厨师的实力，所以决定要来
第一遍 - 2月20日：
继冰镇奶茶后又一新作 - 冰镇有机青瓜豆浆。单以青瓜豆浆来看，不是什么新搞作，不过前面加上了有机二字，就显得特别矜贵了，对比之下售价的定位又不算太高，可以一试！豆浆质地稠滑，豆味不算太浓郁，但青瓜味清香扑鼻，倒令人神往。青瓜碎透过吸管通往嘴巴里去，当遇上辛辣的食物，更能突显青瓜的芳香，就好像香槟与士多啤梨的配搭一样。
米线阵一共有 22 款𩠌料，包罗了肉类及蔬菜；而汤底则备有清汤、酸辣及麻辣三款；辣度亦有6个层次可挑选；最抵死的可选是酸、麻二味也有不同程度的区分，真想像不到一碗酸辣或麻辣的米线，选了 "走酸" 或 "走麻" 后，又怎可对得上酸辣和麻辣之称。再想深一层，或许也是店方悉心的安排，说不定有一撮食客只喜欢汤底光是酸或辣味，又或者只有辣味！看到如猪耳、猪大肠及牛脷等𩠌料，均能考验厨师的实力，所以决定要来一碗自选𩠌料的 "米线自由配" 。汤底方面，放弃了清汤及麻辣，挑了中辣的酸辣汤底。
试了一口酸辣汤，味道不特别的酸辣，不以为然多进了几口，喉根即感到一点呛意，虽然威力不算强劲，但经验所得，辣味会有愈吃愈辣的趋势，因此不能掉以轻心，以免万一失仪。整体来说，汤底味道还好，起码不是一贯注入人工化味料的口味。
至于三款𩠌料，卤过的猪耳份外讨我欢心。中间白白的软骨名符其实的爽脆，两边夹著软韧有嚼口的猪皮，给人一种超爽的感觉。猪大肠则过份腍软，像松弛的车軚，缺乏回弹力，有点不是味儿。
一直期望牛脷的出现，因为坊间很少采用此食材作为面食的𩠌料，对厨师如何烹调此食材感到好奇。薄切的牛脷，应该较易掌控生熟度，所以牛脷入口完全不韧，口感软腍，调味也不错，不过相对就欠了厚切的口感，证明一张刀没有两头利。
米线阵有两款预设的米线，一款是"特盛米线"，而另一款就是米线阵的招牌米线 - "鲜菌肥牛玩命辣汤米线"。由于我俩同是 "惹火" 之人，经常热气上火，炸物及太辛辣的菜式只能偶一尝之，所以老公选择了 "特盛米线"。"特盛米线" 亦可如 "米线自由配" 一样，选择心仪的汤底及辣度，而𩠌料已设定有美国安格斯肥牛、腩肉、鸡翼、芝心丸及金菇。
清汤的汤底味道果然较清淡，不见得一味重重的人工调味。
而𩠌料中的腩肉和芝心丸的质量，还算中规中矩。最意料之外的是所谓的美国安格斯肥牛，一点也不肥，还带点嚡口，牛肉味也欠奉，质量普通，虽然我俩没对肥牛抱有丁点期望，不过肯定这只是雷声大、雨点小的安格斯肥牛。最出色的应是卤水鸡翼，卤水味道恰好，肉质能保持嫩滑，最令人满意！米线带点韧性，相信适合大众化口味。
米线阵亦有8款离不开云南口味的小食可供选择，我们要了 有辣同当.夫妻肺片。
牛腱及牛肚均被带麻与辛辣酱汁重重包围，而且酱汁极为稠密。将牛腱或牛肚放进嘴巴时，就好像把重重的酱汁一拼吃掉，所以麻呛及辣度也相当迫人，老公就较难于接受，我也感到麻味颇为呛喉，但辣度还可以！牛腱炆煮得较软腍，但牛肚则稍硬了点，有待改善。
反而底部大豆芽的食味更为吸引。大豆芽被预先腌制过，调味与蒜香很不错。
米线阵另一卖点是备有云南菇菌及有机时蔬，打造出时尚与健康兼备的米线，主意很不错。我们选了有机麻辣手拍青瓜，小红辣丝、元茜、芝麻与橙红的酱汁，色泽与卖相也甚吸引。至于味道也恰如其份，不过也不失。
第二遍 - 3月16日：
第一次未有尝试米线阵的招牌菜 - 鲜菌肥牛玩命辣汤米线，怎料团购不久后便推出玩命米线，每碗只是原价的一半，毫不犹疑便购下。
"奶黄色的汤底，外表善良，辣度惊人。" - 是米线阵对鲜菌肥牛玩命辣汤米线的形容。但面前的汤底却不是奶黄色调，原来米线阵将玩命的黄辣椒精华与汤底分开，相信更能配合不同食客的辣度需要。𩠌料有美国肥牛，另配有真姬菇，白玉菇及冬菇。
酌量放入黄辣椒精华，汤底才慢慢变黄及铺上大、小不一的黄椒粒。一试，先尝到黄辣椒带咸的味道，随后辣味才出现。味道果然与麻辣及酸辣有别，富有黄椒的清香，颇有新鲜感。论辛辣度程度来说，我差不多将整份黄辣椒用光，却不觉辛辣程度得有如玩命的感觉，顶多只属玩新意！
菇菌派对有真姬菇、牛肝菌、白玉菇三款，看到他们经悉心打扮的外表，似乎真的要赶赴派对。牛肝菌 (中间) 是三款菇菌中最具菇香的，因此最讨我欢心，怪不得有野菌之王的美誉。而白色的白玉菇是最味淡的，真姬菇 (最前) 则带有些微的菇香，但却未能感觉得到如介绍所言，菇味与蟹或海鲜味道相似。
在千篇一律的商场里，食肆也像是倒模复制似的，偶尔换上新的口味，定必得到街坊的欢迎！
题外话/补充资料：
米线阵另设有一款阵阵酸辣薯粉可供选择。
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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