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2012-11-20
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老公听我口述 "滚得栈" 的美食后，一向是火锅大好友的他，终忍不住诱惑急忙于星期日晚安排一顿火锅。澳门台山水佬荣是我们蠢蠢欲试的火锅店，初开张时看到报章的报导，鼎盛的花蛤花蟹汤锅照片已教人垂涎三尺，可是两人的话似乎未能多点菜式，有点扫庆，于是立时找来老爷、奶奶及老爸同分享滋味。水佬荣设于佐敦中心3-4楼，当晚我们被编到4楼。原来一层的面积不大，靠窗边全是4人的卡座，而中间位置只能横放长方型的桌子。我们5人坐到长方桌后，发现桌面放进锅子便没有太多空间摆放火锅食材了，幸好水佬荣特意把相连的长方桌留空，多出的空间可摆放食材，否则挤迫的混乱情况不难想像。甫座下，侍应马上给我们慷慨地倒豉油，调味架更有8款不同的配料与酱料，辣椒、炸蒜、生蒜、葱花、芫茜、麻酱、沙爹酱及黄椒酱，款式完备。饮品方面要了清热的竹蔗茅根和啤酒。喝惯家里的制作，对食肆的竹蔗茅根不能抱有奢望，要是还能尝到一点竹蔗茅根的味儿，又不太甜的话己算可以接受，水佬荣的也不例外。辣汁杂菌花蛤锅是镇店火锅汤底，当然可以选择添加花蟹或肉蟹，变成招牌花蛤蟹锅，可是老爷与奶奶刚吃过花蟹，而老爸最近吃了两只大闸蟹，还有一只在冰箱内，所以一致否决了加
水佬荣设于佐敦中心3-4楼，当晚我们被编到4楼。原来一层的面积不大，靠窗边全是4人的卡座，而中间位置只能横放长方型的桌子。我们5人坐到长方桌后，发现桌面放进锅子便没有太多空间摆放火锅食材了，幸好水佬荣特意把相连的长方桌留空，多出的空间可摆放食材，否则挤迫的混乱情况不难想像。
甫座下，侍应马上给我们慷慨地倒豉油，调味架更有8款不同的配料与酱料，辣椒、炸蒜、生蒜、葱花、芫茜、麻酱、沙爹酱及黄椒酱，款式完备。
饮品方面要了清热的竹蔗茅根和啤酒。喝惯家里的制作，对食肆的竹蔗茅根不能抱有奢望，要是还能尝到一点竹蔗茅根的味儿，又不太甜的话己算可以接受，水佬荣的也不例外。
辣汁杂菌花蛤锅是镇店火锅汤底，当然可以选择添加花蟹或肉蟹，变成招牌花蛤蟹锅，可是老爷与奶奶刚吃过花蟹，而老爸最近吃了两只大闸蟹，还有一只在冰箱内，所以一致否决了加蟹的行动。老公和我当然无问题，对小辣的镇店火锅汤底充满信心。送来一锅满满、粉橙色泽深厚的汤底，面上堆满了大葱与芫茜，味道看似很浓缩。侍应提醒花蛤已经煮熟，应尽快品尝，以免变老。
汤底除了花蛤、几款不同的菌类外，还有西芹、菜头等，继台式火㶽后，用料算是第二丰富的汤底。花蛤可能受时令的影响，不算十分肥美，但绝对新鲜；西芹被汤汁彻底攻陷，入味非常，我在汤底狠狠的打捞数遍，才稍为腾出空间给其他食材畅泳。汤底的味道颇浓烈，咸咸香香，听侍应讲述是秘方调制。大部份食材经汤底试炼后，不用沾上酱料便可进食，绝对称得上重口味。可能调味太进取了，比我预期的花蛤锅却欠了一份鲜甜的原味。
老爷、奶奶是美国桶蚝与鲜大鱼头是的粉丝，不过其实我们也爱吃。二者同是新鲜肥美，放在浓浓的汤锅中，一下子就染上汤汁，加上辣椒丝，已能扣出丰满、滑溜的蚝只，与及大鱼头的软骨和啫喱状的无穷鲜味。
老公选了阵容澎湃的牛星拱照，包含了本地肥牛、牛舌芯及牛仔粒，垫上火箭菜及插上细小的鲜花点缀，摆放得像英式 High Tea 的糕点，美轮美奂。底层的本地肥牛肉质有弹性，入口有著肥美香浓的脂肪，定能满足爱好肥牛的朋友。中层是牛舌芯，入口腍中带爽，与牛舌串烧有咬口的质感又是另一番滋味。顶层是牛仔肉粒，切得较为细小，幸好没有遇上牛肉粒经常过韧的弊端，轻轻一灼定能成功品尝得到牛肉粒内蕴藏的香溢油脂。
牛星拱照内外美兼备。
鲜鱼鳔与鲜脆鲩片同样是老爷、奶奶的爱好，正好老爸也是爱鱼之人，大家口味相近。我跟老公不吃鱼鳔，但三位老人家都非常满意，评语是新鲜、脆口。
但相反鲜脆鲩片就质素平平。爽脆口感单薄，脆鲩的特征确是不明显。加上脆鲩片本身又没有鲩鱼片的鱼味，有点两头不到岸的感觉。
侍应介绍调味架中的黄椒酱及沙爹酱是水佬荣加工的制作，特别盛出小许一试。黄椒酱是海南岛的特产，经加工后咸劲惊人、尾随是一阵劲辣。我较喜欢沙爹酱，沙爹香味浓旭，不会过咸，偶尔沾上，牛肉顿变身成沙爹牛肉，换换口味，颇有新鲜感。
水佬荣手作功夫系列中有不少手打丸的选择，特别的有香芋猪肉丸及鸭肝鸡肉丸，我们就要了基本的手打墨鱼丸与猪肉丸一试。手打墨鱼丸胶质重，弹牙，墨鱼味也不逊，已是逹标之作，但一尝猪肉丸后，猪肉质感松软，自然纯味，更深深被它似是混了方鱼的香气所吸引，配衬猪肉特别的合拍，相比之下，当然较爱猪肉丸。
我要了生㓥田鸡，欲再寻回田鸡的鲜味。田鸡送上桌后，肌肉还在 "卜通" 的跳动，顿时有点罪疚感，可是证明生㓥果然是货真价实！田鸡算是肥大肉厚，可惜还是没有那份鲜甜，莫非所有食材在人工养殖后，都会变得鲜味尽失，此后可对田鸡死心了。黑栢叶有点退色，轻灼后，质感异常的爽脆，只是栢叶味较淡而已。
时令的皇帝菜与唐蒿同是鲜嫩可口，吸收浓汤后，味道非常丰富，只嫌份量不够多！
餐后，侍应替我们收拾桌面，然后送上椰汁榚与西瓜，细心之举！祖父母从事捕鱼行业，直至香港沦陷于日本人手上，生意才结束。我虽未经历过水上的生活，但从老一辈的烹调中领略到水佬对海鲜、尤其鱼类鲜味的追求。水佬荣食材新鲜是值得表扬，选择又多样化，加上汤底有卖点，相信必定大受欢迎。但作为水佬后代的我，一向响往发挥海鲜食材的鲜甜味，认为花蛤、花蟹等鲜味材料，若能配上鱼汤或其他食味较的汤底，鲜味将会更为突出，不至浪费了真材料，而食客又可除浓味外多一个选择。
题外话/补充资料：
及后才发现单据$90元的酱料收费 (每位 $18元)、小食$20 (西瓜及椰汁糕每份$10元)，惊醒世上没有免费午餐的道理。
话得说回来，总体收费符合市场价，虽不算廉宜，但以食材的新鲜度算是合理。
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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