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2017-10-19
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以前我是打边炉怪，近年却爱上时下流行的浜烧，由其是冬天，一班朋友围住火炉，好暖和。我常常去的是铜锣湾和尖沙咀的楼上店，朋友见我太喜欢浜烧，带我去鲤鱼门一家新开的，真真正正的「浜烧」。我们驾车十分方便，店子泊在门口就可以了。餐厅旁边是三家村码头，原来有渡船直接去西湾河，还是第一次知道鲤鱼门都挺方便。去到门口就感到那种气势！ 大大个的招牌，印象深刻！招牌是店子的灵魂，曾几何时，每间店子的经营者都很注重招牌的设计、字体、灯光等等，是一种结合经营者理念和店家品味的一种艺术，亦是店子给客人的第一印象。但现在香港地价贵租金贵，上楼餐厅大行其道，很多时招牌只是一个细细的字放在门边，感觉空洞。庆幸还有店子有空间、有心思去做好店子的灵魂。由于同行友人是建筑师，对物料的灵敏度很高，店长便兴致勃勃跟我们说，招牌是用花梨木做的。花梨木色泽黄润，纹理柔和却有力，做出来的招牌气势磅礴。旁边还有鲜红色的蟹形摆设，鲜明而有日本风格。卖海鲜就放海鲜摆设，卖拉面就放拉面，多易明。再进去又是另一亮眼点，一个无敌醉人日落！一步一景，差点以为自己在旅游点观光。鲜橙色的日落，配上充满日本韵味的稻草天花，火车木做的柜台，细致却舒适
我们驾车十分方便，店子泊在门口就可以了。
餐厅旁边是三家村码头，原来有渡船直接去西湾河，还是第一次知道鲤鱼门都挺方便。
去到门口就感到那种气势！ 大大个的招牌，印象深刻！
招牌是店子的灵魂，曾几何时，每间店子的经营者都很注重招牌的设计、字体、灯光等等，是一种结合经营者理念和店家品味的一种艺术，亦是店子给客人的第一印象。
但现在香港地价贵租金贵，上楼餐厅大行其道，很多时招牌只是一个细细的字放在门边，感觉空洞。庆幸还有店子有空间、有心思去做好店子的灵魂。由于同行友人是建筑师，对物料的灵敏度很高，店长便兴致勃勃跟我们说，招牌是用花梨木做的。花梨木色泽黄润，纹理柔和却有力，做出来的招牌气势磅礴。
旁边还有鲜红色的蟹形摆设，鲜明而有日本风格。卖海鲜就放海鲜摆设，卖拉面就放拉面，多易明。
再进去又是另一亮眼点，一个无敌醉人日落！一步一景，差点以为自己在旅游点观光。
鲜橙色的日落，配上充满日本韵味的稻草天花，火车木做的柜台，细致却舒适，用料名贵却不俗套，很有暖和的氛围。
金枪鱼拌山芋蓉，$138
先点前菜以开胃。山芋即淮山，日式料理的传统做法，是把生的山芋去皮磨蓉，再一直用筷子反覆拉卷弄得幼滑和有黏稠的口感。伴上生鸡蛋、酱油和海苔粉增添味道。
金枪鱼拌山芋蓉
$138
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帆立贝浜烧，$98/只
主角差就是浜烧！ 我们先到大门旁的鱼缸选海鲜。
鱼缸有多层，见到冰上的鱼比我手臂还要长！ 可惜我们三个人，不想眼阔肚窄！鱼缸明码实价，还写有海鲜的名称和产地。
开炉了！
去日本吃得多，浜即是海滨，浜烧是在日本海边，渔船泊岸后便立即把渔镬供到岸边餐厅，即捕即烧。而我常常去的香港楼上店，不要说见到海，有很多连窗都看不到，落了窗廉。
这儿就做到真正「浜烧」，在海边看著日落，拿著钳子，在炉上把海产反来覆去地烧，叹著冷气，喝著啤酒，笑著说说生活上的趣事。看著蔚蓝的大海，人都放松了不少。
鱼缸师傅说他们的帆立贝是原壳从日本返货的，比坊间的半壳、或带子肉返货，不只成本贵，还证明很新鲜，是刺身级！ 我们点了一人一只帆立贝。那个壳有我个头般大。
帆立贝浜烧
$98
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把帆立贝放炉上烧，不一会就「啪」的打开了盖。把上壳拆开，加上少少枱面上的木鱼水，待水滚起起泡后稍收水便可吃。
帆立贝浜烧
$98
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新鲜的帆立贝，是不用下清酒、下调味、下芝士的，海产就是吃鲜味。帆立贝有手心般大，而本小姐烧煮的时间准绳，肉质有软心效果，十分弹牙。新鲜帆立贝有海产的甜味，冰鲜的帆立贝不可比。
帆立贝浜烧
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一夜干（鸡鱼），$288
一夜干源自于北海道，跟我们的地道名物「咸鱼」一样，是因为古时候当渔获丰富时，渔家想方法去保存鱼获，但日本的方法却不会令渔产硬过砖头。日式制法是将鲜鱼处理内脏后，以盐水浸泡，再经风干后制成一夜干。
一夜干（鸡鱼)
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餐厅说一夜干是他们自家手工制作，将香港的时令渔产风干后经烘烤。一想起那个在鲜橙日落下将鲜鱼风干的画面，又感觉跟「鲤鱼门」很有联系了。今日的时令鱼是地道的鸡鱼，鱼肉经一夜干后很扎实，咀嚼时会慢慢泌出肉汁，鱼味浓缩后更突出。闻上去有一份晒干和烤烘的咸香，油份已经浴于鱼肉中，充满鱼油香气。
一夜干（鸡鱼)
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江户前天妇罗拼盘，$188
友人问天妇罗是关东风还是关西风，店长立即把天妇罗师传请出来店面，十分认真。 师傅说他师承关东师传，所以都是关东风。最基本而明显的分别是，关西风的炸浆以薄透为准，薄得见到食物五颜六色的表面。关东风则会用上厚的炸浆，讲究炸浆的香脆同时食物保存水份。其实江户即东京，必定是关东风是也。
调较过的粉浆不会一阵粉味盖了食物味道，反而只有松脆的口感，吃到大虾的爽甜。而天妇罗颜色金黄，纸上没有多余油份，都显得师傅的功力。
江户前天妇罗拼盘
$188
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伴上的，原来是西芹盐！西芹味浓，天妇罗沾了西芹盐后，有一阵田园风。
江户前天妇罗拼盘
$188
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牛肉稻庭乌冬，$90
稻庭乌冬比较扁身，但很烟韧。吸汁能力很强。
牛肉稻庭乌冬
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牛肉稻庭乌冬
$90
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青柠梳打水，$23
在港铁站见过很多的梳打水广告，见店家已入货便叫来一试。青柠味足，就像在泰国饮的一样。
日本菠萝雪葩，$70
最后以冰冻甜点作结。雪葩用原个菠萝奉上，菠萝有一只手掌般高。菠萝味不算太特出，但够清甜，可以解腻。
日本菠萝雪葩
$70
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这个真正在海滨旁的「浜烧」，令我想起了在日本时的美好时光。而且很久没有去鲤鱼门了，吃饭前去了附近拍照，感受一下香港的渔乡风情，过了简简单单的一个美好星期六！
张贴
