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2019-08-25
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上两个星期来到《APM》开餐，已经见到了「春水堂」，但实在太多人排队，唯有放弃。今日再次来到，仍然有一条不短的人龙，但总算短过上一次；反正迟早都会光顾一次，就趁今日排一排队吧。「春水堂」原本只是一间吃茶店。1987年的某天，「春水堂」某间分店的一位员工，将童年喜爱的小食粉圆带回店内与其他店员分享；并偶然地将粉圆与冰红茶、冰奶茶调制成饮料自己享用 ⋯⋯ 就是这样，世界上第一杯珍珠奶茶诞生了！想不到这款口味丰富多元化的饮品迅速风行全台湾，其独特的浓香口味及软韧嚼劲口感很快就在饮料世界中占有一席位，成为台湾地区的代表性饮品，成功打入台湾以外的其他市场。进入餐厅，一边是落地玻璃、阳光普照；另一边就是长长的水吧枱，不过并不是炮制鸡尾酒，而是珍珠奶茶。「春水堂」作为台湾珍珠奶茶的发源地，这个长吧枱绝对可以理解。再往内走就是座位区，没有了落地玻璃；缺少阳光照射，感觉顿时变得幽暗，及不上靠近餐厅门口的那一批座位。香港绝大多数的台湾菜餐厅其实都是主打台湾牛肉面，「春水堂」虽然是茶馆起家，但也兼卖牛肉面及台式拌面。每次食台湾牛肉面，只要超过二人同行，必定红烧、清汤各点一碗。御品三宝牛肉面（$98）就是最经
「春水堂」原本只是一间吃茶店。1987年的某天，「春水堂」某间分店的一位员工，将童年喜爱的小食粉圆带回店内与其他店员分享；并偶然地将粉圆与冰红茶、冰奶茶调制成饮料自己享用 ⋯⋯ 就是这样，世界上第一杯珍珠奶茶诞生了！想不到这款口味丰富多元化的饮品迅速风行全台湾，其独特的浓香口味及软韧嚼劲口感很快就在饮料世界中占有一席位，成为台湾地区的代表性饮品，成功打入台湾以外的其他市场。
进入餐厅，一边是落地玻璃、阳光普照；另一边就是长长的水吧枱，不过并不是炮制鸡尾酒，而是珍珠奶茶。「春水堂」作为台湾珍珠奶茶的发源地，这个长吧枱绝对可以理解。
再往内走就是座位区，没有了落地玻璃；缺少阳光照射，感觉顿时变得幽暗，及不上靠近餐厅门口的那一批座位。
香港绝大多数的台湾菜餐厅其实都是主打台湾牛肉面，「春水堂」虽然是茶馆起家，但也兼卖牛肉面及台式拌面。每次食台湾牛肉面，只要超过二人同行，必定红烧、清汤各点一碗。
御品三宝牛肉面（$98）就是最经典的台湾牛肉面款式：红烧汤底配搭牛肉、牛筋及牛肚。汤底赤红带啡，表面有一层薄薄的肥油，不过未算太肥腻；汤内有少少肉糜，卖相浓郁，竟然较部份台湾牛肉面专门店的红烧汤底卖相更佳。味道浓、香、微辣俱全，咸、辣平衡；喝多几啖也没有问题。
御品三宝牛肉面
$98
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牛筋腍滑有胶质，同时又保留了一点点硬身弹牙口感，相当接近最佳质感的牛筋。牛肚刚好相反，口感必须弹牙，软身、唔韧之余又绝对不能变得过腍脢软；这碗牛肉面的牛肚就做到了这个要求。
牛肉采用了切厚片的金钱牛𦟌，炆煮得够软身之余，肉质及筋膜亦够绵滑，并非一般牛𦟌的偏硬、爽身质感。以采用金钱牛𦟌作为台湾牛肉面的质素来说，已经处理得非常好（当然及不上牛腱肉心的软滑）。
同差不多所有台湾牛肉面一样，牛骨浓汤牛肉面（$78）只会配搭牛肉，不会配搭牛筋或牛肚。原因？可能牛筋或牛肚淡而无味、牛肚甚至无可避免有少许内臓臊味，所以两者只适合配搭浓味红烧汤底。汤底一如其名，呈浅啡奶白色，并非牛肉清汤；味道因此亦较为浓郁、入口较为粘稠，不过，够清甜、有浓郁牛味。与某些台湾牛肉面店的清汤版本比较，各擅胜场、亦各有捧场客；浓郁及清澈口味皆可以非常好味道，就只取决于烹调技巧及汤底材料。
牛骨浓汤牛肉面
$78
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同样用金钱牛𦟌，由于少了红烧汤底的浓郁，牛肉味道及不上御品三宝。
卤香拼盘（$78）有猪大肠、牛肚及牛筋。牛肚及牛饬的质素与御品三宝牛肉面一样高质，只是红烧汤底浸煮的浓香辣咸口味，就变成了卤水的香料咸香；不过，同样美味。至于猪大肠就切成一个个薄圈，质感软身、少少烟韧、有嚼劲，但没有韧至无法嚼烂；猪臊味去除彻底，尽吸卤水香料咸香。
卤香拼盘
$78
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黄金香酥鸡（$48）即是台湾盐酥鸡，鸡肉粒表面沾满干粉及盐粒，炸得香脆。比起台湾夜市很多小档口的重口味劲咸，味道较正常、容易入口。
黄金香酥鸡
$48
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「春水堂」本来就是一间人文茶室，餐牌上各款茶品非常之多。来到珍珠奶茶始祖「春水堂」，如果唔叫一杯珍珠奶茶（$32）实在有点说不过去。外观及颜色看起来比一般珍珠奶茶漂亮，尤其是表面那一层厚度适中的泡沫，望过去有点似 caffe latte。不过，味道就同其他珍珠奶茶差不多 ⋯⋯ 并非珍珠奶茶粉丝，实在区分不出与其他珍珠奶茶有什么分别。
珍珠奶茶
$32
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由传统吃茶店起家，到创造了全台湾（甚至系全世界）第一杯珍珠奶茶，再发展成今天的台湾小吃餐馆；「春水堂」的珍珠奶茶未必系台湾最受欢迎、又或者什么排行榜十大之列，但她的功劳始终不能抹杀。意想不到的是，台湾牛肉面竟然相当好吃，值得翻兜。
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