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2018-06-22
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曾撰文评估火锅店的经营方向，估计不断有新意出台，想不到有西瓜浮在火锅汤面的真事出现。这是此店的生果火锅，我初尝，亦是我首次来此集团的火锅店。自崛起自佐敦，我慕名已久，一直未有缘份。海鲜多而便宜，是此店的口碑。原来此店已有提供四川麻辣鸡煲。食客一次已可同时饱餐麻辣鸡煲，海鲜火锅，生果火锅。如何一次满足三个愿望?我真是好奇!🤔定位为新式麻辣鸡煲？麻辣鸡煲已非新食法，此店杀著是「堂炒现焗」的「好玩」形式。当年重庆麻辣火锅南下时，店员须指导香港食客如何进食麻辣烤鱼和麻辣鸡煲。如何令鱼鸡香而嫩，部骤是很重要。简单的，如稻香，煮好捧上台便成。此店把煮鸡程序复习化（冠名「阿嫲」-长气又麻烦?），上煲煮沸后，须立即启动翻炒4部曲:用「摩打」手炒鸡，炒完用盖煮2分钟，如此循环4次，并要每次降低一级火力。唯店员人数少，往往要我们操刀，动作稍慢，或忘记降火力，鸡肉变嚡口。事后分析网评，佐敦，牛头角店的女仔侍应均十分热情，笑容可掬，炒功了得。因此店有鱼生和近中环，我才来此店。此店风格似「海底捞」，须以贴身服务，突出食品与众不同。今次的鸡肉和服务令我失望呢。「鸡鲜酱浓」标准未达到，辛辣亦欠层次（我们选中辣）。数
这是此店的生果火锅，我初尝，亦是我首次来此集团的火锅店。
自崛起自佐敦，我慕名已久，一直未有缘份。海鲜多而便宜，是此店的口碑。
原来此店已有提供四川麻辣鸡煲。食客一次已可同时饱餐麻辣鸡煲，海鲜火锅，生果火锅。如何一次满足三个愿望?我真是好奇!
🤔定位为新式麻辣鸡煲？
麻辣鸡煲已非新食法，此店杀著是「堂炒现焗」的「好玩」形式。
当年重庆麻辣火锅南下时，店员须指导香港食客如何进食麻辣烤鱼和麻辣鸡煲。如何令鱼鸡香而嫩，部骤是很重要。简单的，如稻香，煮好捧上台便成。
此店把煮鸡程序复习化（冠名「阿嫲」-长气又麻烦?），上煲煮沸后，须立即启动翻炒4部曲:用「摩打」手炒鸡，炒完用盖煮2分钟，如此循环4次，并要每次降低一级火力。
唯店员人数少，往往要我们操刀，动作稍慢，或忘记降火力，鸡肉变嚡口。
事后分析网评，佐敦，牛头角店的女仔侍应均十分热情，笑容可掬，炒功了得。
因此店有鱼生和近中环，我才来此店。
此店风格似「海底捞」，须以贴身服务，突出食品与众不同。今次的鸡肉和服务令我失望呢。
「鸡鲜酱浓」标准未达到，辛辣亦欠层次（我们选中辣）。
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数理上，要聘请细心炒手侍客，每台要花10分钟。如客「安歌」鸡煲，又花10分钟。要维持侍者与台的高比例才成。
店方愿意更换老鸡，但十分浪费呢。
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其实，在吃鸡煲后段，须放入猪皮，牛柏叶，鱿鱼翻炒，此食法颇有特色，三宝全是有嚼劲之物，沾鸡汁后十分惹味。唯翻炒至稔滑需时，亦宜待侍者代劳。
除非你喜欢自煮，狂炒，空调亦不算太充足，否则不是「好玩」的体验。
🤔何谓生果火锅？
吃完辣鸡煲，换煲「打边炉」。汤底主要有蕃茄薯仔，蟹或芫荽皮蛋。我选了生果火锅，是首趟，有新鲜感。
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汤底金黄，颜色夺目，味道不怪，消暑清热，亦不须有与食材不配合的疑惧。特别是食海鲜，可突出其清甜，很有创意。
🤔私房菜的火锅与一般火锅店有何不同?属任食火锅？
私房菜的特色，是无餐牌，食客要依顺主家的进食次序。每店的「路线图」不同，很多规则。食客如学生，要上课听书。
台面「笔记」不多，侍从讲话如说急口令。
这方面服务宜改善。
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现详细介绍如下:
迎宾良伴是凉拌木耳和四季豆。少人下箸。
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接力是日本鱼生。四人的份量 如附图，平平无奇，赤虾颇大，似男子的尾指般，颇为冰鲜。
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另有「鲍你上位」，炆鲍鱼质素合格，却令我联想「鲜一夜」的上菜次序和种类。
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不同的是此店还有果醋生果盘和黑糖冰凉粉。
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共6种杂食，可能是已有微饱，并想留胃纳给火锅，所以对果醋生果盘和黑糖冰凉粉无留下好印象（店员说此两物在火锅前上台，是供食客消滞）。
从未有食前菜，已令我饱满的经验（已进食了一小时了）。
没有火锅食材餐单提供，是套餐式供应。店员推来一车的火锅食物，一次性上台。
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台面刚好容纳多种食物，贵价的多不是任食。因此，全晚添食的，主要是鸡煲，蔬菜，鱼肉，乌冬而已。
属于「捆绑式」火锅，不能挑选心仪之食物;属于「社会主义式」火锅，不能各取所需。
这与「放题式」，「资本主义式」火锅，大相迳庭。
牛颈脊
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火锅食物量少类狭，但精而不滥，牛颈脊有嚼劲，牛味浓。
海鲜盘是高质，贵妃蚌鲜甜，龙趸肉香滑……。份量不少，每人有半只龙虾，数只蚌蚬，1粒带子……。
炸鱼皮，墨鱼滑等多是靓货，前者脆，后者鲜，无不捧腹而回。
饮品是放题，有自制凉茶。
殿后有燕窝炖奶，香滑而甜度适中。如可「安歌」，便大大加分了。
燕窝炖奶
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每人约360元，比一般火锅店每位250至300元贵了两成，但丰盛得令你留下好印象。
如转为小菜形式，亦是350元以上一位价。
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