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2013-08-18
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提及兰桂坊就即时想到白领们朝九晚五后与三五知己或同事的消闲好去处，喝点酒释放压力，轻松舒怀。由于杯中物非我所好，因此也甚少踏足这地，近来甫察觉这概念与现实有著偏差，除了酒吧，其实附近一带有许多食肆供选择。iL Posto 97就是其中一家主打经典和稳扎的意大利菜系的西餐厅，位置就在兰桂坊一转角处，踏上长梯级直达阁楼是自成一角的焕然天地。黑白色地砖、深木色墙身上不经意的挂画、另一边的红砖墙配合柔和灯光，就是让人感觉温暖而舒适的可爱小空间，透过玻璃窗幕可悠然观赏兰桂坊热闹街景，的确为我们这些忙碌的上班族舒缓情绪。刚在本年初加盟的年青行政总厨 Luca Marinelli擅长以海鲜入馔，曾于欧洲多家米芝莲食店担任要职的他，惯以创新手法演绎经典意菜，对手制意式面食和面包也同样手到拿来，唯笔者此行与前头菜式并无关连，为的反而是刚在8月13日推出的Cheese Buffet Tuesdays。也许大数人认为芝士有别一般主流食材，其实在西方国家素有提供，主厨Luca这意念的确为自助餐种类加入额外元素，相信如笔者般喜欢芝士、希望与友人共聚兼多试几款特别口味，又不能大手购买存货在家中，应可满足三大愿望吧
由于杯中物非我所好，因此也甚少踏足这地，近来甫察觉这概念与现实有著偏差，除了酒吧，其实附近一带有许多食肆供选择。
iL Posto 97就是其中一家主打经典和稳扎的意大利菜系的西餐厅，位置就在兰桂坊一转角处，踏上长梯级直达阁楼是自成一角的焕然天地。黑白色地砖、深木色墙身上不经意的挂画、另一边的红砖墙配合柔和灯光，就是让人感觉温暖而舒适的可爱小空间，透过玻璃窗幕可悠然观赏兰桂坊热闹街景，的确为我们这些忙碌的上班族舒缓情绪。
刚在本年初加盟的年青行政总厨 Luca Marinelli擅长以海鲜入馔，曾于欧洲多家米芝莲食店担任要职的他，惯以创新手法演绎经典意菜，对手制意式面食和面包也同样手到拿来，唯笔者此行与前头菜式并无关连，为的反而是刚在8月13日推出的Cheese Buffet Tuesdays。
也许大数人认为芝士有别一般主流食材，其实在西方国家素有提供，主厨Luca这意念的确为自助餐种类加入额外元素，相信如笔者般喜欢芝士、希望与友人共聚兼多试几款特别口味，又不能大手购买存货在家中，应可满足三大愿望吧。
*本身认为芝士爱好者如榴梿或臭豆腐的拥护者无异，必定是情有独钟才懂欣赏真味，立场绝对鲜明，这里引入数款意大利北部著名芝士，每种口味均有独特个性，吃罢才了解芝士也是独当一面的主角。
这晚星级主厨Luca为我们亲身介绍，并解释它们全是较难在香港吃到的款式，当想到可大口大口地吃的滋味实在兴奋! 同样喜爱芝士的人们准备好一同分享嘛?
(1) Grana Padano (Grana) 14months拥有欧盟原产地保护级别同时是意大利最有名的干芝士，质感呈干粉状和颜色金黄全属的Grana特征，故切下时出现不规则形状，于制造过程加入部份脱脂牛奶得出坚硬质地和独特米状颗粒纹理。
果味与干草味甘甜温和易被接受，粉粒状芝士在口腔中慢慢溶化后，醇厚奶香慢慢渗进味蕾，齿颊留香，不经不觉我会越吃越多。通常伴以蔬菜和意粉，也可切成小片混合沙律、牛扒或猪扒，但笔者认为直接食用，点些芥辣或果酱也是种享受。
(2) Maggengo
生产于Lombardy北部的半熟牛奶芝士，外型如方块小砖，由于频繁以盐水冲洗柔软细长外皮，因此色泽带红润，内里是稻草黄色，质地软糯带黏性，放进口中的首个味道是浓郁甘甜奶味，其后微苦散出，芳香独特余韵悠长，是颇具层次感和复杂性的芝士款式。
它的食法同样广泛，除了伴红酒或汽酒，意大利传统上会加到粟米粥或曼图亚芥末青蕃茄上，我则觉得它易于让人接受，希望尝出真味还是配酒类较得宜。
(3) Ubriaco (醉芝士)Ubriaco是威尼托区的传统芝士，特别之处是将未经高温消毒的牛奶芝士浸透在加入葡萄皮、籽和酿制果葡萄酒的果渣中6至10个月不等，目的就是提取独特的葡萄酒甜而复杂味道和细腻香气。
大厨Luca提议我们特别注意浸了酒的芝士外皮，呈现嫣红色的表层拥有弱酸性的华丽酒香，吃起来口感较硬身和爽脆，芝士余韵夹杂著膻香。
人们常道喜欢喝酒的就算几多也不足够，以Ubriaco拼果味清幽Prosecco汽泡酒或葡萄酒果冻产生微妙之处，绝对是赏心乐事。出奇地未喝酒已感受到一股酒劲浮于口腔，笔者十分喜爱。
(4) Gorgonszola Dolce
一款充满著蒜和胡椒香气的意大利甜芝士，有如其名，起源地就是于北部Lombardy的Gorgonszola镇，甜蜜薄脆的外皮包裹淡黄色芝士肉，当中带有丝丝青绿色脉络纹理，质地相当软滑湿润，是芝士含水量较高的缘故，在温和奶香中释放出蒜和胡椒的浓郁惹味，回甘味悠长。
可配意粉或沙律，若喜欢吃甜，不妨加入清新雪梨或无花果等，与芝士是一浓一淡地刺激味觉神经。
(5) Fontina在12世纪时已出产自阿尔卑斯山Aosta山谷的牛奶芝士，源远流长，拥有强烈而刺鼻味道，与中国腌制或发酵食物如咸鱼、咸蛋或虾膏等类同，也散发著朴实菇菌与木头气味，吃后不久轻柔奶味才渐渐透出，笔者深信它不是普遍人能接受的芝士，笔者反而心仪将Fontina逐小逐小地放入咀里，反而爱上这种刺激味道的呛鼻过瘾!!
它的独有制法就是必须采用未经消毒的牛奶，自然老化表层形成橙棕色，质地软绵富弹性，霸气十足的它最适合与水果、面包，甚至较重口味的烤肉与松露。
(6) Torregio
又一生产自Lombardy的牛奶芝士，大约半年的成熟期显示在啡色的表皮上，质地特征是爽脆、紧致，外层较软腍而中心部份干硬，在咀里满满黏稠口感令人绝对幸福，近芝士外皮更易尝到多样化香气，骨子里藏著诱人奶香。
通常会伴热粟米粥、芥末、红酒、或者意大利最受欢迎的Lambrusco葡萄汽酒又或是如醇厚的 Pinot Nero，让人体验真正芝士配美酒的化学作用，嘿，笔者反而点了些蜜糖同吃，一浓一清甜，味觉上融为一体、清新平衡。
(7) Rossini
Rossini属于Lombardy特产的蓝纹牛奶芝士，富有湿润质地和赤褐色的芳香外皮，外貌与Gorgonszola有几份相似，质地细绵略带牛油香，吃著会发现牛奶甜味与酸香辛辣同时出现，芝士入口后香气独特浓烈，继而在口中释放一种酸香，在味蕾和鼻腔内持久不散。
和Gorgonszola一样可以与红酒、苦橙果酱、板栗树蜜或葡萄酒醋无花果果酱同吃，除可中和本身咸味，更能突显优越的回甘味。这次我加入date jam，十分清新讨好的甜美果香，如今想起也口水直流。
[红酒类别]
1. Sangiovese Terre di Chieti, Caldora (Region: Abruzzo)石榴红色，拥有樱桃和莓子香气，中等醇厚度，平衡的酸度和单宁适中，果味以外也有朴实橡木味，回甘力中等。
2. Sangiovese & Merlot Ortonese Rosso, Caldora, (Region: Abruzzo)
红宝石色，强烈和持久的香气，果味包括樱桃，李子及云呢拿香味形成fruity与甜香，酒体适中，口感温和平衡，相信说过只能浅尝酒品的笔者也能轻易入口。
3. Montepulciano d'Abruzzo "Riparosso" Illuminati, (Region: Abruzzo)
具有亮丽宝石红色，在樱桃和李子果香中渗出spicy气息，果味与橡木味均衡，单宁味道柔和，而醇厚度属中等。
4. Di Luccio Domencio Negroamaro Rosso, (Region: Puglia)
深紫红色泽，透出活泼的黑和红莓果香，夹带些微温和的辛辣味。口感温和，圆润均衡。
[白酒类别]
1. Gavi "Oro" La Scolca, Cortese, Piedmont浅稻草色，是经典又清新宜人的白酒，酒体较厚身，入口富有清幽花香，余韵悠长，用来配搭较浓口味芝士如Fontina或Rossini都很适合。
2. Monte Zovo Pinot Grigio, Veneto
浅黄酒色结集了清淡花香及果香，medium bodied，口感干身中带fruity，十分和谐。
自助餐两小时内除了无限供应主角各种意北芝士，餐厅还提供了多款新鲜水果、果酱、果仁和蜜糖等供顾客随意配搭，自家即制的意式地道面包如focaccias (科卡西包)，松软油润而富香草气息、ciabattas (拖鞋面包)，酥脆外壳、有嚼劲的口感和充满气孔的面包体与及grissini (面包棒)，既有奶香又非常的酥脆，美食在前，当然还有各式红白酒和其他饮品让味蕾得到更大满足感。
这天晚上的确获得宝贵而实用的芝士知识，个人想法是芝士本身成本价不低，除了配料多元化，场内意大利红白酒也达到值回票价的目的，若希望得到普通芝士口味以外的新冲击，与友人们又同属芝士爱好者，这里的Tuesdays应是合适的用餐地点~日期：由8月13日起逢星期二
时间：晚上8 - 10时
收费：HK$250 (另加一服务费)
*笔者经常强调食物质素当然是首要，其次是主理人对食材选择、自行研创的烹调技巧和菜式上的构思，都应被归纳为值得欣赏与尊敬的行列。以坊间较罕有的cheese buffet作招徕，可能是独具慧眼的作风和尝试。
加上Luca从意大利精选食材如鸡蛋、蕃茄、芝士和面粉等空运到港，尽量保持菜式原有风味，对烹饪热诚可见一斑，相信下次再访会是见识他的招牌菜式，甜酸青葱焦糖菊苣烤乳猪和咸味焦糖榛子杏仁糖榛木电糕"Zabaglione"。
在此感谢店方及公关邀请，我认为是个有趣而轻松的饮食体验啊!
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