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2012-11-04
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早在甜点界几颗新星没出现之际, cova在心中一直占著高位, 只是后来多了比较之下, 以她那平实的作风, 普通的质素, 少不免会受到忽略, 只是间中订生日蛋糕时会想到它的名字。 这阵子太渴望将身边的糕饼店都尽尝, 于是又从旧有的下手, 希望重温那份美好回忆。 记起有次放工后到来买点甜, 为自己打气一下, 谁知饼柜都是空空的, 换来万分的失望, 汲取过上回的教训后, 这次学懂了, 利用午饭时间先订好饼, 待放工时才取。时间尚早, 饼款仍很齐全, 细心研究那本精美的蛋糕目录, 林林总总, 只见个别几款都做成小件装, 试过觉得对胃口的话大可订作生日蛋糕。配搭多用上mousse或忌廉衬以软蛋糕, 简单朴实, 没法式重层次感或是华丽的外表, 划一$36/件, 件头倾向精致的骰, 稍比100 bites大一点点, 也许太久没来, 喜见不少新面孔。 随心挑了好几款, 相信晚上亚B看到后又会疯狂起来。本为mango mascarpone所著迷, 但见造型好像跟mango dome相近, 还是投向blueberry cheesecake的怀抱。 菱形无疑是特别的, 但镜头之下总能捕捉得好, 怎样拍出来
记起有次放工后到来买点甜, 为自己打气一下, 谁知饼柜都是空空的, 换来万分的失望, 汲取过上回的教训后, 这次学懂了, 利用午饭时间先订好饼, 待放工时才取。时间尚早, 饼款仍很齐全, 细心研究那本精美的蛋糕目录, 林林总总, 只见个别几款都做成小件装, 试过觉得对胃口的话大可订作生日蛋糕。
配搭多用上mousse或忌廉衬以软蛋糕, 简单朴实, 没法式重层次感或是华丽的外表, 划一$36/件, 件头倾向精致的骰, 稍比100 bites大一点点, 也许太久没来, 喜见不少新面孔。 随心挑了好几款, 相信晚上亚B看到后又会疯狂起来。
本为mango mascarpone所著迷, 但见造型好像跟mango dome相近, 还是投向blueberry cheesecake的怀抱。 菱形无疑是特别的, 但镜头之下总能捕捉得好, 怎样拍出来还是不满意。 层次简单分明, 蓝莓酱以一层啫喱光面黏著, 晶莹剔透, 深得接近黑色, 但果香略为单薄, 莓香算不上浓郁, 甜腻了一点, 下层的芝士饼顺滑轻巧, 打至幼细, 气孔不粗疏, 唯一是芝味太淡, 没在吃芝士蛋糕的感觉, 不说真以为是原味的奶冻, 消化饼底薄得来且易松散, 不够香脆。 明明是稳当的组合, 没想到效果竟可以这么惊人。
起初看到tiramisu tart的模样, 真以为是泡芙小塔, 面头尽是球状的甜忌廉, 再添上大量的可可粉, 已为人注目。 只可惜味道却没卖相般讨好, 挞皮厚薄不均, 中间的部份过厚, 未算十分松脆, 轻碰到旁边, 更脆弱得断开, 未能充分将甜馅承托著, 牛油味倒是出众的。
开头不禁在幻想tiramisu跟挞皮会揉合出怎样的美味, 内藏一层薄薄的朱古力酱, 跟浸过咖啡酒的蛋糕相间著, 只嫌质感过湿 ,有些微出水的感觉, 只尝出咖啡的甘苦, 说不上是幽香。那些纯白的忌廉看似甜美, 软滑如丝, 实是淡而无味, 甜味跟奶香都十分薄弱, 没多个性, 不算是满意之作。
baked cheesecake拥著跟杯子蛋糕相若的造型, 精巧可爱, 将原来朴素的new York cheesecake, 添加几种鲜果杂莓, 变得鲜艳夺目, 将人的焦点完全引过来。 饼身看起来独欠传统的焦黄, 但胜在够均匀, 没出现一深一浅, 组织松软, 没可怕的可实之感, 很润泽水嫩的状态, 叉下去听见细微的吱吱声, 水份充足, 芝味浓郁丰盈, 带阵阵的咸香, 奶味没被比下去, 只是细滑度可以再高一点就更好, 底层的消化饼不如纸般薄身脆弱, 不然便带不出食味, 反而够厚, 没沾上过多的湿气, 仍是松脆香口, 蛋糕体紧紧的依附其上, 深深被这芝心诱惑的打动了。
一众西饼之中, cream dome这皇牌系列自有胜人的地方。 虽只是生果忌廉蛋糕, 听起来平平无奇, 却是意想不到的甜美, 往往予人惊喜。 年多前曾订制成妈妈的生日蛋糕, 不时还想重温一下, mini mango cream dome正合我意。
从外到内都以淡黄色来打造, 魅力来得低调, 以三层海绵蛋糕夹上忌廉和芒果粒, 组合清新, 蛋糕体松软香甜, 只是中间一层明显较薄身, 偏湿一点, 未算有强的弹力, 带著真实自然的蛋香, 一直很欣赏所用的忌廉奶味突出, 不会腻口, 可惜涂抹得过份单薄, 未能擦出太大的火花, 现在虽非芒果的当造时节, 唯香甜度不逊, 果肉柔滑多汁, 但份量未免太少, 有点吝啬。
dark & white chocolate mousse跟chestnut cake之间, 还是属意更具匠心的前者, 用色鲜明, 黑与白的配衬, 不论颜色或是味道都迥异, 偏却是这么协调, 舖排精心, 那旋涡状的黑白朱古力mousse, 还有表层的朱古力镜面, 再轻洒上食用金粉作装饰, 交错成一幅漂亮的图画, 同时亦添上几分贵气。
特意用上可可含量较高的朱古力, 甘苦与甜味之间取得平衡, 香味醇厚, mousse入口轻柔, 幼滑如丝, 尚有微黏稠, 密度相当高, 像truffle一样带点浆口, 跟奶味突出的白朱古力mousse相溶, 味蕾顿时起了变化, 作底的朱古力海绵蛋糕较薄身, 却不失松软弹性, 不失为天作之合。坦白说, 这数款的质素真难叫人惊叹, 虽说倒有两三款的表现不俗, 但以相若的价格来说, LGB和agnes b定价稍低, 但水准绝对是有过之而无不及。
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