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2014-03-29
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先喝汤，再吃其他东西。这晚的汤品，龙皇杏汁花胶炖白肺，是很麻烦，要花很多时间去处理的汤水。服务生把汤端上来时，杏香扑鼻而来，还有奶白的汤色，深知功夫到家。呷一口，果然够浓够香，猪肺质感爽弹，没半点异味，加上有厚身的花胶在阵，清润养颜，十分合心。第一味菜色，是皇汤云耳泡龙趸球，个人从来喜欢龙趸的弹牙口感，以及爽口的鱼皮，这里的当然对办，配角的云耳及丝瓜亦做足本份，而重点更是由鸡汤以及红萝卜汁熬制出来的皇汤，鲜甜无比，提升了整件事的层次。接著来的蜜椒汁香煎和牛卷，选用了澳洲的M9和牛，将之切成薄片，包裹著啡菇粒和露笋去煎香，成品是外嫩无渣而露笋爽脆外，沾上了酱汁后，既有黑椒的辛辣，亦渗出蜂蜜的甜美，味道复杂又富层次，爱牛的我，不消一会便完成，心里暗想，可否Encore呢?继而是一味矜贵的菜色，龙葵菇扣辽参。辽参发的好，没有沙，质感爽弹，配上香气四溢的虾籽酱汁，绝对精彩。就是旁边的龙葵菇，也爽脆入味，吃得心满意足。再者，我们有宫廷骨，对这味菜，味道我是有信心，最关心只是松化与否。这件肥瘦得宜的一字排，经长时间的炆煮，肉质软腍，即使是瘦的部份亦不会韧，酸甜的味道，宁舍开胃，最适合我这食肉兽。吃
先喝汤，再吃其他东西。这晚的汤品，龙皇杏汁花胶炖白肺，是很麻烦，要花很多时间去处理的汤水。服务生把汤端上来时，杏香扑鼻而来，还有奶白的汤色，深知功夫到家。呷一口，果然够浓够香，猪肺质感爽弹，没半点异味，加上有厚身的花胶在阵，清润养颜，十分合心。第一味菜色，是皇汤云耳泡龙趸球，个人从来喜欢龙趸的弹牙口感，以及爽口的鱼皮，这里的当然对办，配角的云耳及丝瓜亦做足本份，而重点更是由鸡汤以及红萝卜汁熬制出来的皇汤，鲜甜无比，提升了整件事的层次。
接著来的蜜椒汁香煎和牛卷，选用了澳洲的M9和牛，将之切成薄片，包裹著啡菇粒和露笋去煎香，成品是外嫩无渣而露笋爽脆外，沾上了酱汁后，既有黑椒的辛辣，亦渗出蜂蜜的甜美，味道复杂又富层次，爱牛的我，不消一会便完成，心里暗想，可否Encore呢?
继而是一味矜贵的菜色，龙葵菇扣辽参。辽参发的好，没有沙，质感爽弹，配上香气四溢的虾籽酱汁，绝对精彩。就是旁边的龙葵菇，也爽脆入味，吃得心满意足。
再者，我们有宫廷骨，对这味菜，味道我是有信心，最关心只是松化与否。这件肥瘦得宜的一字排，经长时间的炆煮，肉质软腍，即使是瘦的部份亦不会韧，酸甜的味道，宁舍开胃，最适合我这食肉兽。
吃过几味肉类后，也是时候来个菜蔬去中和下，有高汤浸起的高山菜，软身的鱼肚，很清新，而洒上了瑶柱碎，令菜色没那么寡。
现今很多地方把酿鸡翼这味菜色做得很出色，随口说出就有农圃、名人坊，而这里的金瑶鸳鸯糯米酿鸡翼，也做得出神入化，鸡皮薄得能透出白、紫糯米的色水，咬落香口清脆，里头的糯米、虾米、金华火腿等的配料，好吃得很。这味酿鸡翼，是我全晚最喜欢菜色。
甜品前的鱼汤西洋菜饺，鲗鱼汤的浓鲜，跟西洋菜饺的配合，令人赞叹。
最后，有朱古力蛋糕，芝士蛋糕及香滑养颜的燕窝奶挞，以及新鲜的生果拼盘作结。我，咸甜胃都满足极了。
大师周师傅还每人醒了一瓶XO酱，又食又拎，幸运极了。席间，师傅答应下次会为我们炒个他拿手的生炒牛肉饭和干炒牛河，这句说话，我记在心里的！
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