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2015-07-12
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最近工作忙得乐不可知,朋友相约饭聚,只道是dinner with wine pairing,连塲所属性也没深究,到达方知是workshop. I.E.Kitchen平日举办不同cooking class之余,还供应便餐外卖,厨房共两个,一个baking,一个cooking.没有特别风格装潢,净是实用性设施,不会让人有欧陆式浪漫的联想.洋酒供应商选择这𥚃和瑞士大厨合作,名为"Spaetzli workshop with Hungarian Wine Launching"的event,可能是推广匈牙利酒的原故..Hungrian Wine+Swiss Chef+European Cooking,共惹一炉,是EU大同的写照,no boundary.Event一开首的cooking section,大厨Heinz Fischer讲解和示范德国传统手造面little spaetzli的制法.主要材料有面粉,小麦粉,鸡蛋和牛奶;作法简单,烹调时间又短,无疑是聪明的安排,至少宾客不会被冗长复杂的菜谱弄至头昏脑胀,未开始饮酒就头晕晕鸟.步入主题的New Arrival White Asparagus
I.E.Kitchen平日举办不同cooking class之余,还供应便餐外卖,厨房共两个,一个baking,一个cooking.没有特别风格装潢,净是实用性设施,不会让人有欧陆式浪漫的联想.
洋酒供应商选择这𥚃和瑞士大厨合作,名为"Spaetzli workshop with Hungarian Wine Launching"的event,可能是推广匈牙利酒的原故..Hungrian Wine+Swiss Chef+European Cooking,共惹一炉,是EU大同的写照,no boundary.
Event一开首的cooking section,大厨Heinz Fischer讲解和示范德国传统手造面little spaetzli的制法.主要材料有面粉,小麦粉,鸡蛋和牛奶;作法简单,烹调时间又短,无疑是聪明的安排,至少宾客不会被冗长复杂的菜谱弄至头昏脑胀,未开始饮酒就头晕晕鸟.步入主题的New Arrival White Asparagus Cuisine,其实只有一道菜是专诚由德国订来的白芦笋,其余五道菜都没有这个元素.
Home made brioche
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Gravlax Carpaccio with warm Bellpepper Salad
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以糖盐莳萝腌制生三文鱼的北欧头盘.将鱼切成薄片,伴以roasted pepper和feta cheese,佐以自家烘焙的brioche,陪衬口感清爽Tokaji Crown Estate Furmint off-dry white wine,很夏日的轻怡组合.
White Asparagus, Smoked Ham, Green Bellpepper Salsa
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春天是享用德国白芦笋的季节,每年由四月中旬至六月尾供应,是晚以最Classic方式处理:牛油盐糖加进沸水中poaching廿分钟左右,伴以smoked ham的咸香去提鲜,diced almond增加crunchy口感,最后㵉上hollandaise.衬以Grof Degenfeld Furmint Off-dry white 2013(味道跟Riesling接近),微甜花香,跟芦笋的清幽很是匹配.
Hungarian Goulash Soup Breadstick
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Home made Rye bread with raisins
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匈牙利汤,从前是草原牧民传统料理,现在是national dish也是国家象征.主要成份有牛小腿,蔬菜,薯仔,caraway seed葛缕子和paprika;汤的特点是含有丰富collagen,以慢火烹调,薯仔的starch令到汤变得浓稠幼滑,不需加上面粉或roux去做thickening.个人认为这个汤很浓郁美味,没有半点欺塲,十分可口的诚意之作!
Beef Strognaoff, Sour Cream Spaetzli
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Spaetzli意思是小麻雀,日耳曼民族传统蛋面,以特制疏孔工具去制作;很喜欢其细细粒弹牙口感,有趣味又好玩.Beef Strognaoff是十九世纪中叶的俄国菜,五十年代传至香港后,成为每家茶餐厅都有的俄国牛柳丝,牛柳丝通常采用tenderloin末端的filet mignon.今趟大厨的版本是加入茄汁,洋葱,红辣椒,白酒烩煑好后,上碟加少许酸忌廉..牛肉煑得很稔,也很入味,配以面仔,我可以吃完整整一碟..酒是rest了个半小时的Ikon Cabernet Franc 2011,以匈牙利酒来说,full body,fruity,水准高,不过同様价钱好像还有很多别的选择..
Caraway seed Cheese with Apricot Compote and Walnuts
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这道菜是将caraway seed撒上平淡的Camembert,伴以糖煑杏甫亁和核桃,刚吃过浓味食物,用以清清味蕾,该是巧意安排.但Tokaji Crown Estate Kesoi Aranyakas Sweet Late Harvest 2013,个人而言,有点过甜和娇柔..
Blackberry Crumble Tart, Summer Fruit Salad, Raspberry Sobert
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乍看甜点摆碟有点似曾相识,刻意把塔解构,切开一角,令人联想起Massimo Bottura的经典名作"Oops!"菓塔新鲜出炉,甜度适中,红桑子雪芭满载rose water的芬芳,不知道还以为是玫瑰雪芭.整体是很美味的总结.
Drinks- Coffee or Tea
最后我们撑得渴不下咖啡了..
是夜,可以一下子品尝多种匈牙利酒和传统欧陆美食,真是很满足.一直深信越简单越见功夫,虽然是不花巧的基本料理,只要用心烹调,不单味道,还有背后隐藏的文化,每尝一口,都像是在欧洲历史中穿梳..很好的一次美食经验!
张贴
