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2014-09-14
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还记得一次到旺角一间潮州打冷小店的事件, 由青年记到现在中年, 现在还记忆犹新, 究竟为何? 事缘是刚出粮的我兴致勃勃带爸妈食潮州菜, 皆因老爸爱吃鹅肉, 亦爱吃大眼鸡鱼, 但结果足足被老爸“鹅”了多年, 因为一条以时价计算的细小大眼鸡鱼相当昂贵, 故此每次老爸自行买超值的大眼鸡鱼回家做𩠌都会重提此事, 自此之后, 我已很少吃潮州菜。今次有朋友相约到百乐潮州酒楼饭聚, 有朋友坐镇, 不用我费心, 能重拾潮州菜风味, 当然应邀出席, 不知今次能否推介给老爸?一块以金黄灯光店名配黑色背色的大招牌, 高高挂在门口, 夺目耀眼, 极之吸引途人注目。别以为传统老店设计守旧, 金碧辉煌的门面配合时尚的线条设计, 充满气势之余, 亦能配合潮人潮事的铜锣湾地带。一进入店内便看到一盆优雅高贵的兰花, 令人赏心悦目, 还以栩栩如生的锦鲤图案作装饰, 满有中国色彩。内里有九人圆枱、六人或四人枱, 还有五间独立房间, 地方不算很大, 但枱与枱之间有一定的距离, 令食客坐得舒适。店子的最入端是厨房一角, 挂了大大只的冻蟹和放了数款潮州食品, 不知它们会否是我今晚的佳肴呢? 一坐下便先送上细细杯的潮州功夫茶和两款
一块以金黄灯光店名配黑色背色的大招牌, 高高挂在门口, 夺目耀眼, 极之吸引途人注目。别以为传统老店设计守旧, 金碧辉煌的门面配合时尚的线条设计, 充满气势之余, 亦能配合潮人潮事的铜锣湾地带。
一进入店内便看到一盆优雅高贵的兰花, 令人赏心悦目, 还以栩栩如生的锦鲤图案作装饰, 满有中国色彩。内里有九人圆枱、六人或四人枱, 还有五间独立房间, 地方不算很大, 但枱与枱之间有一定的距离, 令食客坐得舒适。店子的最入端是厨房一角, 挂了大大只的冻蟹和放了数款潮州食品, 不知它们会否是我今晚的佳肴呢?
一坐下便先送上细细杯的潮州功夫茶和两款酸菜小吃。呷一口功夫茶清清味蕾来迎接以下的菜式, 不懂品茶的我, 亦感到此杯功夫茶甘醇, 甘香味还留待口中一段时间。至于两款小吃, 一款是爽脆而酸酸甜甜的腌咸酸菜, 另一款是菜甫豆腐干, 内有菜甫、豆腐干、虾米和肉粒, 以豆豉和红辣椒烹调, 相当惹味!
食潮州菜又怎少得必食的卤水, 先上一碟卤水鹅拼千层峰。片片半通透的千层峰围着叠得如小山丘的卤水鹅片, 眼看只有两款卤水, 有点失望, 原来内藏惊喜, 鹅片下还有连骨卤水鹅肉和卤水豆腐, 款式和份量都令人相当满足。
千层峰即是猪耳, 平时所吃的猪耳多数是切成一条条, 这里是薄薄一大片, 口感比切成一条条的更丰富, 皆因每片内藏多层软骨, 眨眼看, 真的有点似有千层高高低低的山峰, 难怪取名 “千层峰”。其爽脆入味, 而且不感油腻, 挺不错!每片卤水鹅片均切得极之薄身, 就知大厨刀法了得。鹅片同样相当入味, 味道刚好, 但肉质稍为结实, 不及内藏的连骨鹅肉那么幼嫩, 鹅肉虽带有油膏, 但油而不腻, 而且鹅香味十足。至于我最喜爱的卤水豆腐, 外啡内白, 卤制时间刚好, 入味而不过咸, 而且相当嫩滑, 正!
虽爱吃香煎鹅肝, 但郤怕它的油腻, 不知这碟卤水鹅肝又会否令我避而远之呢? 片片厚度适中的鹅肝入口未算即溶，但口感柔软粉嫩, 味道甘香美味, 胜在少了一份油腻感, 不会令人饱滞, 吃时再蘸上一些酸醋, 让人不知不觉间一件接一件。
只听潮阳炸双枣这个菜名还以为双枣是红枣和南枣, 非也!非也! 原来是炸虾枣和炸蟹枣。浅金黄色的虾枣, 圆碌碌, 与乒乓球大小相若, 虾肉混入马蹄粒同炸, 弹牙爽口; 至于啡金色的正方蟹枣, 用料十足, 啖啖一丝丝的蟹肉, 同样加入一些爽口的马蹄粒, 多一份口感, 正! 吃时蘸上深啡色的潮州甜酱或淡黄色的桔柚酱同样美味, 一款甜甜地, 一款酸酸地, 两者我同样喜爱。
一碟潮式冻乌头令我想起家中的𩠌菜, 在家蒸乌头有三宝, 一是豆豉、二是果皮、三是柠檬, 当乌头遇上不同的配料均有不同的味道, 而今次无添加的冻乌头, 原来更能突显它的鲜味和独有味道。乌头分半摊开, 已起主骨, 鱼肉白里部份带灰红, 肉质稍稍实净, 而腩位部份带点鱼油脂, 故较为嫩滑。无添加的冻乌头果然鲜味十足, 但若嫌太清的话, 吃时亦可蘸上所配备的普宁豆瓣酱, 别有一番风味, 但个人认为其味道偏咸, 抢夺乌头鱼的鲜味, 故还是无添加最美味!
印象中鸭汤都饮过数次, 但用柠檬来煲的鸭汤肯定第一次试, 郤令我一试难忘。一锅清澈透亮的柠檬鸭汤, 虽用原只连皮鸭煲成, 但汤面一点油脂都没有, 透澈得可清楚看到汤中的用料。眼见内里只有原只鸭和数个柠檬, 用料虽简单, 但平凡中见美味, 以鸭煲汤滋补养生, 配上酸咪咪的柠檬, 感觉清新怡人, 绝不油腻, 令人赞不绝口。
这碟菊花石榴鸡一上枱已被它的相卖深深吸引着, 犹如在河畔中一朵朵含苞待放的莲花一样, 再相伴着一棵棵翠绿的小棠菜芯, 优雅脱俗。每个饱满的石榴鸡外皮是烟韧而带有淡淡蛋香的蛋白皮, 内里包着爽身冬菇粒、富咬口的鸡肉粒、爽口笋粒等等, 口感丰富, 挂满献汁, 相当入味。
两只炸至外层金黄的潮式姜米鸽肚子非常饱满, 胀卜卜得快要爆开, 一见便知内藏不少饀料。店员将其剪成一小件一小件方便食客进食, 细仔看看, 内藏粒粒烟韧带黏性的糯米饭及嫩滑的鸽肉。 糯米饭沾满乳鸽肉汁, 但姜味欠奉, 加上略为偏油, 而乳鸽的外皮亦不算香脆, 可惜……
这碟摆设精致的金华四宝菜虽称四宝, 但实际用料众多, 数数看, 内有肉厚爽身的冬菇、多汁的冬瓜、爽口的粟米芯和小棠菜、清甜的黄芽白和红萝卜、清新的节瓜、爽滑的草菇, 全部挂满献汁, 相当入味! 别忘这碟菜式的主角, 肉色红润、甘香浓郁的金华火腿片, 用以上清新的蔬菜配上咸香的金华火腿, 配搭一绝!
一向较喜爱潮州粥, 喜欢它如汤泡饭一般, 粥身较稀, 能吃到粒粒刚爆开的米饭, 不会像广东粥煮至米饭烂绵, 所以这窝潮州蚝仔肉碎粥是我另一心水之选。米饭粒粒开腰花, 口感松软, 内里有粒粒肥美鲜甜的蚝仔、甘香而有咬口的大地鱼干, 还加入肉碎、香芹、冬菜提味, 鲜味中带点微微的咸香, 相当美味!
以心形上碟的干煎糖醋面, 未食都已令人心甜。糖醋面虽只干煎单面, 并非两面黄, 但反而口感独特, 面层金香脆口, 而内里的面条质感柔韧, 送上两重口感, 吃时按个人喜好自行加入糖和醋, 稍为粗鲁的我, 一不小心把较多醋倒入面中, 幸儿无损它的香脆, 同样美味可口, 赞!
其实已有八成半饱, 但看着这窝福果甜芋泥, 真的令人忍不住口, 饱都要吃! 芋泥上舖满已去芯的鲜黄色白果, 满满一大窝, 相当饱满。忍不住快快舀起一羹, 哗! 热烟随即四散, 芋香味直涌鼻子, 香味四溢, 令我马上垂涎三尺。芋泥煮至软绵, 入口香甜绵滑, 带有少少的芋碎, 胜在一点都不甜腻, 而粒粒半开的白果充满白果香, 但略为偏甜, 相信是用糖水先煮制, 煮制的时间刚好, 白果腍硬之间, 口感不错! 甜度适中的芋泥配上甜美的白果, 味道刚好, 口感一流, 爱吃香芋的朋友, 一定不能错过这甜品, 它就成功俘虏了我的心!最后, 店方再送上功夫茶, 一解油腻, 真的最适合不过!
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今晚重拾潮州菜风味, 真的令我相当满足, 百般欢乐, 努力记下款款美味菜式, 希望下次带老爸来可以令他百般欢乐在百乐, 不过爱挑剔的他总有“鹅”我之处, 但老实说, 很希望他能“鹅”足我一辈子, 这才是一家人一点一滴所累积的美好回忆!
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