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2011-01-29
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不好意思，又要弹餐厅了！本来以为会食到好食既生煎包，可惜极为失望！餐厅怎有资格自称正宗既生煎王？所谓生煎，就系直接将生既包铺在铁板上，然后加水和油煎熟，中间可能需要上盖，否则半个钟都煎唔熟。坊间有好多餐厅打著生煎的旗号，实际只不过将蒸熟既包稍微煎一煎，这是偷工减料既做法，食起来充满湿气，跟本就唔系生煎包。唯一要赞既系店子既做法并不是偷工减料既做法，系真系由生煎成熟，期间要定期加水，照顾火候，其实功夫不少，系正宗既做法。可惜做法正宗不代表味道正宗！先讲块皮，不是外脆内软，而是整块死硬，像放入雪柜三日既包咁硬，既唔脆又唔松软。这应该系粉团成份，又或者火候控制不当。因为这样，咬极都咬唔开，食起来非常狼狈。再讲个馅，无错，有一包汤汁，但其实没有味道，并不是缮稿写的‘用金华火腿熬制的肉皮冻’的效果。最失败既就系个肉馅，点解会加入一些不明既香料（类似肉桂的味道），这是上海菜吗？好食既肉馅跟本就不需要任何香料！这个奇怪既配搭，破坏了正宗既煎法，非常失色。个人对上海菜要求特别高，但要求再低，都唔会觉得呢度既生煎包会好食。绝一点讲，不用一试。好可惜，我并没有在香港试到好食既生煎包，但还有一些地方比这里好
所谓生煎，就系直接将生既包铺在铁板上，然后加水和油煎熟，中间可能需要上盖，否则半个钟都煎唔熟。坊间有好多餐厅打著生煎的旗号，实际只不过将蒸熟既包稍微煎一煎，这是偷工减料既做法，食起来充满湿气，跟本就唔系生煎包。唯一要赞既系店子既做法并不是偷工减料既做法，系真系由生煎成熟，期间要定期加水，照顾火候，其实功夫不少，系正宗既做法。可惜做法正宗不代表味道正宗！
先讲块皮，不是外脆内软，而是整块死硬，像放入雪柜三日既包咁硬，既唔脆又唔松软。这应该系粉团成份，又或者火候控制不当。因为这样，咬极都咬唔开，食起来非常狼狈。再讲个馅，无错，有一包汤汁，但其实没有味道，并不是缮稿写的‘用金华火腿熬制的肉皮冻’的效果。最失败既就系个肉馅，点解会加入一些不明既香料（类似肉桂的味道），这是上海菜吗？好食既肉馅跟本就不需要任何香料！这个奇怪既配搭，破坏了正宗既煎法，非常失色。
个人对上海菜要求特别高，但要求再低，都唔会觉得呢度既生煎包会好食。绝一点讲，不用一试。好可惜，我并没有在香港试到好食既生煎包，但还有一些地方比这里好，各位还是留返系上海老城隍庙既店子再试吧。
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