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2013-09-16
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上个月中田舍家与宫崎县政府及当地农政水产部联手推出为期一个月的宫崎盛会，品尝了八道菜的宫崎盛宴，更可欣赏被列为文化遗产的宫崎神乐舞团表演，实在难鬼。而今个月田舍家就邀请了来自东京著名荞麦面店さ和长「沙和长」总厨铃木秀治先生前来，带来以手打荞麦面为主的日本中秋「月见」料理，他更会在9月14至16日期间亲身即场表演制作荞麦面，把最地道及优质的荞麦面带给田舍家客人。荞麦面是健康食品，由原料、制粉、搓制、烹煮到品尝技巧，每个环节都很重要，为了造好荞麦面，铃木秀治先生更从日本带来食水来制面条，先来的是一本钵，即是把面粉跟水混合，然后就是用不同的面檊来搓揉面团，配合适合的力度、熟练及精湛的手艺，切出一条条粗幼一样的面条，真在是太厉害！看过铃木秀治先生的表演后，就开始享用沙和月见料理晚餐，先来是Appetizer，Chrysanthemum and Chrysanthemum in Bonito Soup，Japanese New Ginkgo Seed，Small Taro，Deep-Fried Japanese Freshwater Crab，Green Soy Bean & Toganoo S
荞麦面是健康食品，由原料、制粉、搓制、烹煮到品尝技巧，每个环节都很重要，为了造好荞麦面，铃木秀治先生更从日本带来食水来制面条，先来的是一本钵，即是把面粉跟水混合，然后就是用不同的面檊来搓揉面团，配合适合的力度、熟练及精湛的手艺，切出一条条粗幼一样的面条，真在是太厉害！
看过铃木秀治先生的表演后，就开始享用沙和月见料理晚餐，先来是Appetizer，Chrysanthemum and Chrysanthemum in Bonito Soup，Japanese New Ginkgo Seed，Small Taro，Deep-Fried Japanese Freshwater Crab，Green Soy Bean & Toganoo Simmered Sweet Potato，前菜先来菊花及春菊浸物，新银杏加了少许盐粒来烧，咸咸的带点甘，小芋头软腍绵绵，很喜欢吃日本芋头，一小只炸泽蟹表面充满光泽，入口香脆，整只许壳也可以吃，还有枝豆及栂尾煮蕃薯。
Prime Tune，Golden Eye Snapper，Flounder，Great Amberjack & Botan Shrimp Sashimi，刺身拼盘有金鎗鱼腹、金目鲷、左口鱼、间八鱼及牡丹虾，摆设细致，看下去刺身都带光泽，喜欢吃吞拿鱼腩，肉质肥美，十分油腴甘香。
Assorted Mushrooms，Sea Shrimp and Chicken Meat in Clear Soup Served with Tea Clay Pot，煮物碗，野菌、海虾及鸡肉茶壶蒸汤，清澈的热汤味道清甜，带浓浓的菌香，喝得很舒服。
Pacific Saury，Rosy Mushrooms，Sea Seabass and Chopped Prime Tuna with Raw Quail Egg Sushi，秋刀鱼、赤鲑鱼及碎金鎗鱼腹伴生鹌鹑蛋寿司，独有的秋刀鱼味道十分香，鱼肉软腍，味道甘甜，油香而丰腴，赤鲑鱼的鱼脂鱼油也挺丰富，吞拿鱼腩肉切成蓉再加上一小只生鹌鹑蛋，令鱼鲜味道提升。
Deep-fried Cake with Kobashira Scallop，Sea Prawn，Greeneye Fish，Sea Eel，Sea Urchin with Seaweed，Sweet Potato，Pumpkin and Fushimi Green Pepper Tempura，接著就是天妇罗拼盘，有小柱炸饼、海虾、目光鱼、海鳗、紫菜海胆、蕃薯、南瓜及伏见青椒，十分丰富。绿眼睛的小海鱼是上次宫崎的推广中也有吃过，鱼肉挺实但嫩滑，味道也鲜，另外紫菜海胆外层轻轻炸至香脆，内里的海胆肥美鲜甜。
今天的主角Hand-made Cold Soba Noodle，手制冻荞麦面，荞麦面每条粗幼一致，具有光泽，夹起不容易折断，把面放入汤内一蘸，入口面条弹牙有嚼劲，还很重麦香，口感真的很不错，非常好吃，好吃。好的面条也要出色的酱汁来配合吃才更显美味，自家调制的酱汁，内有不少葱段，味道甘甜带鲜，荞麦面条挂满汤汁，令人吃得津津有味。
最后有生果Japanese Mask Melon，Niltaka Pear & Kyoho Grape，日本蜜瓜、新高梨及巨峰提子，及Japanese Red Bean Soup with Siratama Dumpling白玉红豆汤，红豆汤味道较甜，但喜欢汤丸烟烟韧韧的口感。
这次的沙和长月见荞麦面料理套餐只限三天内供应120份，晚餐8道菜$1360，另有午餐6道菜，价钱是$680。如果爱吃荞麦面，就别要错过这难得机会，一尝铃木秀治先生来即制的荞麦面。张贴
