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2016-04-12
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又和好友们吃饭聚旧, 今次首选中菜. 尖沙咀新起了一橦新食厦, 糖不甩在年头开张时己经去过午膳时间饮茶. 可惜当时还新, 服务普通, 味道不过不失但环境很开扬漂亮. 今次又看看晚餐又如何.晚餐吃的是小菜, 都有很多套餐照顾不同人数组合. 酒楼的菜式选择很多, 而且有不少特别的手工菜, 所以都有点期待. 金汤大虾球(墨鱼面), $188做法和材料是西式, 但摆碟是中式, 上面放上了条炸成立体图案的面条作装饰, 可算是特别的fusion 菜. 拿来拍照时, 浓浓的芝士香一直攻入鼻腔内, 令人食欲大开. 汁料除了芝士, 还有清新的南瓜香, 吊起小小天然甜味, 看到这味看似简单的菜, 却花了不小心思在味道上. 虾球十分大只, 是虎虾级数, 更有6只之多, 肉爽, 可惜没有鲜味. 如果用少少海盐先轻腌, 可能有底味会更好. 墨鱼面在西餐中都较高价位, 这里的墨鱼面用了意大利粉(Spaghetti), 粗身意粉配加上大大只的虾是很好的搭配. 而且煮得al dente, 较为硬身, 中式酒楼做到这点十分欣赏. 墨鱼汁不会吃到一口黑色, 全靠南瓜芝士汁把意粉都包得很好. 这个菜要尽快吃完, 芝士
晚餐吃的是小菜, 都有很多套餐照顾不同人数组合. 酒楼的菜式选择很多, 而且有不少特别的手工菜, 所以都有点期待.
金汤大虾球(墨鱼面), $188做法和材料是西式, 但摆碟是中式, 上面放上了条炸成立体图案的面条作装饰, 可算是特别的fusion 菜. 拿来拍照时, 浓浓的芝士香一直攻入鼻腔内, 令人食欲大开. 汁料除了芝士, 还有清新的南瓜香, 吊起小小天然甜味, 看到这味看似简单的菜, 却花了不小心思在味道上. 虾球十分大只, 是虎虾级数, 更有6只之多, 肉爽, 可惜没有鲜味. 如果用少少海盐先轻腌, 可能有底味会更好.
墨鱼面在西餐中都较高价位, 这里的墨鱼面用了意大利粉(Spaghetti), 粗身意粉配加上大大只的虾是很好的搭配. 而且煮得al dente, 较为硬身, 中式酒楼做到这点十分欣赏. 墨鱼汁不会吃到一口黑色, 全靠南瓜芝士汁把意粉都包得很好. 这个菜要尽快吃完, 芝士凉了便变硬.
蟹子桂花炒海胆,$198这个菜式都是创意菜, 炒过的蛋丝是主菜, 有些炒到一粒粒的, 表面有炒蛋粒的微焦, 带点脆身又不会吃到熟蛋的鞋口, 厨师花心思把炒蛋都可做到出得大场面, 我都想在家试做呢! 鸡蛋丝中混合了蟹子, 芽菜等配料, 增加脆口, 但又有湿润感, 不会太干. 表面有几片海胆, 虽然海胆的咸香不特出, 那都可增加菜式的名贵. 如果减去海胆, 平价少少, 那就十分完美.
鲜果拔丝黑豚肉, $88呢道菜卖相很漂亮, 跟餐牌一样, 用上蜜桃同士多啤梨伴碟. 士多啤梨切薄片, 没有酸味, 只有清甜, 拔丝黑豚肉很整齐的放在中间弄高, 所有细节都显示餐厅的心思. 最后我把所有水果清了.
黑豚肉半肥瘦, 炸后肥肉部份而迫出油份, 化为汁液, 金黄多汁又爽脆弹牙, 黑豚质素不错, 没有猪肉的燥腥, 真心觉得是高水准之作. 甜酸汁目见包得以为有点厚身, 吃时却觉比例刚好, 完全不会令猪肉变甜变怪, 就是安安份份的挂在黑豚上, 很开胃. 味道较像咕噜肉多于拔丝. 这个菜冷了会不会黏在一起就不知道了, 我们四人一直吃不停口, 很快就吃光了整碟.
琥珀雀巢海中宝, $128这就是小时侯常有的"雀巢"啦, 你又有多长时间没见过这"怀旧菜"呢! 以前的 "雀巢"用伊面弄, 很硬身. 这是改良版的用米浆. 米浆的好处时可以弄得细滑如丝, 美观外还可尽情吸收酱汁. "雀巢"里面, 有石班、带子、翠肉瓜、合桃、红椒和蜜豆等等, 海鲜炒得香脆好火喉, 味道一流.
三响炮, $368包括老火靓汤、虫草花野菌蒸比目鱼及脆皮一品烧鸡
老火靓汤
是一小车推出来, 有火热著, 侍应一直在旁边分好. 共分到8碗满, 分量很抵. 而老火汤最重要的是够热, 这里又做到见微知著. 汤料有五指毛桃, 土伏岺,鸡及瘦肉, 味道不算十分浓郁但有喝及嗅的时候皆有椰子香, 十分奇妙. 我爱上五指毛桃了, 够香又没椰子般易肥.
虫草花野菌蒸比目鱼比目鱼有鱼脂, 香滑十足. 鱼皮有胶质, 吃后觉得补充了少少骨胶原. 配上冬菇、红枣、虫草花等, 把鱼引味到另一个层次, 一味清甜简单的蒸鱼都得花尽心思.
脆皮一品烧鸡共有半只鸡. 鸡皮香脆但有些角位较干,鸡肉嫩滑, 由其是鸡髀位十分好吃, 无血水但鸡肉不鞋口. 碟底不多油, 配上少少炸蒜. 对比其他惊喜菜式, 这是比较平实, 但味道不差.
蛋黄莲蓉大蟠桃, 半打, $72甜品是我喜欢的大寿包, 虽然没有人生日. 寿包热辣辣的连蒸笼上, 用上网底而没有独立底纸, 更好, 免却用手撕开那热得烫手, 又经常撕烂的撕底纸步骤. 莲蓉非常香甜软滑，蛋黄虽少但甘香起沙，包子松软, 绝对值得留肚吃.
现在经济环境开始转差,很多酒楼的做法, 由其是连锁酒楼, 会以大件夹抵食为主, 吃的虽是龙虾鲍鱼, 但煮法什没特色. 这景逸轩酒楼价钱在尖沙咀区绝对不算贵, 但花不少心思在钻研菜式, 排碟, 创新上, 看到厨师还是很有心在做好食物, 实在令我十分惊喜.
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