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2013-10-21
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处于全港最高的摩天大厦 ICC,Sky Dining 101 楼层,有 4 间各有特色的高级中菜及日式餐厅! 之前,我曾经到访过 <龙玺>,今次,有幸走到翡翠餐饮集团旗下在香港首间的高级沪菜馆 <翡翠云台> 试食!首先多谢食友 FL 及店方的邀请,让我及好几位食友有机会在高空品尝高级江南菜! 这是试食的最高新体验! 这里装潢甚有气派,金碧辉煌的门面已先声夺人!经过中式典雅的走廊,八角形的巨型玄关摆设;侍应带我们走入一间挂著高雅长型水晶吊灯的贵宾房!落地玻璃景色一览无遗! 加上当日天朗气清!能见度高!还可远眺狮子山! 当日的点心及菜色均由食友发办,据知店方大部分食材及河鲜均由上海及苏淅等地直接空运到港,用料严谨讲究!云台四式小笼包 (鹅肝鲜肉、口水鸡、黑松露菌鲜肉、蔬菜黑豚肉) $92四款各有特色的小笼包,用上不同的饀料!并以天然食材著色,橙色是红萝卜汁、绿色是蔬菜汁、黑色是墨鱼汁! 我选择了绿色小笼包,包住蔬菜黑豚肉,夹起来也没有穿!而且皮薄馅多,黑豚肉富肉汁配上清爽的甘笋、露笋、木耳等,倍感清新! 水准甚高,毕竟这是小笼包专门店旗
这里装潢甚有气派,金碧辉煌的门面已先声夺人!经过中式典雅的走廊,八角形的巨型玄关摆设;侍应带我们走入一间挂著高雅长型水晶吊灯的贵宾房!落地玻璃景色一览无遗! 加上当日天朗气清!能见度高!还可远眺狮子山! 当日的点心及菜色均由食友发办,据知店方大部分食材及河鲜均由上海及苏淅等地直接空运到港,用料严谨讲究!
云台四式小笼包 (鹅肝鲜肉、口水鸡、黑松露菌鲜肉、蔬菜黑豚肉) $92
四款各有特色的小笼包,用上不同的饀料!并以天然食材著色,橙色是红萝卜汁、绿色是蔬菜汁、黑色是墨鱼汁! 我选择了绿色小笼包,包住蔬菜黑豚肉,夹起来也没有穿!而且皮薄馅多,黑豚肉富肉汁配上清爽的甘笋、露笋、木耳等,倍感清新! 水准甚高,毕竟这是小笼包专门店旗下的菜馆。 黑松露元贝烧卖 $98
把名贵的黑松露加上烧卖的新鲜配搭! 先传来阵阵松露芳香,入口却菌味甚浓!还带有猪肉的鲜味! 黑松露份量不少够体面! 师傅以朱古力酱及士多啤梨酱在长碟上,画上梅花图案,诗情画意! 令我们一致赞叹!真是惊讶之作!尽见师傅真章! 令人佩服!精致的前菜小食犹如画纸上的艺术品!
千层青瓜卷 $88
以薄薄的青瓜皮卷著的红椒丝和姜丝,斜切突出美感! 腌制过的青瓜卷,酸中带辣!
话梅鲜山药 $98
山药原本是新鲜淮山,淮山是药材汤常见的食材!以新鲜淮山浸话梅汁至入味,切成长条状,小心翼翼砌成立方体般,果然是功夫菜!令平平无奇的新鲜白色淮山变得不平凡! 淮山吸收话梅汁,口感超清爽!酸甜又开胃!
金陵盐水鸭 $118
盐水鸭皮薄柔软,肉质嫩滑又入味,简单而美味! 甘笋萝卜丝酥饼 $68/ 3件)
外型做到好像萝卜一样吸引!酥皮以红萝卜汁造成,色泽天然! 而且香口又带出层层松化!
内里充满一丝丝的很长的白萝卜丝, 煮得透心入味,清甜多汁又细嫩无渣!相信烹调也要一定的技巧! 加上咸甜交集,令人爱不释手! 荷豆带子饺 $68/ 3件
其实这款点心没有用上荷兰豆,只是外型好像荷兰豆,十分精致! 咬开饺子皮,有 3 粒带子粒,清新又鲜甜!整体配搭令人惊喜! 秘制酒糟卤蛋 每只$38
以黄酒酒糟腌制,蛋白渗出浓郁的酒味,未必人人可接受! 蛋黄呈溏心状,口感软滑!
宁波鲍粒角 $98/ 3件
相比其他点心,这款的卖相的确较逊色! 即叫即炸!口感香脆一流! 馅料混合鲍鱼粒,突显矜贵! 老上海腌笃鲜 (每位 $98)
原来腌笃鲜是上海人地道的家常汤水, 用料包括:鲜肉、上海咸肉 (金华火腿)、百页结和小棠菜。
味清而咸鲜!
羊肚菌花胶炖响螺 (每位 $288)
晶莹剔透的花胶相当厚身大块!用料十足! 意想不到响螺入口软腍,可知熬制时间长!汤味浓郁鲜甜!而且很滋补! 油淋子鸡 $360半只 / $680全只
鸡皮香脆肉质嫩滑!淋上特调的酱汁,食落油而不腻,略带微辣更惹味!
巧手胜辽参 $230
真是一道巧手小菜! 起初,我还以为是辽参,原来是仿制品! 以软身饺子皮制成的辽参外层带刺,大家也研究怎样做出来呢?认真巧夺天工! 又是功夫菜!内里有爽口的辽参粒、肉碎等,味道香浓!口感与味道富层次感!同时带出惊喜! 露笋山药丝 $168
以鲜淮山切丝,绕著原条露笋,浸著菠菜汤汁。细看之下,淮山丝好像白色的小珠錬! 虽然淮山是幼丝,却依然食得出爽口!绿悠悠的菠菜汤很清新!令我也喝光了! 食到尾声,当然不少得 甜品!这里的中式甜品同样教人惊喜!
燕窝鲜奶蛋挞 $108/ 3 件
蛋挞仍是暖暖地!挞身好松化! 蛋浆甜度刚好!表面铺满爽口的燕窝,滋补养颜,多谢食友为我们一众女生安排这款甜品!
云台甜品颂 $180
紫砂茶壶放著雾烟的干冰,造成一片喷烟的蒙泷景象!哗!完全贴合云台两字!很有诗意! 摆盘明显花上心思!色彩缤纷的甜品,总是诱人!
紫砂茶壶上的芒果山药雪芭,完全想不到混合了新鲜淮山! 其爽口程度跟刨冰无异!入口冰凉!芒果鲜甜浓郁!令人回味!
在外围的四款甜点,包括:慈禧碗豆黄、金箔银耳桂花糕、阿胶冻、养颜枣泥糕。
我尝了阿胶冻!单点的话 $88/例 (3件),用料矜贵,这是滋补不甜腻的小甜品!红枣 jelly 散发浓郁独特红枣味!甜度亦不高!
另配上几款水果球,整体美不胜收! 这里很适合与家人享天伦之乐、情侣来静静的谈心、商务饭局的一个好地方!
在此再次谢谢店方和食友的邀请,让我和一大众食友品尝一顿非常精致又丰富的江南菜午餐!
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