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2015-12-04
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喜欢尝新，见新店新奇食品皆勇于尝试，同时亦不介意重覆，尤其是有水凖的店，短期之内两三次去又何妨，务求全试餐单上的主要项目，方才大快我心！这是否叫双重性格呢？西餐大排档 Chef Stage，已经是近半年内第四次光顾，欣赏大厨的革新理念，人家中菜西吃，价钱愈叫愈高；他却西菜中式化，以亚洲调味料加上乘西方食材入馔，取华洋之最，亦不拘礼仪，欢迎客人用手进食。欣赏 Eddy 的客人大有人在，尖沙咀店客似云来，现在已扩展至铜锣湾区，家住香港的我有福了。店内装潢不讲究，灯火少许阴暗，是个干净企理的大排档呢！用餐处只挂上几幅图画作点缀而Eddy 的故职名片及这个以厨会友的牌扁就是最触目的装饰品。 铜锣湾店的特色是厨房大一点，可以多做烧烤食品，我们当然多尝一些这店专有的菜式。烧甜蚬配酸甜香草汁 $168马拉鲜蚬，粒粒饱满，蚬肉透红，味道非常鲜甜，烧烤过增添了几分烤香，净吃味清。若醮以香草汁就更惹味，是东南亚美食之感；因为蚬肉鲜甜至极，我认为清吃更尝到真味。香蒜牛油烧大虾 嗅觉先行，香蒜牛油味香，大虾开边烧烤至点点焦黄，肉厚鲜甜，牛油溶化了深深透入虾肉中，倍增润泽油香，更激活虾之鲜甜，肉质弹牙有嚼劲，美
西餐大排档 Chef Stage，已经是近半年内第四次光顾，欣赏大厨的革新理念，人家中菜西吃，价钱愈叫愈高；他却西菜中式化，以亚洲调味料加上乘西方食材入馔，取华洋之最，亦不拘礼仪，欢迎客人用手进食。欣赏 Eddy 的客人大有人在，尖沙咀店客似云来，现在已扩展至铜锣湾区，家住香港的我有福了。
店内装潢不讲究，灯火少许阴暗，是个干净企理的大排档呢！
用餐处只挂上几幅图画作点缀
而Eddy 的故职名片及这个以厨会友的牌扁就是最触目的装饰品。
铜锣湾店的特色是厨房大一点，可以多做烧烤食品，我们当然多尝一些这店专有的菜式。烧甜蚬配酸甜香草汁 $168
烧甜蚬配酸甜香草汁
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若醮以香草汁就更惹味，是东南亚美食之感；因为蚬肉鲜甜至极，我认为清吃更尝到真味。香蒜牛油烧大虾
香蒜牛油烧大虾
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嗅觉先行，香蒜牛油味香，大虾开边烧烤至点点焦黄，肉厚鲜甜，牛油溶化了深深透入虾肉中，倍增润泽油香，更激活虾之鲜甜，肉质弹牙有嚼劲，美味尽在不言中！香蒜米酒锡纸烧鲜虾
香蒜米酒锡纸烧鲜虾
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艾廸乳鸽 $98
艾廸乳鸽
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色泽光亮，鼓油味香，亦有浓浓乳鸽肉香，吃之，皮爽脆而非烧炸的酥脆，肉嫩但薄，味道深厚但清香，调味非常出色，每一口皆滋味无穷，余韵悠久，骨头亦软，舍不得丢弃，吮清肉汁方才罢休，乳鸽头亦不放过，失仪了。地中海矿物质海水火锅（二人用）
相信大部分人初次听到清水火锅，皆会皱睸疑惑，猜疑淡而无味，想到住家自煮何其容易！但细心想想，大胆以水作火锅汤底，自有秘方，而且材料必须完全新鲜，因为无遮无掩，若然食物稍有久放，失了鲜香的话，便会表露无遗，既然大厨勇气可嘉，客人又何妨一试呢！
地中海矿物质海水火锅（二人用）
$588
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堂前准备，服务员先起火，然后打开煲盖，煲内汤料只有椰菜及廿四个月的黑毛猪火腿，
然后取出一大个纸盒海水，是真正从地中海入口的海水。
服务员把来自地中海的海水倒入小锅
然后以本地 Bonaqua 蒸馏水注满小锅，一煲以自然盐分，无添加本味造成的汤底完工，我们可以自行烹调海鲜肉食。
调味酱油欠奉，大家就只有这支喜马拉雅山粉红盐调味，但其实亦无此必要，我们皆认为本味已经是最好。
海鲜肉食一一灼之，果然一试得知龙与鳯，严选食材，非一般的拣手货，新鲜已经是基本条件，食材的生产来源，影响其质素，蚬仔大虾肉弹鲜甜，该是饲养的水质令其生长至健康肥大，那种甜美，无可比拟，相比前菜调味了的做法，更有清醇之质气。日本刺身带子，灼一秒令牠半生不熟，口感更有生熟的层次，齿颊留香。
鲈鱼肉我们灼得过久了嚡了些，但肉厚鲜甜，我这个鱼痴依然满足。
肉类之中，我最欣赏黑毛猪肋骨肉，是我近期的至爱，这猪肋骨肉，一层筋一层肉，两者之间带有少许油花，肉味甘香，筋边带爽，口感非常讨好，不知道有否预先调味，看似没有，只以海水灼煮，少许的盐咸，已经令肉质美味，简单中不失精彩。
最后一口汤，本是精华之所在，鲜香肉味，加以海水及火腿之咸香，味道依然既清亦浓，但盐分过火了，盖过了多少材料之鲜甜本味，或者该少些海水及火腿。烧猪手配芥辣 $198
烧猪手配芥辣
$198
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松露煮日本年糕
松露煮日本年糕
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朱古力蛋糕 Chocolate Tarte
朱古力蛋糕
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上菜有次序，服务员乐意讲解，友善地跟客人说笑，价钱方面物有所值，周六晚三个多小时的聚会，大家尽兴而归。
张贴
