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2015-06-08
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我不是一位品酒师，不过通常吃饭都会有佳酿陪伴，熟能生巧，开始有少许心得，配搭得宜的 wine pairing 的确能提升整个用餐的体验。这里的「江户 • 佳酿时珍宴」，收费人均 $750 (已包括 wine pairing)。前菜「宫崎和牛刺身配海胆酱 / 炸日本车开老 / 蟹肉萝卜卷 / 鲇鱼一夜干 / 无花果配胡麻汁」五款前菜各有特色，当中我最爱「蟹肉萝卜卷」，中间用的是松叶蟹肉，整体酸味味的味道是有做到前菜令人开胃的效果。「炸日本车开老」也得到在场女士们的欢心，一小只长臂京都虾，炸到脆卜卜，似吃虾条零食。「宫崎和牛刺身配海胆酱」，底部是切碎的和牛，面头加上海胆，用料新鲜，肥滋滋的。配搭这五款前菜的是「天山梅酒日本酒仕立」，属于自家混制的有气梅酒，我觉得它味道稍淡，若果将它作为餐前 social wine 会更适合于配食物，或者可以将梅酒的比例提高，就更 good fit。「鲣鱼薄切配自家制油醋汁」鲣鱼刺身经过轻微烟薰，配另上的酸汁，油醋汁是调配得不错，可以用来点中间的蔬菜当沙律吃，醒神。配搭刺身的是獭祭纯米大吟酿50，是比较常见的清酒，用来配衬刺身，错不了。「烧原只车海老配黄金海
我不是一位品酒师，不过通常吃饭都会有佳酿陪伴，熟能生巧，开始有少许心得，配搭得宜的 wine pairing 的确能提升整个用餐的体验。
这里的「江户 • 佳酿时珍宴」，收费人均 $750 (已包括 wine pairing)。
前菜「宫崎和牛刺身配海胆酱 / 炸日本车开老 / 蟹肉萝卜卷 / 鲇鱼一夜干 / 无花果配胡麻汁」
五款前菜各有特色，当中我最爱「蟹肉萝卜卷」，中间用的是松叶蟹肉，整体酸味味的味道是有做到前菜令人开胃的效果。
「炸日本车开老」也得到在场女士们的欢心，一小只长臂京都虾，炸到脆卜卜，似吃虾条零食。
「宫崎和牛刺身配海胆酱」，底部是切碎的和牛，面头加上海胆，用料新鲜，肥滋滋的。
配搭这五款前菜的是「天山梅酒日本酒仕立」，属于自家混制的有气梅酒，我觉得它味道稍淡，若果将它作为餐前 social wine 会更适合于配食物，或者可以将梅酒的比例提高，就更 good fit。
「鲣鱼薄切配自家制油醋汁」
鲣鱼刺身经过轻微烟薰，配另上的酸汁，油醋汁是调配得不错，可以用来点中间的蔬菜当沙律吃，醒神。配搭刺身的是獭祭纯米大吟酿50，是比较常见的清酒，用来配衬刺身，错不了。
「烧原只车海老配黄金海胆酱」
中间放有一小片的姜芽，亮点也；清爽酸香，可以平衡烧虾的油腻感。这次出场的是「八海山纯米吟酿」，较辛，也同样起了平衡肥腻的微妙作用，一小杯刚刚好。
天妇罗「炸三叶樱花虾 / 小元贝 / 宫崎和牛」，炸三叶樱花虾最亮眼，亦最考炸功。
配衬炸物的是冷饮「黑牛特制柚子酒」，易入口，味道天然似果汁，柚子香及冰冻感觉用来配炸物正好。
中间来了一个「面豉汤」间间场：
食事「鲷鱼釜饭」，它的特色是米，叫做「白雪皇后米」。此米起源于500年前日本山形县黑三农庄，有吃珍珠米的口感，我觉得亦较有米香，用上汤煮后与鲷鱼同烹，吸收了鱼肉的鲜味，好吃，而且底部还有少许饭焦呢。
最后甜品是「香橙雪芭橙啫喱」：
配搭「富久长日本柑桔酒 6%」，是众多配搭之中最有化学效果的！
这个甜酒可以这样喝，也可以直接到入甜品中，因为香橙雪芭本身刻意将味道调淡，甜酒正好可以用来作为 dessert sauce，一酒两吃，是蛮有心思。张贴
