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2021-02-08
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Call Me Chef由制作糕饼的工房进化做一家餐厅, 除了令食客可以在一个更方便及舒适的地方, 享受着由主理人Vonnie处理的千层蛋糕外, 也可以为他们提供更多的食品选择. 作为黄店, 可以的话当然多多支持. 先说其千层蛋糕, 我点的是抹茶风味, $32的手工千层蛋糕并不算昂贵, 和其他店比较, 高度差不多而阔度短了一点. 先说饼皮本身, 层次分明而且口感入湿润, 蛋香度可以, 抹茶味的忌廉味道甘香而且回甘度足, 有食客说其蛋糕重甜口味, 但也许加上抹茶, 其甘味中和了甜味而令整体味道刚刚好. 主菜的BBQ Ribs有点令人失望, 我明白在工厦难以以木熏烤, 但作为Ribs本身的重点: 肉质嫩滑, 骨肉容易分离, 这里不太做到. 菜单说的Baby Ribs很多人以为是”猪仔”的意思, 其实它代表的是脊柱旁的肋骨, 脂肪较少而肉较多, 所以肉汁较多但也较易煮得韧身, 而这里有点Overcooked, 令到肉汁不多之余也令肉质颇韧, 用刀大力切也有点吃力. 做成这样的原因除了火喉外, 也许是因为筋膜未完全清掉, 烤的时候也会连肉一起缩作一团. 配菜的炸忌廉蘑菇饭团反而不俗, 外皮薄脆
主菜的BBQ Ribs有点令人失望, 我明白在工厦难以以木熏烤, 但作为Ribs本身的重点: 肉质嫩滑, 骨肉容易分离, 这里不太做到. 菜单说的Baby Ribs很多人以为是”猪仔”的意思, 其实它代表的是脊柱旁的肋骨, 脂肪较少而肉较多, 所以肉汁较多但也较易煮得韧身, 而这里有点Overcooked, 令到肉汁不多之余也令肉质颇韧, 用刀大力切也有点吃力. 做成这样的原因除了火喉外, 也许是因为筋膜未完全清掉, 烤的时候也会连肉一起缩作一团. 配菜的炸忌廉蘑菇饭团反而不俗, 外皮薄脆, 内里口感实在, 有著成为单点小菜的水准.
说到香港最好味的BBQ Ribs, 我觉得Restoration当之无愧, 那一阵个重点木熏的香味, BBQ酱酸度和甜度的平均, 以及肉质之嫩滑多汁, 依然令我难以忘怀. 主理人Jack Carson在离开深湾游艇会之后, 不知道会否再开一家如Restoration般的正宗美国南部菜餐厅呢? 我实在十分怀念.
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