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2022-04-10
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开业已七年的舞鹤，是我们喜爱的鮨店之一，亦是庆生饭之选。无晚市，改吃午餐一样开心，这个午餐Omakase包茶碗蒸、刺身5点、和食一品、寿司8贯、吸物、甜品及饮品。自携的「 大岭三粒 无滤过生原酒」保留并展现酒米的香气和个性，带微碳酸口感及花果香，十分合衬刺身及寿司，大厨兼老板Andy 建议温度不要太低，更能发挥其特性。以左口鱼裹著俄罗斯赤海胆，再洒点淡雪盐于面头；既能引出鲜味，又盖不了鱼的清甜及海胆的鲜香，恰到好处。北海道水章鲜甜Q弹，无需要太多；加少许柚子皮作调味，便已出色！岩手县赤崎生蚝肥大肉厚，带浓郁海水味及天然矿物味；蚝香满满，面头的土佐醋啫喱更能诱出生蚝的鲜甜！天妇罗白细滑丰腴带奶油香，裹了层薄薄的粉浆，轻炸过后；外脆内软，萝卜蓉木鱼醋作提鲜之余，亦可减低腻感。𫚕鱼肉质鲜甜、油脂丰腴，也是近年我最喜吃的鱼种之一。清森县带子色泽雪白透亮，肉厚鲜甜，经火炝轻烤；口感更佳，以柚子皮作调味，配微脆的紫菜同吃，无得输！这个𩽾𩾌鱼肝丰腴细腻；绵密带脂香，绝无腥气、且极Creamy，似吃优质鹅肝，却少了一份油腻。烧虎虾肉质爽弹，以柚子胡椒作调味，便已不错。以少许姜蓉配衬味道清淡的针鱼，能突
无晚市，改吃午餐一样开心，这个午餐Omakase包茶碗蒸、刺身5点、和食一品、寿司8贯、吸物、甜品及饮品。
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自携的「 大岭三粒 无滤过生原酒」保留并展现酒米的香气和个性，带微碳酸口感及花果香，十分合衬刺身及寿司，大厨兼老板Andy 建议温度不要太低，更能发挥其特性。
以左口鱼裹著俄罗斯赤海胆，再洒点淡雪盐于面头；既能引出鲜味，又盖不了鱼的清甜及海胆的鲜香，恰到好处。
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北海道水章鲜甜Q弹，无需要太多；加少许柚子皮作调味，便已出色！
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岩手县赤崎生蚝肥大肉厚，带浓郁海水味及天然矿物味；蚝香满满，面头的土佐醋啫喱更能诱出生蚝的鲜甜！
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天妇罗白细滑丰腴带奶油香，裹了层薄薄的粉浆，轻炸过后；外脆内软，萝卜蓉木鱼醋作提鲜之余，亦可减低腻感。
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𫚕鱼肉质鲜甜、油脂丰腴，也是近年我最喜吃的鱼种之一。
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清森县带子色泽雪白透亮，肉厚鲜甜，经火炝轻烤；口感更佳，以柚子皮作调味，配微脆的紫菜同吃，无得输！
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这个𩽾𩾌鱼肝丰腴细腻；绵密带脂香，绝无腥气、且极Creamy，似吃优质鹅肝，却少了一份油腻。
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烧虎虾肉质爽弹，以柚子胡椒作调味，便已不错。
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以少许姜蓉配衬味道清淡的针鱼，能突显鱼鲜味。
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赤贝色泽鲜艳，肉质爽脆鲜甜，带阵阵海洋香气，令人回味再三！
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鲭鱼白昆布肉质紧致、柔和细腻。
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青柳贝的贝肉呈橙红色，外观上有点似北寄贝，但其味略淡，肉质嫩滑爽脆。
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缟鲣系鲣鱼嘅其中一员，脂肪含量丰富、味道浓郁，配蒜头酱油渍，很提味。
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近鱼饺位的吞拿鱼色泽偏红，油脂分布均匀，口感嫩滑、味道甘香。
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火炙牡丹虾，师傅先将虾膏压薄，再将其贴上虾肉后以火炙香表面；虾肉肥美爽弹，加上虾膏精华，超好吃！
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蛇腹拖罗白葱炸蒜，肥美的拖罗配上香脆惹味的白葱炸蒜，不但有效将油腻降低，酥脆的炸蒜更加添层次感。
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香甜的海胆加上鲜味的蟹肉，这个雪场蟹马粪海胆饭也是一绝。
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加入醋、盐及其它调味料腌制而成的醋鲭鱼，要控制腌至什么程度全看厨师的经验，其厚度和脂肪也会直接影响味道的变化，这里的当然出色！
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以富士山碗盛载的鲷鱼汤，熬制超过六小时，汤底浓白、鲜甜无比，尾段来一碗，真正完满！
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食埋个豆腐甜品及咖啡，便完满结束今次的生日饭了。
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期望社会可「早日康复」，事关好多人等住回乡啊！
舞鹤
地址: 铜锣湾渣甸街50号渣甸中心26楼
电话: 35863038
张贴
