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2016-06-18
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男人四十，是一個大關，也可以說是一個更年期。由青年變做中佬的大轉變，的確......是日的男人四十主角，不是張學友，是飲食博客界的其中一個風雲人物，猛烈南瓜在飯桌的生日會。我作為一個忠誠的小兵，亦有幸地得到寵愛，除了有一年他身處英國之外，基本上年年都有出席。而這一年的南瓜生日飯，就設宴在灣仔的《嚐館》。我對《嚐館》的印象，是由灣仔道藍球場的後巷店開始，當日為了陪 "美食焚化爐" (爐兄) 做採訪而試了一次。之後，此店同原先位於此位置的《榮興小廚》基本上互換了位置，兩者都變大了，變高檔了。是日也是醉翁之意不在食物，但的確醉翁之意是在酒，紅酒、威士忌、清酒齊全，只差在我未買支孖蒸來賀一賀。人大概齊了，首先來的前菜是日本胡麻山藥，也就是鮮淮山。日本人也食淮山，所以這是一個以中式方法上碟的日本菜。用了日本胡麻醬去撈淮山，入口的感覺爽爽滑滑，健康惹味。普寧豆腐拼蝦多士，有鳳城一帶的風味，也有潮汕一帶的味道。蝦多士是原隻鮮蝦配多士的那一種，很香口。之不過，有人說很油，但，食蝦多士就係咁架啦。嫌油就吃多幾件又脆又滑的普寧豆腐吧。辣味凍豬手，是冰鎮鹵豬手加上辣油，做成了少少的麻辣香，而豬手的皮同肉都帶
是日的男人四十主角，不是張學友，是飲食博客界的其中一個風雲人物，猛烈南瓜在飯桌的生日會。我作為一個忠誠的小兵，亦有幸地得到寵愛，除了有一年他身處英國之外，基本上年年都有出席。而這一年的南瓜生日飯，就設宴在灣仔的《嚐館》。
我對《嚐館》的印象，是由灣仔道藍球場的後巷店開始，當日為了陪 "美食焚化爐" (爐兄) 做採訪而試了一次。之後，此店同原先位於此位置的《榮興小廚》基本上互換了位置，兩者都變大了，變高檔了。是日也是醉翁之意不在食物，但的確醉翁之意是在酒，紅酒、威士忌、清酒齊全，只差在我未買支孖蒸來賀一賀。
人大概齊了，首先來的前菜是日本胡麻山藥，也就是鮮淮山。日本人也食淮山，所以這是一個以中式方法上碟的日本菜。用了日本胡麻醬去撈淮山，入口的感覺爽爽滑滑，健康惹味。
普寧豆腐拼蝦多士，有鳳城一帶的風味，也有潮汕一帶的味道。蝦多士是原隻鮮蝦配多士的那一種，很香口。之不過，有人說很油，但，食蝦多士就係咁架啦。嫌油就吃多幾件又脆又滑的普寧豆腐吧。
辣味凍豬手，是冰鎮鹵豬手加上辣油，做成了少少的麻辣香，而豬手的皮同肉都帶點爽口，味道吸引。
之後，出現了一客鹵水鵝片，令我頓時感覺，是日的一餐是否以潮州風味為主。因為除鹵鵝之外，以下的幾道菜式，都是潮州館子的常見物。鹵水鵝，肉厚，肉香，說肥的程度雖然不高，但鵝肉香，鹵水香，皮亦夠滑夠入味，已經是可以令人一吃再吃的質素。
黃金乾扁涼瓜，黃金是指咸蛋粉，用香口的咸蛋黃伴上涼瓜，咸香中帶苦金，味道很特別。
炸豬手拼冰梅骨，脆皮豬手感覺有少少西式料理的感覺，而冰梅骨這東西又是外國人見到一家會大叫頂瓜瓜的東東。豬手皮脆，有油香，冰梅骨甜甜的，而且肉厚，是一個百份百氹老外食中國菜的 catalyst。
咸菜排骨大芥菜，是一個很典型的潮州菜，而大芥菜一定要這樣長時間炆過才會好食。面的大芥菜甘香，底的大咸菜香甜....而排骨，只是這一個煲的配角。
唔知點解，去親呢一D飯友局，總會點上杏汁白肺湯。我相信，是因為整豬是一年好花功夫的事。而新鮮的杏汁，要做得好也是考廚師功夫的。這一個湯，一入口就感覺到滋潤的感覺，惟是杏仁味不夠濃。
茶香燒燻雞，帶有煙燻味同茶葉香的雞，皮又脆，味又濃，而且雞肉亦充滿了味道極香的雞肉油脂，比起食什麼炸子雞同燒雞，味道更加之豐富。
潮州春菜煲，看名字就知道這又是潮州菜，有菜有肉，又熱又香，很不錯。
之後是一個清菜，是上湯浸菜菌，清清地，是每一餐都必須的食品。
說飯麵，有這一個招牌的籠仔龍躉蒸飯，魚肉的味道同飯在此完美地混合，飯充滿了魚油的香，而這就是這些籠仔蒸飯的妙處。
黃金伊麵，serve 都這一個東西，我已經沒有什麼口同胃再去容納了，只知道加醋後好味道，朋友讚好就行了。
食物大部份都有水準，我們包房的地方雖然是淺窄，但因為不太而令到該晚的氣氛甚佳。幸好，大家沒有喝醉。沒有人因為飲飽食醉而撞牆。但有人年達四十，收到一支未開既菊花。
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