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2018-01-02
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鮨文，一年前在元朗拜访过一次。及至在黄埔开了分店，住附近的友人一直嚷着去朝圣。既然试过总店的有不俗的水准，那作为鮨文的分店，也该能投下信心一票吧。纵观两次的用餐体验，黄埔店的评分会比元朗店更高一线。能坐上寿司吧桌是个关键，对于首访未能坐上寿司吧桌，那次在内心落下的一些问题，或是用餐当中错过的细节，都在这次再访中得知真相，确实是「眼见为真」。所以奉劝大家订桌时还是抓紧坐上吧桌的机会，这才能让花去的钱更有价值，要知道城中的师傅发办，最小过千一位是走不了的，既然未能坐上寿司吧桌是时间而非金钱问题，那无论光顾哪一家鮨店都应谨守这个原则。 *** 入正题了，黄埔店跟元朗店的同样予人隠世之感，虽然两家同样是开在热闹的大街之上。简约又神秘的木色门面，跟元朗店的风格如出一辙，但明显分别是黄埔店比元朗店大，只是寿司吧桌便足可容纳十多名食客，订不到桌的就只有些四人食桌可选了，比较特别的是黄埔店多了「个室」选项，论环境是黄埔店较为优胜。 这天文师傅不在店内，就由另一师傅坐阵，技艺是丝亳不差，而且相当细心。而上次在元朗店遗憾没有坐上吧桌，这天终于如愿以偿，然后发现这儿会有更好的视觉体验，也连带味觉享受
纵观两次的用餐体验，黄埔店的评分会比元朗店更高一线。能坐上寿司吧桌是个关键，对于首访未能坐上寿司吧桌，那次在内心落下的一些问题，或是用餐当中错过的细节，都在这次再访中得知真相，确实是「眼见为真」。
所以奉劝大家订桌时还是抓紧坐上吧桌的机会，这才能让花去的钱更有价值，要知道城中的师傅发办，最小过千一位是走不了的，既然未能坐上寿司吧桌是时间而非金钱问题，那无论光顾哪一家鮨店都应谨守这个原则。
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入正题了，黄埔店跟元朗店的同样予人隠世之感，虽然两家同样是开在热闹的大街之上。简约又神秘的木色门面，跟元朗店的风格如出一辙，但明显分别是黄埔店比元朗店大，只是寿司吧桌便足可容纳十多名食客，订不到桌的就只有些四人食桌可选了，比较特别的是黄埔店多了「个室」选项，论环境是黄埔店较为优胜。
这天文师傅不在店内，就由另一师傅坐阵，技艺是丝亳不差，而且相当细心。而上次在元朗店遗憾没有坐上吧桌，这天终于如愿以偿，然后发现这儿会有更好的视觉体验，也连带味觉享受也有所提升。
．冰滴清酒．
冰滴清酒
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以清酒作为开端，不爱清酒的我，对冰滴酒器、清酒杯子兴趣更大，浅酌一杯是入乡随俗吧！
．黑松露金箔茶碗蒸．
黑松露金箔茶碗蒸
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茶碗蒸依然是滑溜溜的，黑松露提升了香气，加上金箔亦平添了贵气。
．橘𫚕刺身．
橘𫚕刺身
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橘𫚕是吃橘子的鱼，霖迪性好柑橘之物，自然会对吃橘子的鱼更有好奇。厚切带鱼油之香但清新一点，鱼身还真带柑橘之香，果真神奇。
．樱煮八爪鱼．
樱煮八爪鱼
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平素对八爪鱼的印象是粗靱而嚡口，但这樱煮历三天慢煮，令口感变得柔软，加上甜甜的汁酱，令人一改对八爪鱼的固有感觉。
．秋刀鱼．
秋刀鱼
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肥厚当造的秋刀鱼，以十字切成展开之态，那肥美就能让肉眼所见了。秋刀鱼肥美新鲜，鱼香极浓，正是不时不食。
．帆立贝天妇罗．
帆立贝天妇罗
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再次回味这人见人爱的帆立贝天妇罗，肥大肉丰的帆立贝，呈半熟之态入口鲜甜，外脆内嫩之余贝肉是丝丝可见，从师傅手上接过立即一口咬下，紫菜天妇罗发出轻脆的声音，如此就比上次吃到的更精采。
．鲍鱼肝酱大分县清酒煮鲍鱼．
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鲍鱼肝酱是鮨文的名物之一，来自大分悬的清酒煮鲍鱼只需一点鲍鱼肝酱便能提升鲜味，鲍鱼口感软稔。而把肝酱赤醋寿司饭团就能进一步尝到那鲜中带甘的复杂味道。
．平政鱼寿司．
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平政鱼鱼味挺足，鱼肉少筋带爽，师傅握寿司时令饭与饭之间有空气，用手食口感最佳。
．富山县白虾加柚子盐．
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用上多只白虾做成，富山县白虾以鲜甜见称，加进柚子盐便能把鲜味引发出来，是可遇不可求的时令之物。
．石垣贝．
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上次吃到我喜爱的石垣贝，而令味蕾被感动了。这次师傅在食客面前变出「戏法」，只见傅以在贝上重力一拍，扁身的石垣贝顿时变得涨鼓鼓的，令石垣贝吃起来更爽口弹性。想为石垣贝拍下最后倩影，但师傅变戏法前已多次「提示」要即食不要拍照，这张就成了石垣贝最后的遗照了。自恃厨艺了得的老公常说，食材在他手上便是把生命发挥极致，我想石垣贝能活到今天是「与有荣焉」吧！
．三文鱼子．
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三文鱼子颗颗饱满实在，带淡丽的酱油之，配上脆口的紫菜就很不错了。
．芝麻鲭．
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鲭鱼鱼味极浓，作刺身不免带鱼腥之气，故师傅配一片昆布中和鱼味，肉质较爽实口感还不错。
．网烧拖罗吞面颊．
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拖罗吞面颊感觉好不刁钻，肉量稀少加上特殊的口感，故弥足珍贵。拖罗本身带丰盈油脂，网烧过后吃起来嗦然有声，爽劲十足。
．羽立云丹．
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来自北海道的上品海胆，海胆表面干爽成型之态，反映出这海胆极新鲜，鲜味强烈令人欲罢不能。
．穴子．
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穴子以酱汁轻烧，甜甜的汁酱细嫩淡鲜的穴子十分搭配，即使一淡一浓的，但两者之间也能和谐并存。
．车海老梅子素面．
梅子素面正是我的最爱，清新的梅子香，配上车海老、黑鱼子，酸酸甜甜带冷面的清爽，加上银箔是美感的呈现。
．手卷．
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至此还担心吃不饱的，还有这鱿鱼手卷。烧过的鱿鱼香气正浓，卷着米饭和脆身长紫菜，这美味不及元朗店的拖罗蓉手卷难忘。
．浓鱼汤．
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用上不同白身鱼熬成的汤，鲜味是必然的了，但始终未及中式鱼汤的鲜浓。
．甜品．
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最后的甜品就以清新的柚子雪糕清清味蕾，为Omakase划上完美的句号。
有说是「近厨得食」，这次能坐上寿司吧桌，听师傅的指示、看师傅的献技、听师传的解答，这种互动无疑比单向进食更有意思。
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自问食龄尚浅，也曾经遇过鮨店师傅，眼见坐席上的是生客，便收起了他的热情，迳自招呼其他熟客去了。当中也有愿意解答的，但能从师傅的面色，读到对外行人无知的笑意。
师傅要有容得下初哥的气量，再不识饮食的门外汉，也总会有与生俱来的，判别味道的能力。食客未能道出有多好吃，但总判别好坏的基本功力。当中或有识饮识食的老饕，但更多的只是为满足吃好料的，单纯的食客的愿望而已。
鮨文的成功，也许是它出道于微时，始创于曾一度被视为贫穷人口(现称低端人口)最高的元朗吧。如果文师傅能继续抱持着那份初心，能以合宜的价位，为食客开启那高高在上的Omakase之门，那就是食客之福了。
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