影片
更多
2015-10-16
1414 浏览
这一晚，我们又来到了蒙面。虽然小小的店面，却藏著制作美食的无比用心。港式车仔面，是一个多样性的实验。不同的食材配合可以引出千变万化的结果，但是万变不离其宗的，是巧手厨艺跟优质食材。我们如常地点了两碗面加一客鸡亦。首先出场的是牛腩猪手萝卜油面根据小弟廿多年的饮食经验，这牛腩不是外面一般的牛胸腩，而是牛肋条。牛肋条较一般牛胸腩嫩口，吃起来不会起渣，这样才不会影响厨师心血调味。除了牛肋条外，那猪手也跟外面的很不一样。一般外面的车仔面因为成本的关系，通常用上了猪脚。猪手跟猪脚最大的分别在于骨肉比例，猪手骨细肉多而猪脚就是皮带骨。肉多的好处是炆制过程比较入味，也因为肉质令猪手不致于单调，肉多皮少也令口感比较不油腻。魔鬼藏在细节里，可见蒙面挑选食材的确有一套心得。而重点在于蒙面特制辣酱，像是战争中的导火线，将牛腩和猪手引上舌尖上的战场，同盟国与轴心国之间对阵交织出一波又一波嫩滑而实在的场景，教我们享受手艺与食材本身的扎实感。如果牛腩猪手面是一场战争，那么蕃茄马铃薯就是蝙蝠侠跟罗宾的关系，它们互相成就了对方。汤头是一个美丽的背景，引导猪颈肉和大肠成为王子与公主的动人故事。社会上日渐追求健康轻盈食材，
这一晚，我们又来到了蒙面。
虽然小小的店面，却藏著制作美食的无比用心。
港式车仔面，是一个多样性的实验。不同的食材配合可以引出千变万化的结果，但是万变不离其宗的，是巧手厨艺跟优质食材。
我们如常地点了两碗面加一客鸡亦。
首先出场的是牛腩猪手萝卜油面
根据小弟廿多年的饮食经验，这牛腩不是外面一般的牛胸腩，而是牛肋条。牛肋条较一般牛胸腩嫩口，吃起来不会起渣，这样才不会影响厨师心血调味。
除了牛肋条外，那猪手也跟外面的很不一样。
一般外面的车仔面因为成本的关系，通常用上了猪脚。猪手跟猪脚最大的分别在于骨肉比例，猪手骨细肉多而猪脚就是皮带骨。肉多的好处是炆制过程比较入味，也因为肉质令猪手不致于单调，肉多皮少也令口感比较不油腻。魔鬼藏在细节里，可见蒙面挑选食材的确有一套心得。
而重点在于蒙面特制辣酱，像是战争中的导火线，将牛腩和猪手引上舌尖上的战场，同盟国与轴心国之间对阵交织出一波又一波嫩滑而实在的场景，教我们享受手艺与食材本身的扎实感。
如果牛腩猪手面是一场战争，那么蕃茄马铃薯就是蝙蝠侠跟罗宾的关系，它们互相成就了对方。汤头是一个美丽的背景，引导猪颈肉和大肠成为王子与公主的动人故事。
社会上日渐追求健康轻盈食材，罪恶感来自令人又爱又恨的猪颈肉和大肠，不过如果你把它们配上充满茄红素的熟蕃茄呢？这一种复杂的感觉，可能比你只追求大鱼大肉来得实际。
这么两场豪迈战役跟王子公主美丽场景，再配上鲜少调味的生炸鸡翅，像是为这一晚的晚餐拉上序幕。我们平常在菜市场买菜也知道，鸡翅教人又爱又恨，有的太细、有的又有雪味。但这里的鸡翅比外面的大只，也少了一分雪气，我想是食材供应商下了功夫，从蒙面使用的食材得知他们的确有所追求。
捧著大大的肚子离开的一刹，我由衷的希望蒙面保持热情，也继续为我们带来货真价实的食材。精湛的厨艺加上食材稳定的水准，才是我们老饕追求的所在。
张贴
