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2014-09-20
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一场争产风暴，导致甘家兄弟反目，大哥甘健成过世之后，原本只此一家，独一无二的名店「镛记」更是一分为三，老舖仍然在中环营业，二弟甘焜礼成为话事人，源出一家的甘健成两位公子则自立门户，分别开了「甘牌烧鹅」与「甘饭馆」两间食肆，「镛记」旧日相识，每多慕名寻访，两间新店，生意大好，客似云来。友人与甘家公子相熟，连续两天设下饭局，广宴友好，两日菜单经精心设计，以怀旧手工菜为主。我在第二天到来，十多人一起共餐，一尝店中佳肴。座中虽非全是酒逢知己的相熟好友，偶有话不投机的陌生之辈，即使你谈你的，我说我的，这场晚宴，仍然好生热闹。「皮蛋酸姜」出自名店「镛记」，果然有水准，好吃。「广东三宝鸡」以陈皮和老姜作为材料，加上鸡口中含著的小截禾杆草，「广东三宝」尽在这肉质嫩滑，味道亦佳的「广东三宝鸡」中，这道鸡菜式，甚值一试。「黑松露虾球」松露香气逼人，虾球爽口入味又够大只，也不错。「翡翠蟹」是道单听名字已觉吸引的菜式。原来这名字美丽的小菜历史甚为悠久，不过现在已没多少个地方还有这道菜式吃了。「翡翠蟹」所指的翡翠其实是苦瓜，嫩绿青翠的苦瓜片与丝丝已拆蟹肉，绿白交映，无论卖相还是味道，都显得清新。千呼万唤的主角「
友人与甘家公子相熟，连续两天设下饭局，广宴友好，两日菜单经精心设计，以怀旧手工菜为主。我在第二天到来，十多人一起共餐，一尝店中佳肴。座中虽非全是酒逢知己的相熟好友，偶有话不投机的陌生之辈，即使你谈你的，我说我的，这场晚宴，仍然好生热闹。「皮蛋酸姜」出自名店「镛记」，果然有水准，好吃。
「广东三宝鸡」以陈皮和老姜作为材料，加上鸡口中含著的小截禾杆草，「广东三宝」尽在这肉质嫩滑，味道亦佳的「广东三宝鸡」中，这道鸡菜式，甚值一试。
「黑松露虾球」松露香气逼人，虾球爽口入味又够大只，也不错。
「翡翠蟹」是道单听名字已觉吸引的菜式。原来这名字美丽的小菜历史甚为悠久，不过现在已没多少个地方还有这道菜式吃了。「翡翠蟹」所指的翡翠其实是苦瓜，嫩绿青翠的苦瓜片与丝丝已拆蟹肉，绿白交映，无论卖相还是味道，都显得清新。
千呼万唤的主角「甘牌烧鹅」终于出场。这夜的烧鹅虽然稍嫌汁多了点，皮也未够脆，但鹅肉软嫩，肉味也好，仍不失为一道水准挺佳的烧鹅，金牌或许谈不上，银牌或铜牌还是可以拿到的。
「鬼马牛肉」这传统广东菜式，现已几乎绝迹于各大酒楼食肆中，这夜得尝，实在难得。这菜式所指的「鬼马」，「鬼」是「油炸鬼」、「马」是马蹄，以这两种材料加上牛肉炒成的小菜，口感丰富，配搭新鲜，香脆的油炸鬼、爽口的马蹄与软熟的牛肉混在一起，感觉都几好呢！
「砵酒桶蚝」大只、肥美、甘香、惹味，味道无疑是浓烈了点，但好味，自己都几喜欢。
「五秀素炒」以传统的泮塘五秀 ---- 藕片、西芹、马蹄、木耳与鲜百合快炒而成，色泽丰富，五彩纷陈，清爽健康。
「大马站煲」又是另一传统名菜，这以豆腐和火腩两种男人的浪漫为主要材料，加上味道鲜咸浓郁的虾酱为佐料制成的煲仔菜，香浓极了。也许，对崇尚健康清淡的人来说，这菜式可能浓郁得有点过份，但对于爱吃浓味菜式的人来说，这经典「大马站煲」绝对能令人再三回味。
「陈皮丝炒河」材料简单，特别，不但我自己未曾吃过，相信很多人也不曾吃过。这单以陈皮丝、韭黄与芽菜为材料的炒河，味道清淡，一改炒河一向给人油腻的感觉。在吃过浓郁的「大马站煲」后，这清淡而特别的「陈皮丝炒河」可是相当合适的。要是始终觉得它稍为清淡的话，也不要紧，店中有众口皆碑的「余均益辣椒酱」可供客人用作调味之用。加上了香辣宜人的「余均益辣椒酱」后的炒河粉，又是另一番刺激醒胃的滋味。
最后还有「陈皮红豆沙」，吃过这甜美而不太腻的这经典中式甜品，时候已不早了，这甘牌饭局也已到了结束的时候。工夫扎实的怀旧菜，确有它动人的地方。
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