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2021-11-09
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视日本为乡下既香港人, 近年除了食尽全港鮨店, 其实对清酒也特别情有独钟, 香港更是日本出口清酒量其中一个最多既地方, 而且香港人对清酒越来越讲究, 会以寿司海鲜串烧等作配对, 最近, JFOODO 就与多家食肆合作, 推出 日本清酒 X 广东海鲜晚宴, 实在令不少老飨期待清酒与海鲜匹配, 其实不是什么新鲜事, 不过搭配广东海鲜菜式反而于坊间是较少见, 今次来到 喜双逢, 大厨亲手炮制多款精美广东海鲜菜式, 并由唎酒师选配合适的清酒, 令味道更升华头盘是 特式拼盘 - 蜜汁叉烧丨花蜜烧脆鳝丨卤水鲍鱼卤水鲍鱼 肉质爽口, 卤水咸香尽渗其中, 而烧鳝则肉香而脆身, 这里的招牌 蜜汁叉烧 更不用多说, 软腍有致, 蜜甜香润, 选配的清酒是 风之森807雄町纯米酒, 属醇酒, 风之森来自奈良, 可谓近年人气品牌之一, 此酒以协会七号酵母及金刚葛城山系超硬水来酿制, 入口会感受到阵阵蜜瓜和柑橘香气, 亦富层次感, 更有特别的微微碳酸味道, 于圆润温厚的味道下把香气和鲜味进一步开放, 三款头盘中, 与鲍鱼至夹, 将鲍鱼的鲜香尽情发挥接着是 淮香海山虾, 香脆的虾肉带着丰富的咸香, 配 浦霞禅纯米吟
视日本为乡下既香港人, 近年除了食尽全港鮨店, 其实对清酒也特别情有独钟, 香港更是日本出口清酒量其中一个最多既地方, 而且香港人对清酒越来越讲究, 会以寿司海鲜串烧等作配对, 最近, JFOODO 就与多家食肆合作, 推出 日本清酒 X 广东海鲜晚宴, 实在令不少老飨期待清酒与海鲜匹配, 其实不是什么新鲜事, 不过搭配广东海鲜菜式反而于坊间是较少见, 今次来到 喜双逢, 大厨亲手炮制多款精美广东海鲜菜式, 并由唎酒师选配合适的清酒, 令味道更升华
头盘是 特式拼盘 - 蜜汁叉烧丨花蜜烧脆鳝丨卤水鲍鱼卤水鲍鱼 肉质爽口, 卤水咸香尽渗其中, 而烧鳝则肉香而脆身, 这里的招牌 蜜汁叉烧 更不用多说, 软腍有致, 蜜甜香润, 选配的清酒是 风之森807雄町纯米酒, 属醇酒, 风之森来自奈良, 可谓近年人气品牌之一, 此酒以协会七号酵母及金刚葛城山系超硬水来酿制, 入口会感受到阵阵蜜瓜和柑橘香气, 亦富层次感, 更有特别的微微碳酸味道, 于圆润温厚的味道下把香气和鲜味进一步开放, 三款头盘中, 与鲍鱼至夹, 将鲍鱼的鲜香尽情发挥
接着是 淮香海山虾, 香脆的虾肉带着丰富的咸香, 配 浦霞禅纯米吟酿 这款爽酒就最好不过, 此酒本身带着淡丽香气, 米香平衡得宜, 酒把虾的鲜甜推至更高一个层次, 亦同时间减轻一点腻感
继续食虾, 是大大只的 蒜蓉蒸开边龙虾, 新鲜的龙虾真的不用太多调味, 只加蒜蓉等来蒸便可, 虾肉爽身鲜甜特别选配了 结山田锦紫纯米吟酿 这款薰酒, 此酒来自茨城县的结城酒造, 用上山田锦配搭鬼怒川的软水, 无论香气和甘甜柔和的口感都充分呈现山田锦的个性, 米香尤其丰富, 龙虾于此酒的加持下, 其鲜味实在是更上一层楼
来到海鲜环节的最后一道, 是重口味既 豉椒炒蛏子, 巧炒之处是豉椒既香浓却又同时间没有盖过蛏子的鲜甜, 肉质亦十分爽身, 重口味当然要配熟酒 达磨正宗三年, 来自岐阜的达磨正宗可谓古酒的专家, 更于全日空商务仓供应, 富坚果和杏仁香, 口感如奶油香滑, 余韵细致, 配以浓稠的豉椒, 其厚实圆润口感直将两者融合
重口味过后, 有什么好得过来一碗 上汤金腿津白 清一清味蕾
单尾, 也来一碗令人难忘既 鲜鱼汤海皇脆米泡饭, 未吃已先闻到鲜香扑鼻的鱼汤, 泡饭脆身, 令层次感更丰富, 配搭各款海鲜配料, 实在好吃!
甜品环节, 简简单单的来一碗 蛋白杏仁茶 和 特式脆麻花, 实在是不错结尾留意返, 以上 日本清酒 X 广东海鲜晚宴 只于 喜双逢 供应, 而且是期间限定, 暂只供应至十一月底, 各位海鲜控清酒控不要错过喔~
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