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2014-09-15
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累，脑海总会不自觉浮起些温心美食。这次是一碗吃到语欲无言的的清汤腩。清汤腩，差不多从小吃到大，想一下，才发觉走遍大江南北，原来只有广东才把牛腩吃得这么仔细。承着风气，也配合着香港人胃口，香港清汤腩店特别多。老字号的有九记，华姐，新晋的有群记，新仙，可谓各有特色也有各有捧场客。我喜欢九记，也喜欢华姐，这两家老号，各有风味。新仙，也是我的新欢，胜在方便，不用过海，也不用看时看刻才吃到爽腩。还以为三家店已够我吃得心满足，怎料到......还有精彩在后头。八宝清汤腩，一家隐没于红磡芜湖街的小店，置身于张荣记和生记卤味旁边，被忽视，也许是从开业一天便注定的命运。门口小得可怜，半边是厨房，半边是门口，卷起胶帘，才一脚就几乎走到店中心，一眼看到底，全店不过百多方尺，置了四五小桌。闻一下，空气中弥漫着浓郁又复杂的牛骨汤香气。墙身和地板残旧不堪，两位师傅，一位阿姐，客人都是熟客，这格局，让我想起未成名前的群记。就算奢侈，但试清汤腩必先来一碗净腩。这里的净腩可一次过点三种部位，爽腩，崩沙腩和坑腩，称牛三宝，索价＄108，不便宜，但如果是货真价实的牛三宝的话，就一点都不贵了。片刻，一碗盛得满满的牛腩送上来，
这次是一碗吃到语欲无言的的清汤腩。
清汤腩，差不多从小吃到大，想一下，才发觉走遍大江南北，原来只有广东才把牛腩吃得这么仔细。承着风气，也配合着香港人胃口，香港清汤腩店特别多。老字号的有九记，华姐，新晋的有群记，新仙，可谓各有特色也有各有捧场客。
我喜欢九记，也喜欢华姐，这两家老号，各有风味。新仙，也是我的新欢，胜在方便，不用过海，也不用看时看刻才吃到爽腩。还以为三家店已够我吃得心满足，怎料到......
还有精彩在后头。
八宝清汤腩，一家隐没于红磡芜湖街的小店，置身于张荣记和生记卤味旁边，被忽视，也许是从开业一天便注定的命运。门口小得可怜，半边是厨房，半边是门口，卷起胶帘，才一脚就几乎走到店中心，一眼看到底，全店不过百多方尺，置了四五小桌。闻一下，空气中弥漫着浓郁又复杂的牛骨汤香气。墙身和地板残旧不堪，两位师傅，一位阿姐，客人都是熟客，这格局，让我想起未成名前的群记。
就算奢侈，但试清汤腩必先来一碗净腩。这里的净腩可一次过点三种部位，爽腩，崩沙腩和坑腩，称牛三宝，索价＄108，不便宜，但如果是货真价实的牛三宝的话，就一点都不贵了。片刻，一碗盛得满满的牛腩送上来，但看份量，这百多元是值得的了。几片像筋又像膜的爽腩置于最顶，货真价实；另一边则有肉膜相连的崩沙腩，看得人口水直流。翻一下，肉香最浓的坑腩沉于碗底，跟像白玉般萝卜，一浓一淡，两相得宜。
牛腩，最讲究火候。爽腩，崩沙腩，坑腩，各有不同焖煮时间。时间不够，硬如石头；时间太久，失却口感。先试一片爽腩，滑而香，入味而爽脆，不失爽腩美味。崩沙腩则肉膜相连，丰腴软滑之感于口中融化。坑腩依附着肋骨，肉上带坑纹而得此名。咬开，肉味最浓，带点嚼劲。三种腩，三种口感，能保持层次，是心机，也是一份手艺。吃过腩，当然要试汤。汤底不油不腻，足见去油功夫做得足，这是一项花时间的细活。汤底呈淡褐色，飘荡着丝丝复杂味道。鲜甜醇厚，一下滑过喉头，口腔回荡着一股复杂的药材香。看看墙上介绍，才得知这汤底不单用上几十斤牛骨，老板还依时令加入不同药材，以配合四时节气。就像广东人家中的一煲汤，加点药材，造就成最温心的老火汤。
吃过净腩，特意再来一碗牛腩面。牛腩部位自不然不及净腩，早说若吃清汤腩，莫惜腰间钱。幸好还是入口即化，汤底清甜醇厚，特别喜欢淡淡飘来的当归香，像吃日本拉面，不自觉就把汤底喝至见底才愿意罢口。
犹豫了几天，究竟要不要把这店公诸同好。一生怕人客多了，水准下滑，大埔群记就是一例，二怕人客多了，这几方桌不能应付客人，把熟客都挤走了。当想到老板身后背负着的理想：「用心，做好每碗面。」就觉得别想太多，抱着简单的心，用心分享所有美食，事情总会向美好方向迈进。一直，不也是如此吗？
张贴
