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2015-02-14
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吴君如的贺岁喜剧《12金鸭》仍未上映，因题材吸引近期Hit爆，相信电影将会卖个满堂红。据说电影内容是集搞笑、浪漫、拼搏和奋斗的元素，以幽默风趣手法去讲述几个舞男有血有泪的故事。未有《金鸭》睇，蒲友却带小妹游走于赤柱大街，与蓝天大海say hi，然后去位处赤柱广场的鸭店Pinot Duck，吃时尚摩登的「鸭宴」。餐厅楼底极高，空间感十足。装潢设计以水泥和木的组合为基调，再衬以灰砖砌成的墙壁，摩登时尚之余，且带浓厚而粗犷的工业味道。由店名「Pinot Duck」，以及餐厅的装修摆设，还以为是一间彻头彻尾的西餐厅。然而，瞄见开放式厨房中，竟挂著两只肥美的烧鸭，煞是不解﹗好奇一问，始知餐厅乃摩登鸭店也 – 以中西合璧且不拘一格的烹调手法，炮制一道道以鸭入馔的美食佳肴。吃鸭，要吃得传统滋味，就要学法国人般。吃时，一定要配上酒体纤细且酸度轻柔的Pinot红白葡萄酒，更能带出鸭肉的油脂香味。这一切，造就了「Pinot Duck」的诞生。冬天，小妹手脚经常冰冷，一见餐厅有养生八宝茶($40/壶)，就急不及待地要了一壶，补气益血。八宝茶以一个黑色雕花的金属壶盛载，金属茶壶垫上则刻有「春夏秋冬」四个字。品
吴君如的贺岁喜剧《12金鸭》仍未上映，因题材吸引近期Hit爆，相信电影将会卖个满堂红。据说电影内容是集搞笑、浪漫、拼搏和奋斗的元素，以幽默风趣手法去讲述几个舞男有血有泪的故事。未有《金鸭》睇，蒲友却带小妹游走于赤柱大街，与蓝天大海say hi，然后去位处赤柱广场的鸭店Pinot Duck，吃时尚摩登的「鸭宴」。
餐厅楼底极高，空间感十足。装潢设计以水泥和木的组合为基调，再衬以灰砖砌成的墙壁，摩登时尚之余，且带浓厚而粗犷的工业味道。由店名「Pinot Duck」，以及餐厅的装修摆设，还以为是一间彻头彻尾的西餐厅。然而，瞄见开放式厨房中，竟挂著两只肥美的烧鸭，煞是不解﹗好奇一问，始知餐厅乃摩登鸭店也 – 以中西合璧且不拘一格的烹调手法，炮制一道道以鸭入馔的美食佳肴。
吃鸭，要吃得传统滋味，就要学法国人般。吃时，一定要配上酒体纤细且酸度轻柔的Pinot红白葡萄酒，更能带出鸭肉的油脂香味。这一切，造就了「Pinot Duck」的诞生。
冬天，小妹手脚经常冰冷，一见餐厅有养生八宝茶($40/壶)，就急不及待地要了一壶，补气益血。八宝茶以一个黑色雕花的金属壶盛载，金属茶壶垫上则刻有「春夏秋冬」四个字。品茶，有如品味四季，品味人生，是一门极具诗情画意的艺术。八宝茶的材料花样百出，餐厅则选用了杞子、红枣、胎菊、青红提子干、桂圆肉、李片和、芝麻和冰糖，以慢火熬制而成。呷下，味道清香且甘甜，生津润喉，且驱寒健胃，延年益寿哦﹗
除了茶具是特别订制的，餐具设计也蛮新颖特别，贯彻中西共融的理念，教人眼前大亮﹗连辣椒油和花椒油也是自家足料炮制，不假手于人，厉害﹗
大厨物尽其用，把鸭肉、鸭内脏、鸭油、鸭汤和鸭皮等，透过煎炸卤水烟熏风干等，用来炮制创意美食，是一间名副其实的「鸭店」。基于品质和健康的考虑，餐厅更严选有机谷饲的美国鸭和法国鸭入馔，𧦣客人吃得称心又放心。是晚，七道菜中，就有四碟是以鸭入馔的菜式。率先介绍的，当然是店员极力推介的北京填鸭薄饼($68)。据说烤鸭是选用肉质丰满且肥瘦适中的美国鸭，先用生果和香料腌制，再经打气、上皮和风干等繁复程序，最后放进由美国进口的石炉内烤制。既可锁住肉汁，鸭皮就更加松脆入味。
在开放式厨房前，客人可以亲眼看见师傅烧鸭，片鸭，以及包制北京填鸭薄饼的过程，是一种难得的体验。
北京填鸭薄饼以件装上碟，以自家制的薄饼卷着油润甘香的鸭肉、清香的京葱、爽甜的青瓜和浓香的甜面酱等，入口香甜惹味，且带鸭肉的皮脆肉香汁丰之美。
吃完油润甘美的填鸭薄饼，来一客清爽且轻盈的黑白木耳海带沙律($68)清清味蕾，就最好不过了﹗沙律用上爽脆黑木耳、富嚼劲且爽滑的白木耳和珊瑚草，以及纤维丰富的软滑海带为主要材料，撒上酥炸香口豆腐皮和青嫩豆苗作点缀陪衬，再淋上酸咪咪的山渣汁伴吃，口感层次丰富，称得上是健康清新好味道的无敌组合。
陈年花雕鸭肝酱($128)弃用法国白甜酒或干邑白兰地而不用，竟用上陈年花雕酒，别有另一番的 风味。大厨先用陈年花雕酒腌制美国有机鸭肝，然后搅拌成幼滑浓郁的啫喱状鸭肝酱。吃时，把鸭肝酱涂在牛油包或刈包上，再配上酥炸芥兰叶和炸干葱同吃，独特的甘味可消减鸭肝酱的油腻感，煞是美味，教人回味无穷﹗
接著，料足味浓的鸭丝酸辣汤($68)登场了﹗汤的浓稠度适中，材料有鸭丝、竹笋、木耳、豆腐干、冬菇、烟熏墨西哥辣椒和意大利黑醋等，再用上鸭汤底来熬制，鲜𠰌十足。酸辣汤入口酸辣浓香，幸酸辣度柔和且不太呛喉，还带烟熏的辣椒微香。喝后，浑身是劲，且暖笠笠的，啱晒严寒的冬天。
虎皮尖椒焗饭($108)以浅身且保温的铁锅盛载上枱，锅中有以鸭汤炖煮的东北珍珠米饭，饭中混入辣味不太霸道强悍的虎皮尖椒、干葱、炸到香脆的鸭皮，以及半熟的美国温泉蛋，再以芫茜作点缀。吃时，把半熟蛋黄与圆润软糯的米饭拌匀同吃，口感滑溜且浓香，幽幽的蛋香、鸭香于嘴里荡漾，再配上一口脆卜卜如炸薯片般的鸭皮，滋味洋溢﹗
饭聚至此，真的饱饱了，友人提议来一客花雕话梅烩橙($68)消滞解腻。先把鲜橙去皮去衣切片，以花雕酒浸泡后，再加入酸溜溜的话梅去烩煮。呷一口汤汁，酸酸甜甜，煞是醒神开胃，且有助消化。香橙除本身的橙味外，也尽吸花雕酒的酒香，以及话梅的酸味，蛮好吃的。
压轴的焦糖莲藕子姜朱古力慕丝($88)色泽绚烂，卖相精致。垫底的集糖莲藕片口感爽脆鲜甜，带焦糖的迷人香气，伴著香浓滑溜且不太甜腻的朱古力慕丝，以及微微酸辣的子姜同吃，甚是匹配，谁也抢不了谁的锋芒。伴碟的士多啤梨和蓝莓，虽是闲角，却为甜点增添了一份清甜的果香。
狮子山下，各行各业皆为了生存，自强不息，不断努力，不断求变，不断创新。电影业如是，娱乐事业如是，饮食业亦然。共勉之。
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