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2015-10-14
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这一阵子朋友圈内都有数位朋友谈论潮福蒸气石锅，都是说好像很特别、很新鲜、很好吃，是不用专程到香港仔、西贡、流孚山等地吃生猛海鲜吗? 可恨我这打工仔唯有留待另一半的Big Day才享受一次吧。苦等了两个月，这晚我的「期待值」和「期望值」真的很高!「潮福」这二字一听便即时联想到是酒楼、潮州菜、海鲜酒家等的类别，虽然在这个年头，这些传统的名字竞争力真的较弱，可是口碑真的很重要，看到这么多人赞好，「期望值」怎能不高？这里主打生猛游水海鲜，当然在门前已经大字标明，以及用弧形鱼缸把海鲜的体积放大，看起来便更肥美、更吸引。在选海鲜的区域价钱标示十分清晰，而且选好便即场秤重量，绝对没有「呃秤」。海鲜包括日本大元贝($58/只)、美国石蚝($48/只)、纽西兰蛏子王($48/只)、阳江蚝($188/斤)、老虎斑/大红星斑($30/两)、象拔蚌仔($78/只)；特蕃薯蚬($128/斤)、海中虾($30/两)、花竹虾($38/两)、特大肉蟹($22/两)、南非鲍鱼($68/只)......等等等等，不能尽录。主餐牌有两页，除了包括部份上述海鲜外，还有粥、饭、菜、烧味等的主食或小炒，选择也非常丰富。餐牌一如传
「潮福」这二字一听便即时联想到是酒楼、潮州菜、海鲜酒家等的类别，虽然在这个年头，这些传统的名字竞争力真的较弱，可是口碑真的很重要，看到这么多人赞好，「期望值」怎能不高？
这里主打生猛游水海鲜，当然在门前已经大字标明，以及用弧形鱼缸把海鲜的体积放大，看起来便更肥美、更吸引。
在选海鲜的区域价钱标示十分清晰，而且选好便即场秤重量，绝对没有「呃秤」。海鲜包括日本大元贝($58/只)、美国石蚝($48/只)、纽西兰蛏子王($48/只)、阳江蚝($188/斤)、老虎斑/大红星斑($30/两)、象拔蚌仔($78/只)；
特蕃薯蚬($128/斤)、海中虾($30/两)、花竹虾($38/两)、特大肉蟹($22/两)、南非鲍鱼($68/只)......等等等等，不能尽录。
主餐牌有两页，除了包括部份上述海鲜外，还有粥、饭、菜、烧味等的主食或小炒，选择也非常丰富。餐牌一如传统酒楼作风，偏重文字没有什么设计。
这潮福看似不大，「一眼望晒」，但我简单数一数，也能容纳大概二百人吧。
装潢果然就是切切实实的一间酒楼吧，都是金碧辉煌，吊满水晶灯的那种，那当然比那些烧鹅酒家、火锅海鲜酒家集团来得要漂亮吧。
一进去即时便看到潮福的特色石锅，每一个蒸炉上都摆放著一顶草帽，可是我认为这纯粹是gimmick而已；
蒸炉的火力颇大，所以待应也会协助处理整个流程，免得被蒸气所伤(我自己打开时也不小心被蒸气灼了一下，真的要小心)，还会建议食物蒸煮的先后次序。
自助酱料吧有多达10数款的配料或酱汁，包括芫茜、葱、辣椒丝、大头菜粒、炸蒜生蒜、花生酱、XO酱、沙嗲酱等等，任君选择。
满满的「芫茜葱」为我的最爱，再加上少许辣椒丝调味，简单的配搭更能带出食物的鲜味之余，也不会太「功高盖主」吧。
花生盛惠$10/碟，就是普通的一碟盐酥花生，一就座便放在台上，也没理由叫他们拿走吧。
排骨粥($60/细)看似很少，只有一碗白米和半碗排骨及南瓜，可是实际煮出来竟有足足约8碗的份量，三个人吃绝对足够。蒸煮的方法为先在最底部的沙锅放进食材，然后架上蒸架便蒸煮其他食物，让其他海鲜的鲜味夹杂著「倒汗水」来慢慢煮粥，在后期只需加入少量开水稍稍再煮便可。
其实我们在最后才吃排骨粥，好让所有食物的鲜味也流进去，细的排骨粥也能盛满八个这大小的碗。这排骨粥为各种海鲜的精华所在，果然非常鲜甜，还带淡淡南瓜的清香，味道所在不是在于排骨，而正正是「粥水」那边，鲜而不腻，多吃也不感太饱肚。可是我认为南瓜应放多一点，好让南瓜的清香好好发挥其长处。
花竹虾($38/两)为很受欢迎的一种海鲜，几乎每台食客也点这个，其梅花间竹的斑马纹和手掌般大小的体积确是看起来很吸引、新鲜和肥美。
只需蒸约5分钟便已熟透，这样高质的虾，虾头才是精华所在，虾膏很甜美，完全没有苦涩味道。虾身在拆壳后也非常肥大肉厚，5分钟的时间刚好，虾肉十分爽口弹牙，而且很鲜甜，完全不需沾任何酱汁。
日本元贝皇($58/只)体积算是十分大，附两粒新鲜肥美的元贝伴蒜蓉粉丝蒸煮5分钟而已。元贝很鲜甜，咬下去时的质感就如一丝丝秀发剥落般幼细。可是因为煮好后我还放在蒸炉上拍照，可能正因如此，水份抽干了一点，但是要强调，咬下去时还夹带肉汁。我想，火候也真的必须要看紧一点。
象拔蚌仔($78/只)就一只只的放置在前堂的海鲜区，原来没打算点这个，可是看到价钱又不是太贵，而牠的体积亦属不小，那就找找看试著寻找最大的两只吧；
店方会把牠预先切条配以粉丝，洒上虫草花、蒜、姜、葱用作除去腥味，而蒸煮只需2分钟的时间即可。果然，象拔蚌的鲜味十足(可是真的因人而异，同行一位友人不习惯这种象拔蚌的鲜味，认为有点腥)，而且很有咬劲，那种Q弹的口感很容易令人吃不停口。
虫草花蒸鸡($148/半只)为潮福的另一特别推介，蒸煮时间为9分钟，较海鲜类久一点，而且吃的先后次序也很重要，当然是海鲜的原汁原味为先，肉类和主食为后吧。还有新鲜鸡杂伴随鸡件，再加上草虫花、红枣、姜、葱来蒸焗；
鸡件十分鲜嫩很有肉味，绝无半点冷藏的味道，再沾一点自制酱汁，味道更为丰富。而且鸡杂也很嫩，特别是那鸡心，既爽口又滑嫩，可惜只有一粒。
最后蒸了一笼蒜茸肉蟹糯米饭($198)，第一感觉便是很大的一只肉蟹爬在整笼糯米饭上，真的有点期待一试……
打开蟹盖看见没什么膏，有点失望，可是肉蟹也者，没什么膏都是正常；
可是肉蟹是否真的很肥美多肉？我说只是一般，本以为能够「啖啖肉」，现在确是有点失望。而在味道方面，蟹肉尚算鲜甜，点这个好比普通点一只肉蟹吧。而糯米饭完完全全吸收了蟹的鲜香，以及那香浓的蒜味，也显得很惹味。张贴
