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2024-01-06
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来自罗马的 Sabatini 在帝苑酒店开业几十年，听闻餐厅一直都是现在这个模样，没有改变形像（小妹近几年才有帮衬，不知是否如此）。Sabatini 在东京青山是有分店的，装修和氛围跟罗马和香港一致。顺便一提，银座 / 有乐町附近有另一家 同名餐厅，那是来自翡冷翠的，我们现在用餐的是罗马餐厅喔，如果去东京想品尝 Sabatini，搞清楚想去那一间 ☝🏽。【 环境与服务 】如果那是几十年的装修，可以看得出是花了很多心思和资源去做的一家餐厅。内部环境较幽暗，衬托一点旧化了墙壁（餐厅并不残旧，只是老式而已），传统装饰和造工质素极佳的餐桌和椅子，地方整洁，老意大利的氛围。星期六有 brunch，以为会很多人，嗯，客人竟然很疏落，环境宁静，今天午餐吃得舒服。另一个角度想，尖东真无论如何都不旺场 。餐厅服务周到，但是比较 old school 。做得好的 old school hospitality 服务点到即止，跟客人带点距离又不会待慢。另外好处是不会太多无关痛痒的繁文缛节，譬如新派餐厅会请你挑选餐具，由酒杯到牛扒刀，甚至日本有餐厅请你拣筷子， gosh 🙄。好了，进入午餐，focus 是食物呢
【 环境与服务 】
如果那是几十年的装修，可以看得出是花了很多心思和资源去做的一家餐厅。内部环境较幽暗，衬托一点旧化了墙壁（餐厅并不残旧，只是老式而已），传统装饰和造工质素极佳的餐桌和椅子，地方整洁，老意大利的氛围。星期六有 brunch，以为会很多人，嗯，客人竟然很疏落，环境宁静，今天午餐吃得舒服。另一个角度想，尖东真无论如何都不旺场 。
餐厅服务周到，但是比较 old school 。做得好的 old school hospitality 服务点到即止，跟客人带点距离又不会待慢。另外好处是不会太多无关痛痒的繁文缛节，譬如新派餐厅会请你挑选餐具，由酒杯到牛扒刀，甚至日本有餐厅请你拣筷子， gosh 🙄。好了，进入午餐，focus 是食物呢 。
【 Bread Basket 】
Grissini 只给客人 grissini，而 Sabatini 给客人三款面包：grissini、pane toscano 和 focaccia。Sabatini 的 grissini 其实不差， 不过 Grissini 的 grissini 是水准高一点既，说清楚些，Sabatini 的 grissini 的脆和软没有 Grissini 的那样出色。Pane toscano 就是 Tuscan bread，顾名思义就是来自 Tuscany 吧。口感松软轻盈，味道偏淡些。而 Focaccia 则完全及格，没有问题。橄榄油和醋中规中矩。不怕长气再说一遍，小妹是很怕醋酸味，今天的 Balsamic vinegar 味道和酸甜度皆好。
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Grissini and Pane Toscana
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Focaccia
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【 Prosecco 】吃意大利菜不妨来一点 bubbles。而且要 Prosecco 舍 Champagne。Prosecco 的好处除了 good value for money ，一般都很容易入口，小妹未有试过饮过很难饮的 Prosecco 的。
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Prosecco
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【 Insalata di Polpo e capesanta con patate servita nella buccia di limone Amalfitano / Octopus and scallop salad with potatoes in Amalfi lemon skin 】
这个沙律 octopus 和带子鲜美，味道晶莹剔透，Amalfi 柠檬皮清香宜人，而薯仔是对海鲜爽弹口感之交集与变奏，整个菜式非常好吃。
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Octopus and Scallop Salad with Potatoes in Amalfi Lemon Skin
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看食评标题就知道重点是 white truffle 啦。跟在 Grissini 一样 order 最简单而最能突出白松露的菜式。
【 Classici tagliolini di pasta all’uovo fatti in casa al burro con tartufo Bianco d’Alba / Homemade egg tagliolini in butter sauce with Alba white truffle】
论味道和烹调手艺，Sabatini 和 Grissini 基本上没有办法分出谁好谁坏，pasta 完美烹调，butter sauce 完全覆盖意大利面，调味恰到好处，不会喧宾夺主，夺了 white truffle 的芬芳 。
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Homemade Egg Tagliolini in Butter Sauce with Alba White Truffle
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不过最终还是 Sabatini 胜一筹，因为 white truffle 片片 size 都相当大，厚薄适中，香气也较好，而且份量比过于单薄的 Grissini 多 。过往经验，小妹不敢多吃白松露，而是日这一道菜的松露份量则完美了。这道菜 $988 八五折，即 $840，真系不能投诉了喔 😬。
如果你想加白松露是可以的，这里价钱 $ 188 一 gram。其实这个时候去东京吃是很抵食的，大概 3,000 yen 左右一 gram。只是过犹不及，小妹在东京都是小尝最佳（东京太多东西要吃啦）。
【 Dessert Platter 】
星期六因为作 brunch，没有 dessert trolley，经理给我们 dessert menu，我们决定吃 soufflé ，岂料厨房说没有材料做，当小妹没有做过 soufflé？疏乎喱要甚么独特食材？他们不想做而已 🙄。最后经理只给我们 brunch 的甜品几件了事。虽然味道不错，始终是想吃 soufflé 嘛，如果没有就不应给客人 dessert menu，在厨房和楼面的沟通要改善才行了，这算是一点服务上的瑕疪啦（现代管理的高级餐厅是不会有这种事，因为开业前一定先有 briefing 前线服务员今天有甚么没有甚么的，出现这样的事情反映出餐厅管理过时了）。
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Dessert Platter
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【 Coffee 】普通咖啡，不用甚么复杂味道、花香果味，餐后喝一杯热腾腾的咖啡，就是很满足了。
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Coffee
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【 总结 】
Sabatini 不是 flashy 的餐厅，来这里用餐非追求感观愉悦体验和玩味的创新菜式，例如 Castellana「新派」 Piedmont 的 Homemade tagliolini ‘Au Koque’ Carbonara Sauce, Vigezzo Valley Cured Ham 不就是那充满玩味？用火腿替代 guanciale，酱汁是待意大利面上了碟才淋上面条上，而且摆盘又要有「美感」。根据资料，这道菜源自 Piedmont 的 Chef Marco Sacco。似乎在 Sabatini 未有看到那样菜式。
小妹当然欣赏创新，但又觉得意大利菜不一定要 playful 的，也不要想得太多，传统已经有很令人满足的菜式，精致细腻的料理反而重要，Koque-style 既 carbonara 纵然不差，却斧痕太深。反而 Sabatini 这种传统餐厅，吃得更开心。
今天午餐味道好，白松露意大利面做得非常出色，整体服务质素虽然不是流水行云，也算及格，埋单时也有问我们有没有 Go Royal 会籍，因为有八五折，跟朋友去 Royal Garden 多次，很多事都忘记了，这个提醒，虽然是服务应有之义，还是要加翻分既，算是补偿了甜品部份失了的分吧。
价钱嘛，计算 Go Royal 会员八五折，前菜、主菜、甜品、咖啡、酒水连加一服务费，每位 $1,600，以食物品质来说，物有所值啦。
【 后话 】
同辈朋友出来吃饭，很少会提及去 Sabatini 的，虽然没有问甚么原因，恐怕是 Sabatini 老式吧（也许地点也是原因）。这样的老式餐厅，无论味道多好，都不会太受 IG 世代欢迎挂🤔？ 小妹其实蛮喜欢这里的，并非怀旧，前卫料理小妹完全接受，只是好些「新派」餐厅跟本就不行，只靠靓景打卡位（例如那楼高百层之上可以饱览九龙「避风塘」景色［但已结业］的新派意大利餐厅），加缮稿宣传，完全失去了意大利菜美味的灵魂，那些食店在 F&B 历史中如过客般昙花一现而已。
Sabatini 要经营下去，是需要革新才行。IFC 分店也许是必要一步。向日本餐厅借镜 —— 老牌法国料理店 L’écrin 和无人不晓的 L’Osier 都经历过浴火重生的（所在的大厦拆卸重建），新的 L’écrin 和 L’Osier 全新格局，风采依旧啊。
饱尝美味白松露午餐，容许小妹抛抛书包，引述意大利小说《玫瑰之名》(Il nome della rosa) 最终章主人公的话作结，stat rosa pristina nomine, nomina nuda tenemus ，旧时的玫瑰只剩下名字，我们现今所有的不过徒具虚名而已。
小妹祝愿 Sabatini 在 IFC 的新店能秉持旧店的食物水准，不单单是买外观与地点，只有玫瑰之名，却不见花踪。
题外话/补充资料：
Go Royal 会员八五折。
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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