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2015-04-27
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友人对Les Saveurs Private Kitchen评价甚高，今日中午，相约来顿悠闲午餐聚会。早上，与妈出门办理证件时，稍一不慎，寿命不过半年多的智能电话，从手上急促跌在地面，一命呜呼了﹗妈说：「你真倒霉﹗」我说：「庆幸不是我跌倒﹗」电话坏了，没甚么大不了。银包大出血，就当破财挡灾﹗只是，没有电话的一天，很难挨……幸而，小妹仍依稀记得餐厅的地址。「Les Saveurs」位处宇宙商场大厦内十楼，楼下连一个广告招牌也没有，甚是隐蔽，称得上是「大隐隐于市」也﹗「Les Saveurs」乃法文，解作「味道」，可见大厨对味道是极为执著的。餐厅呈长方形，装潢以简约质朴为主，不太卖弄花巧。门口左手边是开放式的厨房，大厨们正在为客人准备佳肴。向著维港方向的一面，景观一流，间有三间独立房间，分别可供10-12人、2人或4-6人用餐。奈何，维港工程仍在进行中，凌乱地盘处处，不免破坏了景观和雅兴。晚上来吧，漆黑的夜空，遥望对岸灯火点点，应该挺浪漫的﹗枱上已预先摆放好餐具，绘有可爱动物图案的餐碟最为抢眼，有长颈鹿、猩猩、熊猫和老虎。小妹最爱珠光宝气的长颈鹿小姐，决定与牠共餐。餐厅逢星期二至六中午提供
妈说：「你真倒霉﹗」
我说：「庆幸不是我跌倒﹗」
电话坏了，没甚么大不了。
银包大出血，就当破财挡灾﹗
只是，没有电话的一天，很难挨……
幸而，小妹仍依稀记得餐厅的地址。「Les Saveurs」位处宇宙商场大厦内十楼，楼下连一个广告招牌也没有，甚是隐蔽，称得上是「大隐隐于市」也﹗「Les Saveurs」乃法文，解作「味道」，可见大厨对味道是极为执著的。餐厅呈长方形，装潢以简约质朴为主，不太卖弄花巧。门口左手边是开放式的厨房，大厨们正在为客人准备佳肴。
向著维港方向的一面，景观一流，间有三间独立房间，分别可供10-12人、2人或4-6人用餐。奈何，维港工程仍在进行中，凌乱地盘处处，不免破坏了景观和雅兴。晚上来吧，漆黑的夜空，遥望对岸灯火点点，应该挺浪漫的﹗
枱上已预先摆放好餐具，绘有可爱动物图案的餐碟最为抢眼，有长颈鹿、猩猩、熊猫和老虎。小妹最爱珠光宝气的长颈鹿小姐，决定与牠共餐。
餐厅逢星期二至六中午提供午市套餐，每一个月转换一次餐单，客人可于小吃、餐汤、4款主菜、甜品或芝士拼盘中任选，选三道菜$198/位，选四道菜$238/位，附送咖啡或茶，另加一服务费。
点好主菜后，侍应哥哥送上两款面包，以褐色皮盒盛载，蛮高贵大方的。友人试了一件法包，据闻质感硬实，小妹听罢，决定留力，只主攻香气四溢、松化酥脆且牛油味浓的牛角包。
接着，一道小巧精致的餐前小吃 - 刁草青苹果青柠慕丝亮丽登场，为味蕾带来一份的惊艳，为这一场盛宴揭开了序幕。嫩绿且富生命息的刁草青苹果青柠慕丝，置于放满黑白石春的滕篮上，仿如干涸沙漠中的一点绿，极其耀眼﹗一口吞下慕丝，滑不溜口，青柠酸甜有致，青苹果条爽甜具口感，伴以刁草的推波助澜，清新好味道，非常醒神开胃。
前菜是生八爪鱼片‧红蒜葱忌廉酱‧橄榄碎Octopus carpaccio with red pesto chive cream, olive crumble，配有开胃酸甜调味汁。据说carpaccio是沿用了义大利画家carpaccio之名，因其擅长使用红白两色。这一道前菜，确是以红白两色为主色的，不愧carpaccio之美名。大厨把薄切白身红边、鲜美柔软富嚼劲的生八爪鱼片，整齐有序地铺在白色瓷碟上，构成四个圆形，层层相叠，中间再放在大小均一的三长条酸甜浓味红蒜葱忌廉酱，撒上咸酸的橄榄碎，以及不规则地滴上数滴嫩绿色的清新沙律汁，碟边再配以少许清爽沙律菜和黄金香脆的面包片，食味和口感甚为丰富多变，教人吃得甚为满足。
友人要了是日例汤 - 粟米浓汤伴烟鳝鱼黑鱼籽脆法包，卖相和食味真的教人蛮惊奇的﹗一只圆形白瓷碟中间凹下的位置，注满了鹅黄色的粟米汤，汤上洒了少许红椒粉。碟子边沿一侧，放有一片金黄薄脆的法包，包上梅花间竹地放有白里透红的烟鳝鱼和晶莹剔透的黑鱼籽，再以小菜苗作点缀。整个汤的设计，颇有中国山水画中「留白」的意境，予人无限的遐思。侍应哥哥教我们先饮一口浓汤，以品尝其原味。然后，再拌上脆包同吃，别有另一番的味道和体会。粟米汤入口浓稠度恰到好处，啖啖清甜味美的粟米味儿，毫不甜腻，且夹杂著细碎的粟米蓉，真材实料之作也。咬一口烧鳝鱼黑鱼籽脆法包，包身极为香脆可口，烟鳝鱼肉质鲜爽油润，黑鱼籽鲜咸且爆汁，卜卜脆，配搭绝佳，教人回味无穷﹗可惜，只三口，已把脆法包吃掉了。诚然，粟米汤和咸鲜法包十分搭配，一甜一咸，一湿一干，无敌组合，推介之选!
是日，有牛、鸡、鱼和龙虾意粉四款主菜任君选择，小妹要了这道香煎金鲷鱼扒茴香沙律配龙虾泡沫Pan seared amadai fish, with fennel salad, lobster cappuccino。落单时，侍应哥哥温馨提示，餐厅的金鲷鱼乃连鱼皮鱼鳞一起炮制的，若然不能接受，可要求去掉鱼鳞。鱼鳞也可以吞下？﹗真的吗？就试下啦……金鲷鱼扒以高温半煎炸方式烹调，鱼鳞受热膨涨，片片竖起，炸得金黄薄脆的，入口十分香脆美味可口，不得不佩服大厨的创意。鱼鳞下，乃片片嫩滑鲜美且油润丰腴的鱼肉，教人吃得舔舔脷，回味不已﹗吃时，可把鱼肉蘸上旁边的龙虾泡沫 同吃，鲜上加鲜﹗除了龙虾泡沫外，伴碟的还有清爽的沙律菜、味道独特茴香、酸甜多汁的橙肉，以及粒粒烟韧具嚼劲、把薯仔混入面粉制成的Gnocchi面团 。
友人主菜选了慢煮法式鲜鸡Slow Cooked French Chicken Supreme，小妹试了少许，鸡肉入口香滑多汁，碟上以菜叶包裹的球形物体，乃鸡髀肉也，伴碟配菜，则与小妹一样。
是日甜品除了餐牌上的绿茶慕丝拿破仑配红桑子雪葩Green tea mousse, with mille-Feuille cake, raspberry sorbet 外，还有歌剧院蛋糕配云呢嗱雪葩Opera, with vanilla sorbet 。友人乃绿茶狂魔，不假思索就要了前者。三层香脆酥皮夹着墨绿的浓香细滑的绿茶慕丝，伴上一少撮清爽红桑子雪葩，以及爽口黄梨肉和甜美士多啤梨，清新可人之作。
小妹的歌剧院蛋糕配云呢嗱雪葩有7层，以朱古力海绵蛋糕和咖啡忌廉层层相间，咖啡味颇为浓烈且突出，质感细滑且不太甜腻，与香滑云呢嗱雪葩蛮合衬的，只稍嫌朱古力蛋糕口感较为干硬。
餐厅的茶包选用始于1975年的法国品牌Comptoir Francasi du The，该品牌一向致力「缔造瑰丽与美好」，并擅于混合茶叶、花香、水果和香料。茶叶冲泡后，散发出阵阵独特的芳香，教人精神为之抖擞起来。
小妹要了一杯含有苹果粒、菠萝粒、玫瑰果、薰衣草、柠檬叶和锦葵花的地中海之恋Mediterranee，茶色清澈，茶味清爽怡人，带有淡淡的花香和果香，薰衣草的香气最为突出。
友人要了一杯茶色偏浓黑的非洲之梦African Dream，据闻以有机来宝、有机金盏菊、红色水果和柑橘等配搭而成，入口味道清新柔和，养生茶佳选。
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