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2020-06-17
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自九十年代，深圳的湘、川菜因外地人涌入而遍地开花，而近年风潮更南移至香港，但多数都是小馆为主。但川菜的「一菜一格，百菜百味」其实变化多端，「麻」、「辣」、「香」的互补，食材的运用，足以令人回味。而位于尖沙咀的「映水芙蓉」，就是主打四川家常菜及成都官府菜。个人其实很喜欢餐厅开扬的位置，午间用膳时，阳光透过落地玻璃，把整间餐厅照得明亮动人。大门入口处的古董雕花木门，带来古朴的调子，菜色更是揉合了传统与创新，每每令人有惊喜。今次品尝店方的官府菜，亦夹杂了街头小食。餐前先来一杯中国风的Mojito，以「郎酒」取代冧酒，效果也不错。往日只会在深圳街头巷尾接触到的小食「串串香」，经包装后，变得纤巧可爱，每串都戳上不同的食材，未拎起都不知，倒是有点猜谜的氛围，加上辣度轻微，消灭一串话咁易。把成都路边小食「崇州冲冲卷」加以改良，用米纸包著不同的素菜及海鲜丝，入口清新怡人。想不到川菜的卖相都可以如此亮丽，一道「椒麻南非鲜鲍」，加入干冰元素，营造仙气萦绕的效果，伴碟的酱汁，以青花椒加菠菜调制，清新中夹杂一阵辛鲜，鲍鱼柔韧有弹性，更使人爱不释「口」。另一道颠覆固有印象的，大概是「溏辛鹌鹑蛋」，在传统的风味中
自九十年代，深圳的湘、川菜因外地人涌入而遍地开花，而近年风潮更南移至香港，但多数都是小馆为主。
但川菜的「一菜一格，百菜百味」其实变化多端，「麻」、「辣」、「香」的互补，食材的运用，足以令人回味。
而位于尖沙咀的「映水芙蓉」，就是主打四川家常菜及成都官府菜。
个人其实很喜欢餐厅开扬的位置，午间用膳时，阳光透过落地玻璃，把整间餐厅照得明亮动人。
大门入口处的古董雕花木门，带来古朴的调子，菜色更是揉合了传统与创新，每每令人有惊喜。
今次品尝店方的官府菜，亦夹杂了街头小食。
餐前先来一杯中国风的Mojito，以「郎酒」取代冧酒，效果也不错。
往日只会在深圳街头巷尾接触到的小食「串串香」，经包装后，变得纤巧可爱，每串都戳上不同的食材，未拎起都不知，倒是有点猜谜的氛围，加上辣度轻微，消灭一串话咁易。
把成都路边小食「崇州冲冲卷」加以改良，用米纸包著不同的素菜及海鲜丝，入口清新怡人。
想不到川菜的卖相都可以如此亮丽，一道「椒麻南非鲜鲍」，加入干冰元素，营造仙气萦绕的效果，伴碟的酱汁，以青花椒加菠菜调制，清新中夹杂一阵辛鲜，鲍鱼柔韧有弹性，更使人爱不释「口」。
另一道颠覆固有印象的，大概是「溏辛鹌鹑蛋」，在传统的风味中，注入了日本温泉蛋的概念，小小的一粒鹌鹑蛋，外层沾上了辣椒粉，而剖开两半时，竟然呈流心状，时间的拿捏精准。
论卖相「蒜泥白肉」是最能保留原有色彩的菜色，五花腩切得薄薄的，肉香依然丰盈，酱汁更是灵魂的所在，麻油的香气、辣油的辛劲加上大蒜的幽香，层次分明。
起初还以为「墨鱼子酸辣汤」味道跟沪菜中的酸辣汤相近，但选料是矜贵得多，以墨鱼子、黄花菜、木耳、笋及冬菇丝，最喜欢薄薄的一层玻璃芡，可以吃得出汤料的味道。
个人最爱的川菜之一，莫过于「沸腾桂花鱼」了，满满的花椒与干椒，把海汤碗口都盖过了，下边是烫得粉嫩，肉质细致的桂花鱼肉，大家只要拨走花椒籽，辣度还是亲民的。
川菜中有龙虾又真的少见，对上一次已经是澳门米芝莲店风味居，这道「老麻龙虾」说真的丝毫不落下风，以辣椒及莴笋等制成的老麻酱汁，阵阵醇厚甜香的感觉，紧扣肉质爽甜的龙虾肉，两者相辅相成，滋味无穷。
一道接一道的川菜后，都要有令舌头稍休的片刻，送来了以海燕窝、陈皮、雪梨及冰糖熬制的「雪梨爽」，小小的一杯，却起了润喉的作用。
再来的「椒麻一口和牛」，选用日本萨摩和牛，令人意想不到，大概是「日材中用」吧！
此刻，椒麻酱再度登场，满带油香的和牛粒，配以独特的酱汁，享受真的停不了。
「四川红烧龙皮黑毛猪」以四川特产的郫县豆瓣酱调味，用上红烧手法烹调软腍的黑毛猪面颊，而龙皮是指龙趸皮，煮至起胶后把猪面颊包裹，同一时间，可以享受两种口味。
以浓稠的鸡汤泡浸的「金汤白菜」，菜蔬蘸满了鸡汤，煮得又够腍同入味，难得的是就算在不显眼处，都看得出心思。
单尾有两款，先是以日本萨摩和牛作主打的「重庆牛肉小面」，完全不会令人失望，牛肉有嚼口而汤底浓香，面条若非花太多时间拍照，应该会更有嚼劲。
第一次接触「虾膏泡泸沽湖红米饭」已经惊为天人，如无记错，虾膏是以河虾所酿，虾味更浓，炮制成虾膏汤底，注入300度的石锅中，红米饭蘸饱了汤汁，惹味到一个点。
当地人在喜庆的日子中，都会吃上「红糖糍粑」，或许就似结婚时吃一颗汤圆，寓意烟烟韧韧，甜美一生。
黄豆粉加入红糖，将糯米团包裹，形成外脆内软的口感，作为一道压轴的甜品，找不到挑剔的地方。
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