影片
更多
2017-01-25
630 浏览
香港的礼宾府是个有超过150年历史的古迹，亦是历届港督及特首的居所，但礼宾府为何与食评有关呢？只因一家高级饭店以礼宾傅为名，主理人钟建良先生，曾任礼宾府主厨十多年，自己的饭店，贯彻＂礼宾＂的宗旨，即是＂细意款待＂的意思，而取其同音的＂傅＂字即是＂师傅＂，就是厨师之意，一家细意款待客人而又有＂衘厨＂功力的饭店，我当然有兴趣试试。位于中环黄金之地，面积不大，桌椅亦比较麻密，但不失古典华丽气派，门面摆设，以至室内装潢，皆有尊贵及中西糅合的感觉。倚墙的灯饰，仿民初年代的衣帽架。每张桌上皆放了一个如十八世纪的古航海小物，例如这个指南针及定位仪，有趣！送上餐牌，先见到有两张单纸的 tasting menu 套餐，第一款的菜式精致有新意，另一款是时令蛇宴，适合初次光顾或商务客人，不必费心选菜，便可以一次过浅尝多款，实在可以考虑，更可喜的是价钱，在一处这么有体面的食肆内用膳，每位才$580，十分合理。但我们岂是常人，为吃往往不厌其烦，决定细阅尊贵的皮套餐牌，选出自己心头好，餐牌内有各款传统粤菜佳肴，我相信自己的估计错不了，昔日礼宾府就是以这些菜式宴客，特显粤菜的手艺，精致不油腻，而又少不了鲍参翅肚等富
香港的礼宾府是个有超过150年历史的古迹，亦是历届港督及特首的居所，但礼宾府为何与食评有关呢？只因一家高级饭店以礼宾傅为名，主理人钟建良先生，曾任礼宾府主厨十多年，自己的饭店，贯彻＂礼宾＂的宗旨，即是＂细意款待＂的意思，而取其同音的＂傅＂字即是＂师傅＂，就是厨师之意，一家细意款待客人而又有＂衘厨＂功力的饭店，我当然有兴趣试试。
位于中环黄金之地，面积不大，桌椅亦比较麻密，但不失古典华丽气派，门面摆设，以至室内装潢，皆有尊贵及中西糅合的感觉。
倚墙的灯饰，仿民初年代的衣帽架。
每张桌上皆放了一个如十八世纪的古航海小物，例如这个指南针及定位仪，有趣！
送上餐牌，先见到有两张单纸的 tasting menu 套餐，第一款的菜式精致有新意，另一款是时令蛇宴，适合初次光顾或商务客人，不必费心选菜，便可以一次过浅尝多款，实在可以考虑，更可喜的是价钱，在一处这么有体面的食肆内用膳，每位才$580，十分合理。
但我们岂是常人，为吃往往不厌其烦，决定细阅尊贵的皮套餐牌，选出自己心头好，餐牌内有各款传统粤菜佳肴，我相信自己的估计错不了，昔日礼宾府就是以这些菜式宴客，特显粤菜的手艺，精致不油腻，而又少不了鲍参翅肚等富贵材料，我们就凭想像，自设了以下散点菜式，务求把自己当作府上客，吃得豪一点，善待自己！一眼看中是日炖汤、五味炸子鸡、时令松露菜式及炒饭，传统的紥实工夫，宜人的口味，却又不失创意及做型，不愧为高档食府。
黑松露煎莲藕饼
黑松露煎莲藕饼
$138
9 浏览
0 赞好
0 留言
黑松露煎莲藕饼
$138
13 浏览
0 赞好
0 留言
与别不同之处，除了有加进黑松露油之香外，是底部多加了一片莲藕作承托，好看亦倍增爽脆；
调味适中，味道丰富并不过咸，添加一些酱汁，少许甜味突出咸香，猪肉莲藕之组合令口感富层次，香惹有咬口，美味无瑕！是日精选炖汤－花胶炖螺头
花胶炖螺头
$238
8 浏览
0 赞好
0 留言
花胶炖螺头
$238
8 浏览
0 赞好
0 留言
汤水份量多，附上少许汤料可以浅尝花胶、瘦肉及螺头，唯汤头并非想像中的胶质丰富，用上的花胶只是一般货式，现在靓材料有价，没法子！碧绿炒虾球带子
碧绿炒虾球带子
$328
5 浏览
0 赞好
0 留言
黑松露一向只有香气而没有味道，尝一片，沾了少少虾甜及酱汁之味，软软的质地，没有怎样。
用新鲜虾肉做的虾球，略为煎香，大只肉厚有弹性，并非用硼砂弄至极爽口的新派做法，反而更可保持传统，吃出虾鲜，香甜滋味！
带子选材同样上乘，新鲜厚肉，鲜甜口感佳。五味炸子鸡（半只)
五味炸子鸡
$278
16 浏览
0 赞好
0 留言
五款调味酱汁分别是抹茶淮盐，青绿色的，容易认出，炸子鸡一向以淮盐相伴，添了盐咸是熟悉的香味，而抹茶也许添了少许甘香，但不明显，心理上有而已！
五味炸子鸡
$278
21 浏览
0 赞好
0 留言
中央的是南乳酱，传统伴鸡的辅料之一，蘸一些吃，完全就是南乳吊烧鸡，味道带脂香及酒香，浓郁独特。
最后两款酱汁最有新意及得我心，蓝莓酱及洛神花酱，前者有中西合璧之感，因为法式鸭腿喜配甜酸味的果酱，有助提升肉香及减腻，现在以蓝莓酱配炸子鸡，相似的口感。
洛神花近年大行其道，但做茶、饮料、果酱见过，蘸酱是首次，又出奇的匹配，食伴认为有些过甜，我却喜欢这个咸甜对比，浓郁一些更分明，正足我杯茶。
炸子鸡本身皮脆肉嫩，细细只，但切件大，啖啖肉之感，份量比想像中多，鸡胸位不算嚡，脾位当然非常滑。虾酱芥兰煲
虾酱芥兰煲
$138
7 浏览
0 赞好
0 留言
礼宾傅炒饭
礼宾傅炒饭
$338
11 浏览
0 赞好
0 留言
礼宾傅炒饭
$338
21 浏览
0 赞好
0 留言
天山雪莲炖雪耳
天山雪莲炖雪耳
$78
10 浏览
0 赞好
0 留言
是日晩餐，水准平均，平实到家，紥实的工架，虽然并不惊为天人，但吃得胃纳舒适，这可能就是最理想的宴客方案；服务方面，有如上宾的殷勤态度，配合环境气氛，十分适合宴客的，而且物有所值。
补充资料，设置贵宾房，可容12人，最低消费$8,000，合理价钱。我已经开始有自己的blog了，慢慢仲会加埋旅游，请大家多多支持！
Blogspot: gourmetivy.blogspot.hk ( IE食神侠侣的尝味生活)
Instagram: gourmet_ivy
Tripadvisor: gourmet_ivy
张贴
