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2017-04-09
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有次跟位识饮识食的好友餐聚，言谈之间他提及一间法国餐厅，多次说「值得一去」，听到都令人心动....今晚就决意独自快乐，给自己一个机会亲身去体验一下。一出升降机门便看到一个金光闪闪的大酒吧枱, 很抢眼夺目。餐厅分内外用膳区, 内里设有一排长沙发座, 配二至六人枱, 座位宽敞舒适。中间设有数张四人枱, 枱与枱之间有不少空间, 感觉很舒服, 坐得很自在。走到露天区看看, 很舒服啊! 早点来到，可看到清晰的街景，令人醒神; 待晚一点，可望着绚烂的夜景，令人醉心。欣赏完四周的环境后, 便要细看枱上的一切。配搭西日餐具，有日本人盛放食物的日本朴叶、押花蜡烛台、加入花露水的湿纸巾、木制牛油刀、日本富士山火山石面包碟和牛油碟，配搭起来高贵优雅，一切也很美。晚餐有三份餐牌, 分别有四道菜 ($480+10%)、六道菜 ($780+10%)和八道菜 ($1080+10%), 菜式各有些不同配搭, 各有吸引之处。初次来到, 先尝尝四道菜, 其实除了基本四道菜外, 还有Welcome drink、开胃菜、餐后小甜点和餐茶, 对我来说也相当丰富。******************************先来一
一出升降机门便看到一个金光闪闪的大酒吧枱, 很抢眼夺目。餐厅分内外用膳区, 内里设有一排长沙发座, 配二至六人枱, 座位宽敞舒适。中间设有数张四人枱, 枱与枱之间有不少空间, 感觉很舒服, 坐得很自在。走到露天区看看, 很舒服啊! 早点来到，可看到清晰的街景，令人醒神; 待晚一点，可望着绚烂的夜景，令人醉心。
欣赏完四周的环境后, 便要细看枱上的一切。配搭西日餐具，有日本人盛放食物的日本朴叶、押花蜡烛台、加入花露水的湿纸巾、木制牛油刀、日本富士山火山石面包碟和牛油碟，配搭起来高贵优雅，一切也很美。
晚餐有三份餐牌, 分别有四道菜 ($480+10%)、六道菜 ($780+10%)和八道菜 ($1080+10%), 菜式各有些不同配搭, 各有吸引之处。初次来到, 先尝尝四道菜, 其实除了基本四道菜外, 还有Welcome drink、开胃菜、餐后小甜点和餐茶, 对我来说也相当丰富。******************************
Le Reve Welcome Cocktail
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餐前面包
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再来是放在麻布袋内餐前面包, 为何采用麻布袋呢? 原来它有高度保温的作用, 客人想几时食或慢慢食都得, 也能尝到暖烘烘的面包呀! 圆碌碌, 胀卜卜的果仁干果包, 外烟韧内软熟, 布满香甜的提子干 和香脆的合桃, 口富丰富。它看似简简单单, 但已令人吃得满足。******************************
Amuse Bouche
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还未进入正式的菜式之前, 先有餐前开胃菜 Amuse Bouche , 是炸鳗鱼伴番石榴果酱。鳗鱼 啲啲骰骰，但挺厚身，很有口感，炸得金黄香脆，内肉白嫩，带点爽弹，伴上底部的番石榴果酱，配搭清新，吃起来一点也不油腻。单单开胃菜已令人津津有味，很好的开始。******************************
Le jardin
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数数看，有红椒、茄子、本菇、椰菜花、沙律菜 和特别的珍珠洋葱，全部都清新爽嫩，尽显它们独有的味道，还有两件半腍半爽的薯饼，富有薯香。吃时蘸些碟上的蔬菜茸，竟带点咖喱香，为这道菜带来惊喜，又配上松露泡沫，添上松露的幽香，味道刚好，并不会过于浓郁而夺去蔬菜的清新味道，配搭一流，更添美味。******************************
Kimedai
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金目鲷 连鳞以半煎炸烹调方式炮制，弄至7成熟，再用熟油淋熟，既保持肉质鲜嫩油润，而皮鳞就极至香脆，吃落又没有油腻感，啖啖教人回味。再试埋青口打成的酱汁，口感幼滑，味道浓郁，每一口也如吃着数只青口般，相信用上大量的青口肴制而成，鲜味久久留存，配在鱼肉上，令鲜味进一步提升，美味得很。
主角出众，配菜也同样出色，bb大葱 清香幼嫩，而bb红菜头 和意大利青瓜苗 就清甜爽嫩，各尽其味，充满生命力般。******************************
Chicken roulade
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主菜选了Chicken roulade, 以日本赤鸡 来做法式的鸡卷，是一道法日的fusion菜。鸡卷上配了微酸的嫩叶、鲜嫩的茴香 和幼嫩清甜的BB粟米芯，碟中画上洋葱忌廉酱汁 和香草莎莎，构图优美。
选用赤鸡的上脾，夹杂少许肥膏，肉质相当嫩滑，而薄嫩的鸡皮 煎得焦香，同样甘香而不肥腻，便特别是中间卷着榛子茸，带点果仁香，再蘸些香滑的洋葱忌廉酱汁，或是清新的香草莎莎，同样匹配，相当美味。******************************
Creme anglais
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甜品 Creme anglais 是一个完美的组合、一个有心思的配搭、一个有惊喜的创作。以日本清酒 打成忌廉状，配上自家制的抹茶苹果雪葩，上面插了一块芥末食用木片，西日融合的甜品。清酒忌廉 相当幼滑，渗出香甜的酒味，点到即止，不会呛喉；至于雪葩 更令人回味，抹茶不一定配红豆，原来配青苹果更匹配，先尝到苹果的酸甜，继而尝出抹茶的甘香，两者味道平均，并没有抢出风头，再跟清酒忌廉同吃，更添美味，每啖都教人回味，顿然有种不舍得的感觉....
最惊喜是那块芥末食用木片，表面如木纹般，质感轻而薄，的确犹如一块木片，究竟是什么？猜一猜，清新的味道尝到轻微的芥末辣，估是苹果干，但竟然是.....茄子干，的确万分惊喜，谁说甜品一定要配水果呢？配清新的蔬菜更有特色，创意满分。******************************
Mignardises
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餐前有Amuse Bouche，餐后就有Mignardises作完美的总结。今晚以朱古力为主，三款组合而成，款款也令人爱不释手。右边是改良版tiramisu，上层幼滑，下层是混入果仁的朱古力脆饼，四周洒上红桑子干，口层丰富，而甜美中带微酸，中和甜腻感，配搭一流。
左边是一粒特浓的朱古力松露，醇厚馥郁，入口即溶，细腻柔滑；上面放了三支朱古力棒，先尝到八角 的味道。对！是八角！继而尝到浓郁的朱古力，以中式香料配朱古力，两者配起来创出另一番美味，万分惊喜。连餐后所送赠的小甜点也变化多端，可见大厨对每道菜的用心，值得欣赏。
洋甘菊茶
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当吃每种食材时也能尝到其独有的味道，它们各显所长，完全感觉到那份生命力时，是多么美好啊！这里环境令人陶醉、食物令人陶醉、餐饮令人陶醉、服务令人陶醉，连餐具也令人陶醉，一切一切也令我如痴如醉⋯⋯希望下次跟友人分享那份美好时，他也会听得陶醉，再次掀动他那天用餐时的情怀。
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