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2021-10-01
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Giacomo是意大利文”取代者”的意思, 取代这个字可圈可点, 是取代旧有风格还是取代传统在香港意大利菜的精英餐厅, 这我没有深究, 但主理人Chef Keith在8 1/2及Tosca的经验, 令我对其意大利菜式有所期待. 红虾意粉基本上成了走Fine Dining路线的意大利餐厅, 必有的一道菜色. 这里的红虾来自西班牙, Size比之前吃过的更大, 酱汁由蕃茄汁及红虾熬制而成, 特别喜欢其鲜香比酸度强烈, 加上虾头的澎湃虾膏, 不花巧但直接以鲜味冲击味蕾. 意粉是结他面, 同样Al Dente但不如之前吃的Dough Kitchen般硬身, 这也是Chef Keith作为香港人对香港人口味和口感的认知. 另一道意粉是Fettuccine也就是宽身面, 配以茄汁和Burrata芝士, 挂汁能力强, 味道清新但不如红虾意粉般刺激, 舖在上面的Iberico的黑蹄火腿, 咸香油香皆有, 只是比较流于表面, 味道融合上就差一点点. 头盘的Burrata Cheese配上意大利蕃茄和火箭菜, 味道配搭正常, 稳打稳扎但欠缺一点惊喜. 反而烤八爪鱼的白蘑菇及牛肝菌提升了八瓜鱼的鲜味, 八爪
红虾意粉基本上成了走Fine Dining路线的意大利餐厅, 必有的一道菜色. 这里的红虾来自西班牙, Size比之前吃过的更大, 酱汁由蕃茄汁及红虾熬制而成, 特别喜欢其鲜香比酸度强烈, 加上虾头的澎湃虾膏, 不花巧但直接以鲜味冲击味蕾. 意粉是结他面, 同样Al Dente但不如之前吃的Dough Kitchen般硬身, 这也是Chef Keith作为香港人对香港人口味和口感的认知. 另一道意粉是Fettuccine也就是宽身面, 配以茄汁和Burrata芝士, 挂汁能力强, 味道清新但不如红虾意粉般刺激, 舖在上面的Iberico的黑蹄火腿, 咸香油香皆有, 只是比较流于表面, 味道融合上就差一点点.
头盘的Burrata Cheese配上意大利蕃茄和火箭菜, 味道配搭正常, 稳打稳扎但欠缺一点惊喜. 反而烤八爪鱼的白蘑菇及牛肝菌提升了八瓜鱼的鲜味, 八爪鱼外表烤得焦香, 内里口感弹牙而不死实, 令人满意.
主菜和牛西冷外面同样烤得焦香, 但内里口感有点韧, 肉香浓烈, 以芹菜, 和牛肉碎及蘑菇熬制而成的肉汁提鲜提甜, 感觉有点中式但有画龙点睛的效果. 另一道主菜甘鲷以煎焗方法制作, 就是煎香鱼皮, 透过其热力产生的水蒸气煮熟鱼肉, I M Teppanyaki的做法是当中的表表者, 这里也做得不错, 皮够脆而没有油腻感, 鱼肉口感爽实, 以鱼汤加上长矛鱿鱼碎及意大利的翠玉瓜制成的汁料, 鲜奶中甜, 也令内敛的甘鲷活泼起来.
甜品的无花果杂莓Sorbet味道微酸而清新, 可以清洗我们的味蕾. 三式芝士最吸引我的, 不是芝士本身, 而是其自家制, 充满烤香味的博取, 以及原扎提子干晒, 甜度相当自然的提子干, 见到Chef Keith的诚意, 能否取代他人并不重要, 最重要是能打动到食客的心, 自然会有属于自己的位置.
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