潤

营业中

休息中

Item: 潤
Rating: 4
Author: h0410232

Rùn

4.5

156 食记

味道

环境

服务

卫生

抵食

19054

湾仔

$401-800

粤菜 (广东) 点心中菜馆酒店餐厅咪嘥嘢食店

122

资讯:
餐厅:	潤

为鼓励食肆透过提供食物份量选择和采取减少厨余措施，与顾客共同从源头减少厨余，环境保护署推出了「咪嘥嘢食店」计划，参与食肆如符合评核准则将获「咪嘥嘢食店」认可资格和获发「咪嘥嘢食店」的标志及标贴，以供张贴於店舖内和宣传，供顾客识别。此计划全年均接受申请，申请费用全免。

详情可浏览：https://www.wastereduction.gov.hk/zh-hk/waste-reduction-programme/food-wise-hong-kong-campaign

h0410232

等级4

1.3K

St Regis开张不久就已经有三粒米芝连星星, 两家星级餐厅, 当中L’Envol走当代法国菜的路线绝对中评审员口味, 而润走的也是新派粤菜路线, 煮法和食材使用粤式和西式结合, 再加上主理人洪师傅从利苑, 国金轩以及文华厅等星级粤菜厅之经验, 对夺星自然手到拿来.午市就以点心和小菜为主, 新派点心中龙虾春卷最为吸引, 以窝夫作外皮, 炸得酥脆为常, 内里的龙虾鲜味十足而且口感舒爽, 简单以炸蒜作伴能突出龙虾鲜味. 和牛一口酥同样炸得酥脆, 内里的和牛以黑椒汁烹制, 口感软糯, 油香和黑椒汁结合, 味道香浓. 以于箭猪包内里其实是鸡蓉, 而外表是炸馒头状的箭猪, 内地里鸡蓉味道偏淡口感也较干, 相对就失色一点.传统的点心如虾饺, 烧卖及肠粉, 蒸的火喉和外皮的纤薄软糯做得很不错, 手工心机还住, 但是馅的味道并不深刻, 厂家例如是烧卖中鸟鱼子的咸香并不明显, 虾饺里的鲜虾和肠粉里的带子味道也颇为淡然, 相比起之前的创新点心就有点无感.最后点的两度小菜又再燃点对这餐厅的好感, 烟熏鹅肝的烟熏木香均匀地沾在鹅肝上, 中和了其油腻, 鹅肝本身口感粉嫩而没有筋, 脂香满载. 西班牙黑毛猪叉烧

St Regis开张不久就已经有三粒米芝连星星, 两家星级餐厅, 当中L’Envol走当代法国菜的路线绝对中评审员口味, 而润走的也是新派粤菜路线, 煮法和食材使用粤式和西式结合, 再加上主理人洪师傅从利苑, 国金轩以及文华厅等星级粤菜厅之经验, 对夺星自然手到拿来.

午市就以点心和小菜为主, 新派点心中龙虾春卷最为吸引, 以窝夫作外皮, 炸得酥脆为常, 内里的龙虾鲜味十足而且口感舒爽, 简单以炸蒜作伴能突出龙虾鲜味. 和牛一口酥同样炸得酥脆, 内里的和牛以黑椒汁烹制, 口感软糯, 油香和黑椒汁结合, 味道香浓. 以于箭猪包内里其实是鸡蓉, 而外表是炸馒头状的箭猪, 内地里鸡蓉味道偏淡口感也较干, 相对就失色一点.

传统的点心如虾饺, 烧卖及肠粉, 蒸的火喉和外皮的纤薄软糯做得很不错, 手工心机还住, 但是馅的味道并不深刻, 厂家例如是烧卖中鸟鱼子的咸香并不明显, 虾饺里的鲜虾和肠粉里的带子味道也颇为淡然, 相比起之前的创新点心就有点无感.

最后点的两度小菜又再燃点对这餐厅的好感, 烟熏鹅肝的烟熏木香均匀地沾在鹅肝上, 中和了其油腻, 鹅肝本身口感粉嫩而没有筋, 脂香满载. 西班牙黑毛猪叉烧用上Iberico的肩胛肉, 火候固然出色, 最重要是以瘦叉烧来说, 它的口感极为松软无渣, 改变了我厌恶瘦叉的观感.