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2014-02-06
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海名轩这幢摩天住宅内有三家质素甚高的餐厅，当中有我期待已久的冈田和生。准时12:30pm来到，餐厅入口处的紫蓝色灯光很煽情，看起来不太像日式餐厅，地上那一波波由素白细砂扫出来的平衡线条，却很有日本枯山水庭园的感觉。店内装潢以黑色为主，虽然少了一份古典优雅，却多了一份时尚感。除了一般的吧台位置，最特别的莫过于靠窗的海景座，座位并排背对餐厅，完全感受不到外界的纷扰。眼前能远眺启徳邮轮码头和九龙湾一带，当日天朗气清，蓝天白云，很有新年新开始的感觉。在这样的美景驱使下，忍不住点了一枝酒，很少这样跟身边人闲聊对饮，这份懒慵虽然奢侈，却能令我忙碌的脑袋放空一下。这枝獭祭50纯米大吟酿是山口县旭酒造出品的气酒，酒精浓度15%，樽内因为有米的沉殿物，所以颜色看起来有点浊，呈奶白色，有点像韩国米酒。虽然以辛口的纯米大吟酿为基调，但味道芳香微甘，口感清爽，非常容易入口。那淡淡的米香令人非常沉醉，以香槟酿造方法在瓶内二次发酵，出来的炭酸气泡天然细致，绝非一般人工炭酸气体可媲美。我们点了一个mini怀石餐，我想这儿说的「迷你」并非指份量，而是指怀石的形式。前菜以新春为主题，包括牡蛎时雨煮、浸时蔬、惠方卷和煮大
海名轩这幢摩天住宅内有三家质素甚高的餐厅，当中有我期待已久的冈田和生。准时12:30pm来到，餐厅入口处的紫蓝色灯光很煽情，看起来不太像日式餐厅，地上那一波波由素白细砂扫出来的平衡线条，却很有日本枯山水庭园的感觉。店内装潢以黑色为主，虽然少了一份古典优雅，却多了一份时尚感。除了一般的吧台位置，最特别的莫过于靠窗的海景座，座位并排背对餐厅，完全感受不到外界的纷扰。眼前能远眺启徳邮轮码头和九龙湾一带，当日天朗气清，蓝天白云，很有新年新开始的感觉。在这样的美景驱使下，忍不住点了一枝酒，很少这样跟身边人闲聊对饮，这份懒慵虽然奢侈，却能令我忙碌的脑袋放空一下。这枝獭祭50纯米大吟酿是山口县旭酒造出品的气酒，酒精浓度15%，樽内因为有米的沉殿物，所以颜色看起来有点浊，呈奶白色，有点像韩国米酒。虽然以辛口的纯米大吟酿为基调，但味道芳香微甘，口感清爽，非常容易入口。那淡淡的米香令人非常沉醉，以香槟酿造方法在瓶内二次发酵，出来的炭酸气泡天然细致，绝非一般人工炭酸气体可媲美。
我们点了一个mini怀石餐，我想这儿说的「迷你」并非指份量，而是指怀石的形式。前菜以新春为主题，包括牡蛎时雨煮、浸时蔬、惠方卷和煮大豆，天鱼的板岩餐盘配上嶡类植物作装饰，摆盘精美之余，亦有隐秘森林的意境。先是牡蛎时雨煮，名字相当优美，意思是一时降下的雨，有短时间烹煮的意思。蚝的卖相似乎经过油炸，再以酱油、砂糖、姜丝提味。再来是浸时蔬，主要材料是竹荀块，口感超爽而且有淡淡的酱油味。由于用餐当日是大年初三，很接近日本的「节分」，所以前菜中采用了惠方卷和大豆。前者其实是特制的卷寿司，一般会包含七种食材来代表七福神，不过我只数到干瓢、玉子、蟹子和青瓜四种。因为日本人相信面对着该年福神所在的方向(即是恵方)诚心许愿，然后再吃下惠方卷，便能行好运。听说今年2014年的福神位在东北方，不过我们只顾吃，也没有理会许愿的事情。至于煮大豆的味道也不错，清甜而且带浓浓豆香。这个其实与日本人在节分撒豆的习俗有关，一般家庭会把门窗都打开，一边把豆子向外面撒去，一边喊著「鬼出去」，然后再向屋里撒一把豆子并大声喊「福进来」。
mini怀石的下一道是汤，主要是碎虾肉配玉子豆腐，玉子豆腐口感比较硬，汤的质感则比较稀，因为加了豌豆和柚子皮块，所以整个汤漾着淡淡的柚子香气，清新迷人。
这道三文鱼配山椒嗜喱及三文鱼子，单是卖相已经非常吸引，三文鱼经过腌渍，有齐咸甜酸多种味觉，山椒啫喱没有半点呛人的辣味，反而咸咸的带有味噌的味道。三文鱼子无疑令卖相锦上添花，不过却没有爆珠的口感。
幽庵烧又叫幽安烧，是自江户时代流传下来的和食烧物法，酱汁主要用上清油、酱油、味醂制成，烧制前一般会腌渍几日使之入味，本次师傅用的白身鱼是金䲝鱼，肉质结实，配上既咸又带甜的酱汁，感觉很特别。
一般天妇罗与酱汁是分开上，这个却是放在一起的当中用的食材包括豆腐、冬菇、冰菜和鸭肉，鸭肉只有两块，膻味不甚明显，但比较多筋。最大亮点是胡麻豆腐天妇罗，口感像年糕，黏黏的但非常轻柔软滑。不说还真的以为是年糕，原来是用白芝麻磨成粉，再加上葛粉煮成。另外，因为日本柚子冬天当造，所以天妇罗除了萝卜蓉还加入了柚子皮碎，减低整个菜式的油腻感。
吃过昆布蕃薯饭，便来到甜品。是日甜品有黑糖布甸、朱古力蛋糕和牛油蛋糕。布甸有浓浓的黑糖味，质感算不上幼滑但味道清新讨好。朱古力蛋糕同样出色，质感结实，犹如一件开始溶化的朱古力块，表面有点湿润，味道透着淡淡面粉香，味道不会很甜，纯可可风味，令人难忘。至于牛油蛋糕，内馅的柚子酱很酸，令微醉的我立刻酒意全消。这时来一杯热腾腾的绿茶，感觉份外圆满。
我们当日还点了菜の膳，它的菜式部份跟mini怀石类似，最主要的分别是它是一个以健康为主题的定食，所以上菜的时候并非一道道菜慢慢上，而是以托盘一次过端来。比较特别的有海老茶碗蒸，虾肉碎彷如爆米花，一粒粒散开，非常好看。蒸蛋特别加了芡汁，蛋味浓郁之余更入口即化，美味非常。面豉汤是另一个亮点，因为使用了大量本菇和金菇，所以菇味似乎比面豉味更突出，汤碗设计也非常特别，采用酒杯形状，易于握拿，非常方便。这儿的渍物微酸带甜，味道同样令人惊喜，个人一向甚少吃腌青瓜、萝卜、黄瓜等腌菜，因为实在怕了那股酸劲，今次却罕有地吃清光。菜の膳和mini怀石同样均有昆布蕃薯饭，不过后者加了黄色和紫色蕃薯粒，感觉更精致一点。
一直与怀石料理无缘，今日终于初尝，但对于何谓正宗的怀石料理，还是有点一知半解。不过，吃罢冈田和生这一餐，我开始明白怀石料理的精致，是要让人体现那种意犹未尽的感觉。我想我真的醉了...
题外话/补充资料：
【ミニ懐石】... $430
1. 前菜
2. 御椀
3. 造り替り
4. 煮物
5. 扬げ物
6. 食事
7. 甘味
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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