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2017-03-16
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以往尝过的厨师发办，都是出自本土师傅之手。今次特意想找一间由日本师傅亲自操刀的食店品尝厨师发办，看看感觉有甚么分别。在九龙区有供应厨师发办的食店不算很多。用Rider radar搜寻期间发现了一间新开张的食店，跟J找了一个Happy Friday night前来一探。食店位于尖沙咀区，但交通不算便捷，从地铁站前来也差不多要十分钟的步程。食店以供应厨师发办菜式为主。店内环境不大，寿司吧枱大概有九个座位，连同两张用餐桌，一晚最多只可以招待十五位客人左右。要应付十五位客人好像只是一个很小的数目，但是全店其实连同楼面只由三个人运作。楼面女服务员除了传菜，还要负责清理客人进食过后的餐具，及后连洗碗也要兼顾。至于另一位年青师傅仔，便负责前菜及厨房准备食物的项目。除了在预备前菜时有机会跟大家见面之外，其余大部份时间都是躲在厨房忙去。最后还有日籍食店老板。既是老板，也是厨师发办负责人。要兼顾寿司吧枱的项目之外还要经常在吧枱厨房两边进进出出，一眼关七。除此之外，老板还是一位唎酒师。食店另有一间清酒吧房，大概可以容纳四至五位客人，不过因为冷柜坏了而没有开放。肯恩很难想像若果食店用膳区与清酒房全开满座的话，
在九龙区有供应厨师发办的食店不算很多。用Rider radar搜寻期间发现了一间新开张的食店，跟J找了一个Happy Friday night前来一探。
食店位于尖沙咀区，但交通不算便捷，从地铁站前来也差不多要十分钟的步程。
食店以供应厨师发办菜式为主。店内环境不大，寿司吧枱大概有九个座位，连同两张用餐桌，一晚最多只可以招待十五位客人左右。要应付十五位客人好像只是一个很小的数目，但是全店其实连同楼面只由三个人运作。楼面女服务员除了传菜，还要负责清理客人进食过后的餐具，及后连洗碗也要兼顾。
至于另一位年青师傅仔，便负责前菜及厨房准备食物的项目。除了在预备前菜时有机会跟大家见面之外，其余大部份时间都是躲在厨房忙去。
最后还有日籍食店老板。既是老板，也是厨师发办负责人。要兼顾寿司吧枱的项目之外还要经常在吧枱厨房两边进进出出，一眼关七。
除此之外，老板还是一位唎酒师。食店另有一间清酒吧房，大概可以容纳四至五位客人，不过因为冷柜坏了而没有开放。肯恩很难想像若果食店用膳区与清酒房全开满座的话，老板可以如何分身去招呼客人。
食店环境光猛，寿司吧枱枱面阔落，一次过上两三道菜枱面面积也足够应付有余。
为了令广阔的枱面不至于太孤寡，女店员特意在枱上添上折纸手作摆设以作点缀，为食店添上不少生气。
除此之外，女店员还会在留座客人座位前放上写有客人名称的小纸船，感觉亲切窝心。
食店以供应厨师发办套餐为主，分三套不同价钱($650, $880 及 $1300)的套餐，套餐大致上的分别是刺身与寿司的数量不同。以市区而言，价钱在已算是相宜。
厨师发办餐牌较为独特之处，在于套餐的最后项目，食客可以从清酒与甜点之中二选其一。除了佳肴之外，食店也以提供美酒自诩。
既有唎酒师现场驻守，当然可以在清酒项目上大有发挥。食客可以跟老板或女服务员探讨清酒个人心水，老板的英文很是不错，沟通上没有多大障碍。
点选了$880的「潮」套餐。先由师傅仔登场献技。食店不做午市，晚上亦只做一轮客人的生意。单看为了制作前菜的事前准备功夫与有限的人手，不难理解其原因。
季节前菜盛
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一道前菜，不是大堆头的份量，但却竟包含着十道小吃。十种功夫，单是要把食材分门别类再用刀切成一份份细小的份量，已是甚耗时间。
十种食物分别是莲藕片、松前渍、面豉酱伴青瓜、金文笔芝士、山葵八爪鱼、鳕鱼肠、渍萝卜、萤光鱿鱼、溏心蛋及南蛮渍鱼。十款小吃性格回异，让味蕾一口气走尽高山低谷。
松前渍松前渍以希灵鱼籽，海带及甘荀制作。细小得要仔细观察才可以看得见，黏挂在海带及甘荀丝当中，入口味道甘甜，适合作佐酒小吃。
金文笔芝士芝士是比较少单一地出现在和食当中。用的是从日本出产的金文笔芝士，配衬酒盗带来咸香，两者放在一起味道调和，香味独特。
山葵八爪鱼八爪鱼逐小逐小粒薄切，渍以山葵后惹味可口，嚼感十足。
鳕鱼肠第一次吃鳕鱼肠，味道香辣惹味，没带半点腥味。
萤光鱿鱼萤光鱿鱼以烧酒渍浸，口感更为滑溜，满有酒香。
当肯恩与仮面慢慢地品尝着头盘前菜时，日藉老板正式登场。简单地跟客人打过招呼，便正式在客人面前献技。
刺身三盛
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刺身三盛有平目鱼，金目鲷鱼及深海池鱼。配搭的海藻、紫苏花也可以食用。
吃时按照服务员介绍食物的次序准不会有错。先吃鱼味较为轻的平目鱼，肉质晶莹通透，口感爽甜。
金目鲷鱼表皮微烤，鱼味丰富。
最后池鱼肉厚鲜甜，肥美可口。
北海道生蚝
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餐牌上原先说刺身只有三盛。老板却突然兴起为客人们追加多一道海鲜，送来北海道生蚝伴三文鱼子。
生蚝佐以柚子汁及一片叫柠檬橙的橘类果子。柠檬橙即柠檬与橙的混合品种，酸味较柔和，滴少许汁于生蚝上口味更为清爽。生蚝肥美爽脆，与三文鱼子同吃咸鲜更丰。
天然𫚕鱼烧
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烧物是野生级别海鱼，强调无半点人工饲料养殖，伴以黑松露薯仔沙律。鱼肉厚度十足，吃罢足以令人半饱。𫚕鱼鱼味浓厚，不过鱼肉烧得较为干身，口感有点逊色。
茶碗蒸
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此时女店员送来葫芦一枚，到底里面卖甚么药？
葫芦盛器原来分三层结构。上层是热汤汁，中层是鳗鱼，最底层是碗蒸蛋。客人要DIY自己把三道食材拼合。
上层的煮汤较为烫手，倒汤时要小心一点。
DIY茶碗蒸的好处是，蛋与鳗鱼不会浸得过老，热烫的煮汤却又能为食物增添温热润湿感，可以作一道精致小汤品去品尝。
吃寿司前可先来点姜片清清口腔，为接下来的寿司盛宴作好准备。
老板师傅乃性情中人，观察寿司八贯上桌的选择与时序，尽显其随性的一面。先前吃过的两款刺身，可能特别新鲜，师傅决定再次encore在寿司当中，但融入了另外的处理手法为寿司带来不一样的味道。
平目鱼寿司
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在平目鱼片上伴上酒盗及白芝麻，为寿司配上一阵惹味咸香。
大拖罗寿司
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肥美感十足的一道寿司，鱼脂香最是丰富。
伊左木寿司
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伴以姜丝吊味，令嫩滑的伊左木鱼鱼鲜味更为突出。
鲭鱼寿司
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两片鲭鱼中间夹了姜片及紫苏叶，尽显细腻刀法。姜片与紫苏菜为鲭鱼去腥之余亦令味道更觉新鲜。
甜虾寿司甜虾在厨师发办宴席中算不上是很特别的食材，师傅先去掉两尾甜虾的内脏，再很有心机地把甜虾卷曲交叠扭作成花球状，变成跟平常不同的模样。
甜虾寿司
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金目鲷寿司
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刺身盛中出现过的金目鲷鱼，今回铺上金鳞战甲再度登场。
金鳞战甲乃一秘制酱料，当中夹杂了白芝麻及脆米粒，在寿司鲜味以外添加脆卜卜的新颖口感，惊喜万分。
三文鱼籽寿司
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为了营造爆棚的感觉，师傅索性整件寿司连匙羹上。
整羹三文鱼籽连寿司一啖送入口中，咸鲜在口腔内爆发的状况不言而喻。
烧渍吞拿鱼腩寿司
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吞拿鱼腩渍制后质感添上烟靭，带来了不一样的口感，少许焦香味道富层次。
鱼生饭
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是日全院满座，不知道是否时间太赶拙还是师传特意卖大包给客人，最后的一本卷物变成整碗鱼生饭送来。
鱼生饭内除了有之前吃过的三文鱼籽及萤光鱿鱼，还有一大整片海胆。集甘腴，咸鲜与𡁻感于一身，再饱也可以整碗子吃得进肚子里。
面豉汤
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主食过后再来面豉汤一道。在厨师发办宴席中称不上有甚么惊喜，但汤品总算有板有眼，暖感十足。
甜品拼盆
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最后一道菜放弃清酒选取甜品，上来的甜品原来是一式三款的甜品拼盆，有点喜出望外。
甜品分别有柚子雪葩，绿茶蕨饼及雪糕泡芙。其中柚子雪葩与绿茶蕨饼的口感与味道均称职，雪糕泡芙稍嫌解冻不够。
虽然摆盘卖相有点粗疏，不过一次过能同时品尝三款甜品也算不错。坐在寿司吧枱上观察师傅一举一动，绝对感觉得到日藉师傅的即兴性格。无论食材与摆盘，都是随兴之所致，不是一丝不苟，不是千锤百炼，卖的是师傅悠然自得，从容不迫的真性情。
怎样才算得上是称意的人生？也许，从师傅的生活态度可以找到答案。
肯恩是夜碰到的，不是一位厨师，却是一位浪人。
张贴
