影片
更多
2021-08-25
6249 浏览
当沙旬鱼刺身、喉黒、日本黑鲍鱼、日本生蚝、海胆及三文鱼等食材聚首一堂的时候，很容易联想到日式 Omakase 、刺身寿司的食法，但在 Ecriture，法日式烹调方法完全估佢唔到！新鲜感洋溢之外，铺排心思细密及充满色彩，米芝莲二星实至明归！ 配搭创新，成功利用配料提升本味效果，做到所谓鱼有鱼味、鸡有鸡味，例如酸甜汁突出沙甸鱼刺身浓郁的鱼味，以火腿酸奶伴煮生蚝带出的海洋之咸，三文鱼强烈的烟熏芬芳，法国喉黑的特式做法，全部令味蕾有新得著。-----------------------位于中环型厦H8顶层，时尚的装潢，欧日融合风格，我们倚窗而坐，景致开扬，居高临下之景令人感觉拥有很多，有点超然！无得拣的 tasting menu 名为 Library of Favour，每位$1980 包括八道菜，另有两款矜贵菜式可添加，既来之，何不尽兴！Vouvray Demi Sec-Foreau $200A Table Avec Leander-Domaine Pignier $350先来红白 House Wine 各一杯，本意添气氛，想不到这支白酒有意外惊喜，清甜易入口，与食物非常匹配。首先送上三款
配搭创新，成功利用配料提升本味效果，做到所谓鱼有鱼味、鸡有鸡味，例如酸甜汁突出沙甸鱼刺身浓郁的鱼味，以火腿酸奶伴煮生蚝带出的海洋之咸，三文鱼强烈的烟熏芬芳，法国喉黑的特式做法，全部令味蕾有新得著。
-----------------------
位于中环型厦H8顶层，时尚的装潢，欧日融合风格，我们倚窗而坐，景致开扬，居高临下之景令人感觉拥有很多，有点超然！
无得拣的 tasting menu 名为 Library of Favour，每位$1980 包括八道菜，另有两款矜贵菜式可添加，既来之，何不尽兴！
Vouvray Demi Sec-Foreau $200
A Table Avec Leander-Domaine Pignier $350
Vouvray Demi Sec-Foreau
$200
120 浏览
0 赞好
0 留言
先来红白 House Wine 各一杯，本意添气氛，想不到这支白酒有意外惊喜，清甜易入口，与食物非常匹配。
首先送上三款吸睛的小吃。
屈曲成弹弓的薯片，铺上食用花布置，造型成功令它升价10倍，记得弹弓形薯片在台湾夜市见过，颇有创意，估唔到出现在高级餐厅；就是爱你的美丽，食味如期望中脆薄但不特别。
牛肉馅煎堆仔配上鱼子酱，另一平民小吃升级版，口感复杂，集咸香、鱼鲜、肉味、酥软、惹味于一身。
内藏红菜头馅的面包香软特色。
Fresh bread
37 浏览
1 赞好
0 留言
接下来的餐前面包水准之上，尤其千层酥皮包非常松软富牛油香，入口松软，真邪恶，我追加了多吃一个！
Iwashi
Iwashi
27 浏览
0 赞好
0 留言
首道菜式是沙甸鱼刺身与有机蕃茄及蔬菜浓汤组合，一款有汤汁的开胃菜。
Iwashi
43 浏览
0 赞好
0 留言
沙甸鱼味浓且带甜，浓酸的番茄菜汤令口味特别，完全盖过了腥但保持霸气的沙甸鱼味，余韵悠久，令人印象深刻。
Ebisu Oyster
Ebisu Oyster
76 浏览
0 赞好
0 留言
Ebisu Oyster
23 浏览
0 赞好
0 留言
蒜蓉牛油煮法国豆、加以牛肉火腿薄片、海水及酸奶作汤汁，日本生蚝藏于底部。
保持日本蚝之肥美口感，吃到配料浓郁的咸香，味蕾上有著讨好的新鲜感。
Caviar and Uni Tart +$688
Caviar and Uni Tart
$688
47 浏览
0 赞好
0 留言
半个挞，见面头金箔及鱼子酱的造型已知珍贵，内藏北海道海胆，如群龙聚首，没有可能不好吃。
Caviar and Uni Tart
$688
42 浏览
0 赞好
0 留言
鱼子酱优质，咸香鲜味出众，海胆甘甜丰腴，两者皆霸气精彩，变化交替，挞皮作用帮忙融合，减少直接冲击。
Nishimera Trout
Nishimera Trout
36 浏览
0 赞好
0 留言
来自日本宫崎的三文鱼烟熏味极浓烈，看似简单只配了薯蓉，食味却别树一格。
Nishimera Trout
35 浏览
0 赞好
0 留言
Akamutsu
Akamutsu
34 浏览
0 赞好
0 留言
以为只有日本有喉黑，Brittany 喉黑未吃过，做法相当有心思。
首先以海带包著鱼在热腾的铁锅内，鱼块上放了一束来自法国的马鞭草，作用在保护条鱼及调味，堂前以清酒倒落热锅散发酒香，焗一小漏斗的时间便成。
上菜前配上白汁，不看前半场不知道准备功夫如此讲究，肉嫩香滑，程序没有白费。
Kuro Awabi
Kuro Awabi
19 浏览
0 赞好
0 留言
另一道有趣的佳作，绿悠悠看似素菜，翠玉瓜片排得整齐，揭开一看，原来下藏宝贝。
Kuro Awabi
30 浏览
0 赞好
0 留言
野生黑鲍鱼片炆至软棉柔韧极入味，质感非常好，充满海水味，不过略嫌稍咸，混以健康的荞麦，对比瓜之爽脆，更能特显鲍鱼之口感。
Mieral Besse Chicken
Mieral Besse Chicken
28 浏览
0 赞好
0 留言
我一向对布雷斯鸡情有独钟，因为肉嫩有鸡味，Ecriture 的做法喜出望外，竟然如嫲嫲最喜爱的做法：一鸡三味！
旁边的小笼包以鸡胸肉做，水准不下中厨，皮薄扎实馅有汁。
Mieral Besse Chicken
43 浏览
0 赞好
0 留言
主角更有趣，整只白滑胀卜的布雷斯鸡放在酸面包内焗。
肉质细致味香，鸡皮爽滑无腻感，伴以肉渴汤更滋味，稍嫌只有一件意犹未尽啊！
Mieral Besse Chicken - rice and sandwich
30 浏览
0 赞好
0 留言
第三道是双并的淀粉质主食，香煎鸡脾肉、日本鸡蛋配珍珠米饭，是我喜欢的日式风味。另一款是份量多到唔信的黑松露片海胆多士，豪！
Miyazaki Wagyu - Black Truffle +$788
Miyazaki Wagyu - Black Truffle
$788
34 浏览
0 赞好
0 留言
宫崎和牛的演绎方法非一般，只见黑松露片而不见牛。
Miyazaki Wagyu - Black Truffle
$788
28 浏览
0 赞好
0 留言
可惜太似我的三文治失了少许惊喜，实情是半熟和牛扒在底，中央半溶海胆，面层铺上丰富的黑松露片，配蕃茄蛋黄酱汁。
矜贵在食材，若然当作牛排比较，不及简单的煎牛扒好，作为一道新派菜式，一试无妨。
Cherry
Cherry
24 浏览
0 赞好
0 留言
樱桃口味的雪葩混了果酱、faisselle 法式芝士及奶冻，甜美丰富。
Cherry
23 浏览
0 赞好
0 留言
Buckwheat
Buckwheat
21 浏览
0 赞好
0 留言
Buckwheat
18 浏览
0 赞好
0 留言
朱古力慕丝荞麦饼及焦糖荞麦碎粒的组合。
Birthday chocolate tart
28 浏览
0 赞好
0 留言
以为完结，想不到陆续有来，我的生日蛋糕原来一直放在桌上，外表如一本书的盒子内有干坤，打开一看有惊喜！
是个朱古力挞，配上蜡烛，可以唱生日歌了！心想，今时今日的男士多幸福，餐厅代你花心思！
因为吃不下打包，连同本以准备好送给我们带走的车厘子挞一起，喜悦伸延至家中。
不知道大家有否留意、盛载餐前小食的器皿是用纸做的，不止于此，给我放手袋的小椅亦是纸折出来的，这是艺术！
与别不同的煮法令我开眼界，尤其习惯了日式吃法更觉新鲜感满溢，论食味并非超班，但全程感受真好，是庆祝生日的好地方。
荷包轻了，肚子满意，翌日收到大厨电邮感谢惠顾，心思细密及周到之处尽在不言中，怪不得，米芝莲二星！
张贴
