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珍馐白松露盛宴
2021-12-13 2494 浏览
两年冇离开过香港，居住港岛区嘅肥肥家族唯有过海当游埠，今次由迷人Uncle同美人姐姐作响道，带队去尖沙咀名酒店餐厅「Tosca di Angelo」，一尝意式风情。位于102层嘅西餐厅入口设于103楼嘅酒店大堂，贵客必先转搭扶手电梯落一层先到，初次光临会觉得有啲复杂。扶手电梯旁嘅透明玻璃柜陈列出矜贵嘅鱼子酱，心谂莫非系主打食材？落到去先知原来同层有个鱼子酱吧「Almas Caviar Bar」，明哂！通往「Tosca di Angelo」𠮶边嘅走廊以蓝光照明，好有超时空嘅感觉。走廊末端可见多位带住高帽嘅厨师忙碌地工作，团队阵容似乎几强吓。楼底高高嘅用餐大堂极为开扬，散座隔得够开，新潮嘅装潢下空间感好足。厚垫椅櫈大方舒适。七人被安排入座私隐度较高嘅暗角窗口位，用膳时可观赏空中餐厅最煞食嘅无敌夜景，冇得顶呀！据悉，开瓶费为$600/樽750ml以下嘅红、白、汽酒。主人家早已备好收藏多年嘅玉液琼浆预祝圣诞。仲预订埋以五道菜餐单「Ricordi - Autunno」（$2,288/位）作为蓝本嘅升呢版松露宴，当真盛设得很！为晚餐作序先有四款「Amuse Bouche」餐前小食，其中头三款不同形
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两年冇离开过香港，居住港岛区嘅肥肥家族唯有过海当游埠
，今次由迷人Uncle同美人姐姐作响道，带队去尖沙咀名酒店餐厅「Tosca di Angelo」，一尝意式风情
。
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 位于102层嘅西餐厅入口设于103楼嘅酒店大堂，贵客必先转搭扶手电梯落一层先到，初次光临会觉得有啲复杂。
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 扶手电梯旁嘅透明玻璃柜陈列出矜贵嘅鱼子酱
，心谂莫非系主打食材？
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 落到去先知原来同层有个鱼子酱吧「Almas Caviar Bar」，明哂！
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 通往「Tosca di Angelo」𠮶边嘅走廊以蓝光照明，好有超时空嘅感觉。
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 走廊末端可见多位带住高帽嘅厨师忙碌地工作，团队阵容似乎几强吓。
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 楼底高高嘅用餐大堂极为开扬，散座隔得够开，新潮嘅装潢下空间感好足。
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 厚垫椅櫈大方舒适。
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 七人被安排入座私隐度较高嘅暗角窗口位，用膳时可观赏空中餐厅最煞食嘅无敌夜景
，冇得顶呀！
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 据悉，开瓶费为$600/樽750ml以下嘅红、白、汽酒。主人家早已备好收藏多年嘅玉液琼浆预祝圣诞。
自携佳酿
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 仲预订埋以五道菜餐单「Ricordi - Autunno」（$2,288/位）作为蓝本嘅升呢版松露宴，当真盛设得很
！
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 为晚餐作序先有四款「Amuse Bouche」餐前小食，其中头三款不同形状嘅均为挞品。第一款长方形嘅「Fish Jelly Tart」鱼味尚算轻巧。
Amuse Bouche: Fish Jelly Tart
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 圆形件「Beef Tartar Tart」嘅牛肉他他馅心软嫩唔溜，渗出微微嘅芥辣香尤其惹味精妙。方形嘅「Sicilian Tomato Tart」西西里蕃茄挞意外地酸中带甜，极易入口，开胃得很。
Amuse Bouche: Beef Tartar Tart & Sicilian Tomato Tart
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 第四款透明杯仔入面嘅「Mousseline Jelly」其实有两层，底层嘅鹅肝酱香浓润滑，面层嘅芹菜忌廉泡泡则清新轻盈，配搭新颖讨好。
Amuse Bouche: Mousseline Jelly
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 唔讲真系唔会知，篮中嘅「Sourdough」酸面包原来系用上自家熟成嘅酵母制出
，外脆内松软，新鲜自家制果然系唔同啲！
Sourdough
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 配备嘅橄榄油同样为自家出品，而且有四种口味可选，面包环节已经咁一丝不苟，当真令人期待松露盛宴
！
自家品牌橄榄油
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 Veal Tenderloin Tartare with Marinated Tuna and Bottarga Sauce：头盘以三款少见会拼埋一齐嘅海陆主材组合而成。最底层嘅牛仔肉他他幼嫩软滑，中间件吞拿鱼系最靓嘅鱼腩肉
！吞拿鱼腩爽厚肥美、入口半溶，连同顶面嘅鱼子酱食落口即倍添鲜浓香润，实在系太好味啦
！
Veal Tenderloin Tartare with Marinated Tuna and Bottarga Sauce
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Veal Tenderloin Tartare with Marinated Tuna and Bottarga Sauce
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 第二道菜上场时，即由主厨Angelo Agliano先生亲自出马，于餐桌旁带上黑手套，续碟刨出珍馐极品之白松露
！
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白松露
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 Risotto Angelo：如相所示，每碟嘅白松露份量一样咁足，绝无欺场，未上枱已教人垂涎三尺
！
Risotto Angelo
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 嘻嘻，之后发现原来意大利饭以大厨起名
，唔怪得知要求咁高啦！意大利饭粒粒肥润有嚼口，以巴马臣芝士及白菇混出嘅酱汁清香而不浓俗，每一口都可尝到白松露薄片散发出清幽嘅芬芳
，尽显简单美！
Risotto Angelo
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 接著嘅意粉、汤品、主菜继续由Angelo师傅于上枱前一刻刨上白松露，并为菜式作出简介，每个细节都未有假手于人，态度既诚恳又专业
。
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 Home-made Lorighitas with Langoustines, Fresh Herbs and White Truffle：师傅介绍此款自家制意大利粉「lorighittas」源自萨丁尼亚岛，得此名全因卷曲嘅面条形似字面意思嘅「小耳朵」。
Home-made Lorighitas with Langoustines, Fresh Herbs and White Truffle
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 小耳朵意大利粉烟韧有嚼劲，同之前道意大利饭好唔同；意粉上嘅纽西兰小龙虾爽润弹牙，捞入香草秘酱及白松露薄片更觉清新鲜美，所有调味及食材都咁协调
，妙哉！
Home-made Lorighitas with Langoustines, Fresh Herbs and White Truffle
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 Hokkaido Scallops with Iberian Smoked Jowl in Daikon and Black Truffle Soup, Topped with White Truffle：为确保汤汤入口时够热，每一壶都系喺贵客面前斟出，仲可顺便展出埋有份量嘅汤料，可谓一举两得。
Hokkaido Scallops with Iberian Smoked Jowl in Daikon and Black Truffle Soup, Topped with White Truffle
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 由于白松露亦为汤料之一，程序要等师傅即刨完白松露薄片后先可围住碗边斟上热汤，非常讲究。
Hokkaido Scallops with Iberian Smoked Jowl in Daikon and Black Truffle Soup, Topped with White Truffle
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 以小龙虾及椰菜花熬煮嘅黑松露汤鲜浓不溜滞，且可突出白松露薄片嘅香气，碗中大大只北海道带子经轻轻煎煮过，质感幼嫩，上面加块薄薄嘅火腿足以为靓汤添上咸香。
Hokkaido Scallops with Iberian Smoked Jowl in Daikon and Black Truffle Soup, Topped with White Truffle
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 为怕鲜味及松露香被盖过，师傅专登调得冇咁咸，但都欢迎食客自行加盐或磨上胡椒粉。
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 Sirloin of Kiwami Wagyu Beef, Smoked Onion, Homemade Sweet Potato Gnocchi, Mushrooms and Green Pepper Sauce, Topped with White Truffle：和牛主菜嘅青椒汁同汤汤一样系要等Angelo大师刨上白松露薄片后上枱时即席淋上。
Sirloin of Kiwami Wagyu Beef, Smoked Onion, Homemade Sweet Potato Gnocchi, Mushrooms and Green Pepper Sauce, Topped with White Truffle
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 师傅特意为长辈们拣选油脂较低嘅澳洲M6级和牛，并以薄饼炉烤烧和牛以营造出微微嘅烟熏味。三成熟嘅厚切和牛粉嫩红润，肉汁丰沛，肉质松爽唔油腻
；几款伴菜嘅口感相差甚远，当中白松露轻如羽毛，橙美嘅甜蕃薯gnocchi柔韧清甜，节令菇菌则清香巧脆，不过一齐食却意外地夹。
Sirloin of Kiwami Wagyu Beef, Smoked Onion, Homemade Sweet Potato Gnocchi, Mushrooms and Green Pepper Sauce, Topped with White Truffle
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 席上只有小肥一人对果仁敏感，所以最后两道甜品都与别不同。正常版为开心果雪葩「Pistachio Sorbet」及「Almond Cake with Caramelize Figs and Pistachio Ice Cream」。
Pistachio Sorbet
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Almond Cake with Caramelize Figs and Pistachio Ice Cream
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 Mixed Berries  Sorbet：第一道甜品顶面块蛋白饼饼十分甜脆，伴配微酸嘅杂莓雪葩有中和作用，点上橙黄亮丽嘅南瓜汁更觉清润。
Mixed Berries Sorbet
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 Chocolate Cannoli with Chocolate Sorbet：晚餐大多食材都来自主厨家乡西西里，包括奶油卷甜品在内，大肥爸爸真系好记性，仲记得名电影「教父」入面其中一句金句「Leave the gun, take the cannoli」都有提及到此味传统西西里甜品，一讲起即逗得Angelo师傅笑逐颜开
！XO仔独享嘅朱古力味奶油卷松化酥脆，卷内嘅朱古力味芝士忌廉软滑香浓，伴上轻盈清凉嘅朱古力味雪葩，一啲都唔觉溜，XO仔唔食得果仁其实都系一种幸福黎架
！
Chocolate Cannoli with Chocolate Sorbet
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Chocolate Cannoli with Chocolate Sorbet
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 结尾原本系美点双辉嘅自家制朱古力及软腍腍嘅热情果味啫喱糖果…… 
Les Petits Fours
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 嘻嘻，多得大肥多口，Angelo师傅竟然每人加送多杯西西里出产嘅柠檬味果渣酿白兰地，酒精含量高达三十度嘅餐后烈酒要一口喝光以达有助消化之效，大家当然系好爽快地干杯，为晚餐划上完美嘅感叹号
！
柠檬味果渣酿白兰地
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 六星级酒店之空中西餐厅「Tosca di Angelo」时尚有气派，服务生体贴周到，主厨Angelo先生亲切又冇架子，厨师们制作全面又认真，节令白松露盛宴美味超凡，感激迷人Uncle同美人姐姐为舌尖带来珍馐美馔
！这个秋季松露迷真系有福，于推广期内选用指定汇丰信用卡更可享八五折优惠，餐店天天满座当真不无道理。
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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    2021-11-27
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    堂食
    人均消费
    $2800 (晚餐)
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