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2013-12-15
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现今讲起泉章居，市侩的我第一时间想起的不是它们的招牌菜「盐焗鸡」，反而是记起的是上一年泉章居铜锣湾旧店以差不多12亿卖出，问起老板之一的陈先生是否卖得早这些事。现今社会以利字行头，讲起一间食肆首先想起的只是卖铺的价钱而不是它们食物的质素，有时都有少少的悲凉，希望社会能重新重视食店的食物质素而不是这店卖店后能赚多少的问题。而今次写的食评关于旺角分店的「泉章居」。旺角分店的「泉章居」是在奶路臣街和染布房街的交界，是在新建的「麦花臣场馆」对面，由旺角东或是旺角港铁站行来都十分之方便。如无记错的这店搬来现址太约十年左右，旧址是在花园街91-95号，即是现在永成摄影器材的店舖，地点上当然是旧址比较方便，但现址都是在旺角区，加上现在中旅社附近有很多中港巴士，人流和花园街旧址比较可以说不遑多让。几次都是星期六来进餐，星期六要来一定要在六时之前来到，不然都几难可以找到位子，晚上五时半多一些来到，行上二楼只有几枱的客人，二楼的空间都几大，格局就是一些旧式酒楼的型式，近窗的都是一些二至四人的枱，中间就有很多八至十人的大枱，虽然地方大但每张枱的空间不是太大，有时自己的坐位和对面枱的坐位都有少少的碰到。现在去
旺角分店的「泉章居」是在奶路臣街和染布房街的交界，是在新建的「麦花臣场馆」对面，由旺角东或是旺角港铁站行来都十分之方便。如无记错的这店搬来现址太约十年左右，旧址是在花园街91-95号，即是现在永成摄影器材的店舖，地点上当然是旧址比较方便，但现址都是在旺角区，加上现在中旅社附近有很多中港巴士，人流和花园街旧址比较可以说不遑多让。
几次都是星期六来进餐，星期六要来一定要在六时之前来到，不然都几难可以找到位子，晚上五时半多一些来到，行上二楼只有几枱的客人，二楼的空间都几大，格局就是一些旧式酒楼的型式，近窗的都是一些二至四人的枱，中间就有很多八至十人的大枱，虽然地方大但每张枱的空间不是太大，有时自己的坐位和对面枱的坐位都有少少的碰到。
现在去泉章居食饭多数都是叫他们的套餐，两个人去食连茶芥加一大约是$150，如果选二人套餐中除了有一个例汤，盐焗鸡或清蒸海上鱼之外还可以选两个小菜，这个小菜的列表的选择非常多，数一数差不多有七八十个小菜。就算去多几次都可以选到不同的食物，而我都试过很多，不过拍过照片的只有金牌盐焗鸡、清蒸红鲉、菠萝咕噜肉、西芹炒鲜鱿、椒盐鲜鱿和海鲜杂菜煲。
例汤 : 青红萝卜汤 这里的例汤虽然是跟餐的，但水准一些也不差，好像这个青红萝卜汤，颜色相当清澈，味道和颜色相若，都是清清地，不过就嗜到是没有味精的，适合喜欢淡口味的我。
金牌盐焗鸡讲起「泉章居」不得不提是他们的招牌菜盐焗鸡，他们出名的是用传统的做法将鸡焗熟，所以鸡皮都十分之嫩身的。而他们的鸡虽然不是在本地的新鲜鸡，而是在内地屠宰之后才运来香港，和一般的冰鲜鸡有一些的分别。但近年食过的味道，看来和一般的冰鲜鸡没有太大的分别。皮脂比较厚，弄到整碟鸡都是鸡油。肉质都几滑不老身，看来处理的时间都几好，但鸡味比较淡。当然可以说是跟餐的食物，要求不能太高，但这个不是我心中「泉章居」的招牌食物:「金牌盐焗鸡」的水准。
清蒸红鲉 食了数次鸡之后终于放弃了它而选择鱼，因为跟餐除了可以叫鸡之后，也可以选择蒸鱼，食过的有红鲉，味道清淡，肉质嫩而不烂，蒸的时间刚刚好，配著甜豉油来食都十分一流，所以近几次都是选鱼而弃鸡了。
菠萝咕噜肉 配著两人套餐来的菠萝咕噜肉都是两人的份量，这里的生炒骨炒的火侯都是刚刚好，排骨是细切的，不是大排档这些大大件，而这里的咕噜肉外皮的酸甜汁也混得非常好，食落有少少山渣的味道而不是化学味这一类，生粉面是薄薄的，味道真是一流，加上一些青红椒和菠萝配合，都是水准之作。
西芹炒鲜鱿 都是一些普通的菜，这里的鲜鱿大小切得刚刚好，开花地切当然是指定的动作，切到差不多到底，可以一炒就开花的状态，颜色鲜白是新鲜的鱿鱼的证明，芡汁也是少少的，食落非常爽口不杰身，鲜味十足，西芹都炒到刚刚好，两者的数量平均，来的时间也很快，是很快食完的食物。
椒盐鲜鱿 除了一些炒物，也食过一些的炸物，除了是炸大肠之外就是椒盐鲜鱿，大小和西芹炒鲜鱿的鲜鱿一样，炸完出来之后的颜色都是金黄色的，外皮都是薄薄的，也看到一点点黑黑的椒盐在上面，一拿来就放入口十分之热辣辣，外皮不杰身，有浓浓的香辣椒盐味道，味感和热气十足。
海鲜杂菜煲 杂菜煲之前加个海鲜当然是在杂菜煲内加一些鱿鱼、虾仁和鱼肉，想清清地的朋友可以试试这一味食物，这个海鲜杂菜煲的材料非常之多，有鱿鱼、虾仁、冬菇，蔬菜方面有西兰花、白菜、大豆芽再配上一些的粉丝，叫一个食物好像有很多种食物选择下，味道方面也是比较清淡但几鲜甜，对于喜欢清淡的我十分欢喜。
现在来这店食物都是有时间一个半小时的限制，但在香港已经十分之流行了，而这店的上菜时间十分之快，所以每次食完之后也有很多的时间饮一杯茶和谈谈。而价钱每位都是一百五十元左右，一汤三𩠌来说已经是十分之相宜，也是一个吸引我常来帮衬的原因。
这店的风格也十分之简单和低调，看不到有什么特别的食物，特式的装潢和特出的服务。但反而是这些原因令人会长期安心地来这店，不似某些食店有一些很特别的原因吸引你第一次去消费，但要吸引再去的动力就欠奉，所以在现今的多变的社会，不变反而是一种可贵的东西，因为实在太多的东西变化得太快了。
传统的客家酒楼，味道和价钱相宜的「泉章居」。
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