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2009-10-27
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十月二十六日在香港走高档路线的寿司店,午市和晚午的质素也会有一段距离,因为早前食完饭路经才发此店,得知这店内的师傅由见城出来的,进入店肉看到师傅,一看就记得在见城绵登径旧店见过.在寿司吧位置,左看右看那本餐牌,除了八件自选,一客小卷,现在多了十件自选和一客小卷,索价一百九十元,不便宜,都最后想不到吃什么,还是寿司吧/选了拖罗,赤身,甜虾,海胆,鲣,池鱼,玉子,BB吞拿,しめさば,穴子以及干飘小卷.说起握寿司的技巧,这握得略为松散,控制水份不好,令人饭粒湿过头,使其中甜虾饭粒贴著海胆紫菜,是不是因为客人多了,变到工作速度加快,把鱼切得有点马虎,变成鱼包不过饭的情况.鱼的新鲜度就没有什么问题,此终夜上质素和午市系差了一个层次.不过鲣鱼这品很难维持新鲜.容易变得腥,其实可以从肉看到其新鲜度.干飘小卷令人摸不出头脑,为什么最后的一件会如斯难看,饭差一点路出来,对于我来说不合格的.茶碗蒸就蛋香不重,食落未至于水汪汪,可以做得更好的.服务就值一得讲,做得够细心专业,最后简单食完雪糕,结帐二百零九元,不便宜,也表现未能达到合格水准,好像食了未满师的寿司.有更详细和相片http://cky20080.
在香港走高档路线的寿司店,午市和晚午的质素也会有一段距离,因为早前食完饭路经才发此店,得知这店内的师傅由见城出来的,
进入店肉看到师傅,一看就记得在见城绵登径旧店见过.在寿司吧位置,左看右看那本餐牌,除了八件自选,一客小卷,现在多了十件自选和一客小卷,索价一百九十元,不便宜,都最后想不到吃什么,还是寿司吧/
选了拖罗,赤身,甜虾,海胆,鲣,池鱼,玉子,BB吞拿,しめさば,穴子以及干飘小卷.说起握寿司的技巧,这握得略为松散,控制水份不好,令人饭粒湿过头,使其中甜虾饭粒贴著海胆紫菜,是不是因为客人多了,变到工作速度加快,把鱼切得有点马虎,变成鱼包不过饭的情况.鱼的新鲜度就没有什么问题,此终夜上质素和午市系差了一个层次.不过鲣鱼这品很难维持新鲜.容易变得腥,其实可以从肉看到其新鲜度.干飘小卷令人摸不出头脑,为什么最后的一件会如斯难看,饭差一点路出来,对于我来说不合格的.
茶碗蒸就蛋香不重,食落未至于水汪汪,可以做得更好的.服务就值一得讲,做得够细心专业,最后简单食完雪糕,结帐二百零九元,不便宜,也表现未能达到合格水准,好像食了未满师的寿司.
有更详细和相片http://cky20080.blogspot.com/2009/10/blog-post_26.html
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