春庭越調 (已結業)

John Nguyen和Black Sheep集团分手之后, 本想回到越南, 但因为武汉肺炎关系, 只能待在香港, 也造就了Xuan的开张. 和他之前与Black Sheep合作的Chom Chom, 主要走轻松小食酒吧路线有点不同, Xuan的菜式比较全面, 由头盘, 主菜, 面食, 到甜品也有. 在传统的越北菜之中, Chef John希望加入之前在纽约Hanoi House的元素, 特别是加入一些Luxurious的食材, 如海胆.当然作为一家越南餐厅, Pho是必然要品尝的. 它的Pho配料比一般的特别, 除了安格斯肉眼外, 也有牛脷和原块牛尾, 还可以加钱另外配烤牛骨髓. 汤底很有骨胶原, 加入牛骨髓后味道十分浓烈, 其辣椒酱的辣劲也是其他越南餐厅没有的, 这也许代表著Chef John的刚烈吧! 女友点的猪扒捞檬味道柔和得多,?拌酱酸甜带微辣, 鱼露咸香中带甘甜, 再加上烤伊比利亚猪扒的肉质软糯, 提供的焦香和肉香, 令其和别的明显地分别出来. 头盘的春卷也很不错, 蟹肉之丰富一咬就爆出来, 十分足料, 如果外皮再脆一点就好了.