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画中佳肴 . 漂亮如画的海鲜菜式
2024-01-26 330 浏览
九龙站环球贸易广场是全港最高及唯一超过100层的建筑物，设址101楼层的餐厅尽享地理，全部走高档路线，沿路富丽堂皇，未到达已自觉身份尊贵，令人更期待将要来临的佳肴。这晚我们选择了意大利餐厅 Perla Restaurant，亦大有来头，是另一间我很喜爱的餐厅 Castellana 的姊妹店，大厨 Fabiano Palombini 曾任职世界各地多家米芝莲三星餐厅，厨艺无疑。而我最喜欢 Perla 走南意大利路线，少用忌廉、牛油、芝士及调味料，聚力于海产之清新原味。意料之外，攞盘更是美丽如画，色彩斑斓，漂亮至舍不得吃！午市及晚市的餐单选择来自若10个项目，吃多两道付款多些是常理。入门价是三道菜午餐每位$680，最贵是八道菜晚餐每位$2280，亦可额外配酒。前菜及甜点不计算当中，所以吃起来多两道，仲有多款面包，菜式虽然迷你但亦足够！Brut Metodo Classico 我们酒量浅，与 wine pairing 无缘，不过为配合气氛，至少都要有一杯旁身。来自意大利北部城市 Piedmont 皮埃蒙特的气泡酒 Brut Metodo Classico ，Pinot Noir 黑皮诺提子，
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Aperitivo
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 九龙站环球贸易广场是全港最高及唯一超过100层的建筑物，设址101楼层的餐厅尽享地理，全部走高档路线，沿路富丽堂皇，未到达已自觉身份尊贵，令人更期待将要来临的佳肴。
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 这晚我们选择了意大利餐厅 Perla Restaurant，亦大有来头，是另一间我很喜爱的餐厅 Castellana 的姊妹店，大厨 Fabiano Palombini 曾任职世界各地多家米芝莲三星餐厅，厨艺无疑。而我最喜欢 Perla 走南意大利路线，少用忌廉、牛油、芝士及调味料，聚力于海产之清新原味。
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 意料之外，攞盘更是美丽如画，色彩斑斓，漂亮至舍不得吃！
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 午市及晚市的餐单选择来自若10个项目，吃多两道付款多些是常理。入门价是三道菜午餐每位$680，最贵是八道菜晚餐每位$2280，亦可额外配酒。前菜及甜点不计算当中，所以吃起来多两道，仲有多款面包，菜式虽然迷你但亦足够！
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 Brut Metodo Classico 
我们酒量浅，与 wine pairing 无缘，不过为配合气氛，至少都要有一杯旁身。
Brut Metodo Classico
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 来自意大利北部城市 Piedmont 皮埃蒙特的气泡酒 Brut Metodo Classico ，Pinot Noir 黑皮诺提子，清新柔滑，不会盖过海鲜的味道，正好配搭。
Brut Metodo Classico
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 Fresh Bread 
Fresh Bread
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 餐前面包有四款，常见的酸种面包 Sourdough 及意大利面包 Focaccia 之外，
Fresh Bread
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 另外两款脆口的、分别是辣及海盐口味。
Fresh Bread
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 Olive Oil
配上意大利优质橄榄油。
Olive Oil
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 晚上餐单名为 Above The Sea Menu。


Aperitivo 
Aperitivo
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 餐前小吃 snack food 已令人眼前一亮，细心准备了五款迷你食物，粒粒精致如小礼物！
Aperitivo
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 服务员细心解说，依次序吃介绍，首先吃下方细细粒的烟熏鳟鱼、少许芥末 horsefish 调味；
Aperitivo - 烟熏鳟鱼
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 然后是中央的 Brittany lobster 蓝龙虾挞，芝士提味；上方的鹅肝泥 goose live purée 脆饼；
鹅肝泥 脆饼
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 继而是剩下左方薯仔炸球，放上 Parma ham；最后食最得意的鱼骨形脆饼，以一粒三文鱼子点缀。
鱼骨形脆饼
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 既如 tapas 又如点心，感觉媲美慈禧太后在享受点心或英女皇品尝下午茶般，先喂饱视觉，再吃大厨的诚意，每款食物皆细心处理及配搭，味道并不惊为天人，但就是吃得很开心！
Aperitivo
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 Cured Striped Jack
cucumber, green apple juice and caviar
Cured Striped Jack
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 腌制过的生鱼肉，保持刺身口感，软棉棉的，
Cured Striped Jack
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 鱼子酱咸香突出，对比清新的西芹青苹果汤，鲜美生变化。
Cured Striped Jack
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assortment of short pasta, seasonal seafood, caviar
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 原来意大利面可以咁样演绎！想得出这样别出心裁，已见实力之在！
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 不愧大厨 Fabiano 的招牌 signature dish，令人叹为观止，绝对非一般！摆盘非常有艺术感，色泽形态配合，漂亮如画！
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 白色磁碟上有多款海产，海胆、蓝龙虾、墨鱼、青口、鱼子酱，滴滴调味酱汁分别足西兰花、蕃茄及黑蒜精制。
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 小盆子内七种不同的短身意大利面，以龙虾汁调味，非常鲜味！
Virtu - assortment of short pasta
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Virtu - assortment of short pasta
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 客人可以自行配搭材料混合吃，创造不同风味，同样口口滋味！
Virtu - assortment of short pasta
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 Dover Sole
Stuffed with red prawn and cabbage, pan seared vegetable 
Dover Sole
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 Dover Sole 法国龙脷鱼内酿入红虾，以白菜包里，配浓鱼汤，baby spinach 嫩波菜及少许南瓜伴碟。
Dover Sole
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Dover Sole
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 创意另类，味道讨好！
Dover Sole
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 Persimmon & Bergamot
Italian meringue, cold-pressed persimmon 
意大利柿子蛋白霜，完全无加糖，是自然甜，果然甚清甜！
Persimmon & Bergamot
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 很喜欢蛋白饼的轻巧薄脆质感，确实轻盈可口。
Persimmon & Bergamot
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 Sweet ending
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 真开心甜品陆续来，提子、合桃焦糖挞、抹茶朱古力、白朱古力柠檬挞。
Sweet ending
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 位于云雾之旬，坐享无敌景致，只可惜晚上玻璃反光，所以下次来吃午餐CP值会更高。
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 环境、食物、服务附合定位，说实并冇难忘的味道，份量亦细小，但精美造型乃大师级之作补上，不失为 Fine-dinning 餐厅的心水推荐！
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    用餐日期
    2024-01-18
    用餐途径
    堂食
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    Brut Metodo Classico
    Brut Metodo Classico
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    Aperitivo - 烟熏鳟鱼
    鹅肝泥 脆饼
    鱼骨形脆饼
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    Cured Striped Jack
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    Virtu
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    Virtu - assortment of short pasta
    Dover Sole
    Dover Sole
    Dover Sole
    Dover Sole
    Persimmon & Bergamot
    Persimmon & Bergamot
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