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2016-06-15
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夏季的来临不远了，不少中菜厅也推出了新清爽轻盈的新菜式来迎合，其中铜锣湾怡东酒店内的怡东轩，大厨黄师父就特别设计了一系列的清新菜式，不但可以减轻油腻，更可增进食欲。先由别致的头盘开始，有【凉拌篙笋螺】、【羽衣金蓝素粿】及【酱烧老豆腐】。爽滑的螺片与爽脆的篙笋提供了不错的口感；素粿红当当的颜色正好刺激了视觉，味道清新不腻；老豆腐才是精髓所在，质感有点像腐皮卷，可是一口咬下，酱汁却如泉涌，极为惹味，也不乏豆香，是非常好吃的头盘。【碧绿燕液鸡荳花】是鲁菜的经典，制法复杂不在话下，所以已渐渐式微了，今次有幸尝到的不只是精美，更可用完美来形容。平常吃到的都好像咸豆浆般，散散落落的，绝少可以看见整块荳花，可见厨师的确下了不少心机。鸡荳花质感滑溜，入口即化，浓浓的鸡味在口腔内扩散，配合浓香得来又带点青幽的鸡汤内，十全十美。【桂花蚌百花酿辽参】虽然很名贵，但却用上清新的烹调手法，将虾胶酿入辽参来蒸，为了进一步加强口感，加入了桂花蚌，令味道鲜上加鲜，也增加了爽脆感，有别于一般以鲍汁或浓香惹味的酱汁去焖，别有一番风味。一轮清爽的菜式后，来了一道香喷喷的菜式，就是【豉汁波士顿龙虾球伴西兰花】。龙虾来来去去都
夏季的来临不远了，不少中菜厅也推出了新清爽轻盈的新菜式来迎合，其中铜锣湾怡东酒店内的怡东轩，大厨黄师父就特别设计了一系列的清新菜式，不但可以减轻油腻，更可增进食欲。
先由别致的头盘开始，有【凉拌篙笋螺】、【羽衣金蓝素粿】及【酱烧老豆腐】。爽滑的螺片与爽脆的篙笋提供了不错的口感；素粿红当当的颜色正好刺激了视觉，味道清新不腻；老豆腐才是精髓所在，质感有点像腐皮卷，可是一口咬下，酱汁却如泉涌，极为惹味，也不乏豆香，是非常好吃的头盘。
【碧绿燕液鸡荳花】是鲁菜的经典，制法复杂不在话下，所以已渐渐式微了，今次有幸尝到的不只是精美，更可用完美来形容。平常吃到的都好像咸豆浆般，散散落落的，绝少可以看见整块荳花，可见厨师的确下了不少心机。鸡荳花质感滑溜，入口即化，浓浓的鸡味在口腔内扩散，配合浓香得来又带点青幽的鸡汤内，十全十美。
【桂花蚌百花酿辽参】虽然很名贵，但却用上清新的烹调手法，将虾胶酿入辽参来蒸，为了进一步加强口感，加入了桂花蚌，令味道鲜上加鲜，也增加了爽脆感，有别于一般以鲍汁或浓香惹味的酱汁去焖，别有一番风味。
一轮清爽的菜式后，来了一道香喷喷的菜式，就是【豉汁波士顿龙虾球伴西兰花】。龙虾来来去去都不外乎是芝士、上汤及清炒，是第一次品尝以豉汁来炒，估不到味道相当可口，豉汁的香味刚好挂在爽口弹牙的龙虾上，美味极了。
好戏一浪接一浪，【紫薯香酥鸭】是全晚的焦点所在，师父大胆地起用紫薯来代替芋头，原来吃来会没有那么腻，而且多了一份甜，更能突出了鸭肉的鲜美。另外，师父更特别熬制了美味的蘸汁，味道提升了不少。
临近尾声，一道清新轻盈的【八宝炖素梨】送来了。第一次吃到非甜吃的梨子，师父先以素汤来炖津梨，令梨的甜与素汤的味道融合，再辅以川贝、莲子、百合、红枣、杞子、日本冬菇、香芋及蜜糖豆等馅料酿入再炖，清新自然，各样材料相辅相成，清新得来又好味。
甜品时间来了，由清新的【新疆雪菊南瓜冻糕】开始，清新脱俗；接著是以鸡蛋加鸭蛋来做的【迷你酥皮鸡蛋挞】，酥皮香酥松化，甜度适中，加上浓厚的蛋香，真是百吃不厌；最后就是滋润的【冰花桃胶炖雪枣】，这种桃胶别名平民燕窝，含丰富植物胶原，加上水蜜桃的清甜，实在是一道滋润又养颜的佳品。
怡东轩的出品一向都相当高质，当今次品尝过后，心目中的菜式又增加了几款，下次可与友人一起来，一起品尝美味的佳肴了。
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