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2011-06-25
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拥有理想固然是好事一件，但如果沦为曲高和寡，及偏离于大众的要求之时，是否需要重新检视一下所走的方向 ? 从事艺术创作出身的徐蒝，因对烹调有一份异常的执著及坚持，辗转发展出别具风格的饮食生意。或者其古怪的意念，套用于私房菜上是行得通的，但今次与某集团的合作，于中环的L Place开设了一间「另类」的茶餐厅，由开业至今，议论之声不绝于耳，看楼下的撰文已知道大概，刚好上周四时，公司于此大厦的楼上举办活动，饮用了两杯或些许小吃后，见肚子还算半空，那就顺势落回楼下，进食了一点东西。由于此大厦位处于皇后大道中，而毗邻的就是有名的「地标」中环中心，所以地点也不难找。看大堂的面积亦算宽敞，墙壁处画著一些很Sharp的壁画，主题也是和食物有关。而水吧的范围就设在餐厅的正中央，桌椅则挠在外围处，以环境设计来说，亦显示出主理人的若干心思，不愧是从事广告出身的。翻看餐牌一看，所供应的东西，说穿了不外是茶餐厅常见的东西，选择上倒不算多，而且价钱上也是略带偏高，相信与此店所采用的有机及无公害食材不无关系，再细看一下，也有一些古怪的食品出现，例如楼下提及过的菜丰华，个人觉得不免流于噱头之作。先来一杯热奶茶，记忆中好
从事艺术创作出身的徐蒝，因对烹调有一份异常的执著及坚持，辗转发展出别具风格的饮食生意。或者其古怪的意念，套用于私房菜上是行得通的，但今次与某集团的合作，于中环的L Place开设了一间「另类」的茶餐厅，由开业至今，议论之声不绝于耳，看楼下的撰文已知道大概，刚好上周四时，公司于此大厦的楼上举办活动，饮用了两杯或些许小吃后，见肚子还算半空，那就顺势落回楼下，进食了一点东西。
由于此大厦位处于皇后大道中，而毗邻的就是有名的「地标」中环中心，所以地点也不难找。看大堂的面积亦算宽敞，墙壁处画著一些很Sharp的壁画，主题也是和食物有关。而水吧的范围就设在餐厅的正中央，桌椅则挠在外围处，以环境设计来说，亦显示出主理人的若干心思，不愧是从事广告出身的。
翻看餐牌一看，所供应的东西，说穿了不外是茶餐厅常见的东西，选择上倒不算多，而且价钱上也是略带偏高，相信与此店所采用的有机及无公害食材不无关系，再细看一下，也有一些古怪的食品出现，例如楼下提及过的菜丰华，个人觉得不免流于噱头之作。
先来一杯热奶茶，记忆中好像是十八元一杯，加上晚餐时段不设套餐，不期然地也有一点期望，看楼下的口评不算太佳，试后倒没有想像中那么差，茶质未算滑身，淡奶的比例亦是偏少，最大的问题相信是欠上「冲撞」的手法，不能来个水乳交融，令到奶香有所不足，整体上还是尝得出若干茶味，更有一点回甘的感觉，如不和「名店」作比较的话，已算收货矣！第一道主菜是时值五十八元的干炒牛河，绝对不平的价钱。其色泽偏向深黑，到端上来时亦有烟气涌出，镬气来说已有所交代；夹起一箸河粉，算是条条分明，虽然看表面的油亮度也是略高，仍是可以接受的水平。一切看似「对办」之下，吃上一口........为何味道会这么淡?! 说实在的，连一点酱油味香也尝不出来，连配菜用的芽菜也是偏少。
至于食友提及过的牛肉，没错是尝出一点肉味，亦不似下了梳打粉的迹象，可惜肉质来说虽不算韧，口感上却是粉了一点，欠上应有的爽嫩，总体而言，这牛河给我的评价，还是吃得不爽。据知其所采用的牛肉，除标榜没有公害之外，亦用上最少脂肪的部位，务求令食客吃得健康，可惜连横顺纹也弄不清楚的情况下，这还算是一碟合格的炒河吗?!
期间也向侍者叫来一碟辣椒酱，看态度也是有礼及勤快，这一点是值得嘉许的。询问之下原来是采用余均益的来货，虽然曾说过对辣酱的要求没那么执著，当晚品尝之下，这橙红之物的辣劲与酸度，确是比别家出品来得满意一些，明白到一分钱一分货的道理，但总要用在正确的关节之下，否则不免来得「背道而驰」。
当晚贪多之下，结果在后段也来多一碗六十八元的犀飞利叉烧蛋饭，看诸般的评语，似乎向电影食神的「黯然消魂饭」加以致敬，第一眼看到这「另类」的叉烧，稍后会另文细述。吃上一口后，觉得饭感偏向软身，看来我也喜欢爽口的饭质多一点，饭香来说也是一般，总算内里渗了一点酱油，聊胜于无。不过这名为「音乐蛋」的煎蛋确是值得一赞，卖相极为「靓仔」的一只太阳蛋，略带厚身之余，外层更带点「㶶边」，而蛋香来说也极为浓郁，中间的蛋黄部份更是呈「溏心」的半凝固的状态，除了煎功不俗之外，据知是采用有机农场的鸡只所生的，所以贵一点也没大计较，至于母鸡是否因为听了音乐后，生下优质的鸡蛋，没科学根据的事，姑妄听之好了。
最后提提这里的「叉烧」，据知是用低温来炮制，放弃明火的模式之下，似乎叫叉煨/叉熏更加贴切。肉质也是偏向软熟，亦带上些许弹性的质感，表层虽没有丰满的酱汁，总算仍有些许蜜味，味道还算不错，只是传统的叉烧，是用上猪只的「梅头」部位去烤制的，这里则连半点脂肪也找不著，亦缺乏烤焦的部位，问心一句，仍算是叉烧吗?!
最后这个饭也只吃了近半，其余的打包取走，三样东西共一百四十四元的价钱，说实在的，吃得有点不是味儿。期间也拿起其宣传品一看，说到这茶餐厅的理念，甚么不标榜自家地位，弄出全天然食材的住家感觉，更妄称发扬传统的港式饮食文化......反而令我有点倒胃的感觉。想茶餐厅及冰室能应运而生，是因应时势之下而成全的，在当年物资不算富足的香港，东西方烹调文化的互相结合，全赖于「灵活变通」四个字，大胆一句，这偏离本质的茶餐厅，实不配担当「港土」之名。 想吃得健康一点本不成问题，但最重要的，还是以味道为本，有时太执重于「健康」两字，吃上一点油已怕得要死，反而令心态上来得不健康，加上当晚也不见太多菜蔬，有违政府「多菜少肉」的原则，令「食得健康，日日快乐」的理念，来得刹有介事。虽然还有一个餐蛋面及通粉还没有品尝，于我来说，再来这里的意欲已经不大，吃这些东西，还是找间「普通」的茶记好过，据知店方已开始重新审视食谱及味道，于这一刻，还是持一个观望的角度吧！
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